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31. 果酒的研究与开发现状刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 果酒是以新鲜水果或果汁为原料,经发酵酿制成的发酵酒,酒精度普遍在12％vol左右.果酒具有酒度低、营养丰富、果香浓郁、柔和协调等特点,深受消费者喜爱.近年来,果酒种类不断丰富,市场消费也有所...
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32. 微生物源单宁酶的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 单宁酶可将单宁水解成没食子酸和葡萄糖,是一种重要的工业用酶.植物、动物和微生物中都含单宁酶,其中微生物是单宁酶的主要来源.基于单宁酶的国内外研究成果,该文归纳总结了不同微生物来源的单宁酶、酶...
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33. 高酸调味酒酿造研究综述刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 该文简述了现存酸性调味酒的生产工艺,进一步明确了有机酸是白酒综合质量、白酒口感的关键性制约成分.提出以固态法酿酒丢糟为原料,拌和生料粮粉进行晾堂堆积开放式培菌,配伍生香醪入泥窖密封发酵,出窖...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 利用总状毛霉(Mucor racemosus)和红曲霉(Monascus)F1对鱼豆腐进行发酵研制鱼腐乳,对鱼腐乳发酵过程中的游离氨基酸及抗氧化活性的变化规律进行分析.结果表明:在发酵过程中...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用(GC-MS)的方法测定葡萄果实香气成分,并结合聚类分析(CA)和主成分分析(PCA)方法,对渭北旱塬地区不同采收期北冰红葡萄的香气成...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为研究苹果酒发酵过程中酶活性对苹果酒香气品质的影响,对德尔布有孢圆酵母(Torulasporadelbrueckii)和酿酒酵母(Sac-charomycescerevisiae)单独和混菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 该研究以实验室前期构建的小型芽孢杆菌菌种库中的335株芽孢杆菌菌株为研究对象,通过测定其产蛋白酶和糖基转移酶的特性挖掘到蛋白酶缺陷菌株68株、产中性蛋白酶菌株185株、产碱性蛋白酶菌株217...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以苹果浆为原料,通过响应面法优化乳酸菌发酵的工艺条件,并分析发酵前后苹果浆的抗氧化活性.考察接种量、发酵温度和发酵时间对发酵苹果浆活菌数、可滴定酸、感官评分的影响.进而以活菌数和感官评分为响...
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39. 均匀设计优化生香酵母产酯发酵工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以生香酵母H1为研究对象,采用均匀试验设计对其产酯的发酵工艺包括菌株生长时间、乙醇发酵时间和产酯发酵时间进行优化,并建立数学模型进行分析.结果表明,生香酵母H1产酯最优发酵工艺为菌株生长时间...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 黑虎香葡萄属于鲜食、酿酒兼用品种,香气独特、抗逆性强.对转色期黑虎香葡萄果实喷施不同浓度脱落酸(ABA),研究其对葡萄酒品质的影响.结果表明,喷施500 mg/LABA处理效果最好,显著提高...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 从采自南宁地区的米酒曲中分离酵母菌并进行鉴定,同时选取鉴定为扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为筛选出适合发酵羊肉制品的优质发酵剂,对肉葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)、植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)和戊糖片球菌(Pedicocc...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 通过模拟低盐酱油快速发酵,在添加鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)的基础上,考察嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)不同添加量对...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 建立了一种使用液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)技术检测腐乳中9种生物胺的方法.样品经5％三氯乙酸水溶液提取后,进行液相色谱-串联质谱法测定,采用外标法定量.对检测方法进行方法学验证,9...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以宁夏贺兰山东麓产区酿酒葡萄为原料酿造葡萄酒,测定其感官指标、理化指标,并通过顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析啤酒酵母单独发酵(SY)、葡萄酒酵母单独发酵(AY...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 建立特香型四特年份白酒的气相色谱检测方法,并对气相指纹图谱的实验方法学进行考察.经过预试验得出气相色谱最佳检测条件为:载气(氮气)流速1.5 mL/min,分流比30:1.方法学考察结果表明...
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47. 固态法白酒甑桶蒸馏的理论研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 酒醅物性和工艺条件是影响甑桶蒸馏的两大重要因素.该文基于乙醇和水的相平衡关系,建立了各醅层之间的质量和能量守恒方程,从而构建了底锅、甑桶及冷凝器内的瞬态传热传质过程数学模型.实例分析表明,正...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 该实验研究了复方金钗石斛保健酒缓解小鼠体力疲劳作用.设置低剂量组(8.4 mL/kg)、中剂量组(16.7 mL/kg)、高剂量组(33.4 mL/kg)及基酒对照组和空白对照组.根据小鼠负...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为了促进葡萄酒产业健康发展,该文基于烟台市消费者的调研数据,运用SPSS 26.0软件,采用描述性统计和有序Logistic回归分析等方法,分析消费者对葡萄酒的满意度及影响因素.结果表明,烟...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 民以食为天,食以安为先.食品安全是一个国家经济发展、政治稳定、社会和谐的物质基础和必要保证,近年来,以次充好、掺杂使假、使用禁用原材料等食品行业暴露的一些问题,折射出部分从业者突破道德底线,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 饮食文化在中华文明发展史上占据重要角色,美食及其品鉴是历代文学作品的主要话题之一.从《诗经》中关于酒、食的诗行,到《红楼梦》中对贾府家宴的精致描绘,乃至于苏轼编撰的厨中秘方、食单,这些丰富的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 食品是人类社会赖以生存的基本物质,是经济发展、社会进步的物质基础.食品安全质量对国家发展、社会和谐以及个体健康有着至关重要的作用.随着人们生活水平的提高,食品消费要求已经由"吃得饱"转变为"...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 随着我国加入世界贸易组织以及全球化的快速发展,我国食品工业已经进入了一个产业升级、调整的关键时期.食品包装是食品工业的核心组成部分,与食品生产、运输与销售等环节紧密相关,可以反映出食品特性、...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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