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中国烹饪
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Chinese Cuisine
烹饪刊物。旨在继承和发扬我国烹饪文化遗产，研究烹饪理论，交流烹饪文化，提高烹饪技艺，丰富人民生活，为四化建设服务。
ISSN：
1000-1115
CN：
11-1644/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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241. 借助灯光调气氛刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 用餐环境的好坏,除了与餐厅空间的设计和陈设有关之外,光线更是不容忽视的重要一环.餐饮店堂的光线不外乎自然光、饰光、照明光三种.通常情况下,自然光适宜于店堂的时段有限,因而饰光与照明光是店堂光...
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242. 发现细节小处不小刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： A永和大王高高的座位牌 与西式快餐的立等可取相比,有些中式快餐的消费者往往需要多等上一段时间才能拿到所点的食物.有些快餐店会给客人发号码牌,送餐的服务员与顾客以此作为"接头暗号".在接头的...
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243. 小材大用,创鲜赢家@老字号刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 天津地处九河下梢,毗邻渤海之滨,其独特的地理位置使天津人素以爱吃鱼、会吃鱼、擅烹河海两鲜而闻名华夏大地.而说上专业鱼馆的老字号,运河渔村首当屈指.而在当今的经济环境下,老字号店受到怎样的影响...
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244. 杜广贝菜品如人品自高刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 杜广贝是山东人,家中长子,这两个身份也很容易让人理解他正直坦荡、认真务实、能吃苦、责任感强的个性. 杜广贝的精神信仰很简单,就是为了祖国努力工作.听杜广贝讲他六十年的人生经历,没有什么大起...
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245. 杜广贝作品选刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 双雄争燕翅 主料:雏鸽150克,官燕,金勾翅. 制法:雏鸽洗净腌制,焯水;净官燕、金勾翅发好用汤煨透,将官燕、鱼翅分别装入雏鸽腹中,加清汤调味,四周放上官燕、鱼翅,上屉将鸽子蒸熟,分别装...
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246. 晋菜离开本土该如何发展刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 晋菜文化历史悠久,它虽不像八大菜系那么恢弘,却有着深厚的历史底蕴和文化积淀.在历史上,也曾有过一度的辉煌,特别是在晋商的带动下,晋菜博采众长,集各派精华于一身,渐成体系,有其独特的风味特色.
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247. 创新晋菜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 醋椒金钱肚原料:金钱肚600克.调料:小米椒50克,老陈醋100克,生油30克,味精5克,白糖20克,鸡粉5克.制法:金钱肚洗净,入卤水卤熟,改刀装盘;小米椒切成碎粒,入油锅爆香盛出,加入老...
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248. 新时代的典故菜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 中国的典故菜太多了,一碗汤、一盘菜没准儿背后就有个传奇的故事.有句很经典的话:"炎黄子孙血管里流动着长江黄河."说的就是我们中华民族血脉传承的道理,把这个理论放在饮食文化的角度看,那我们品尝...
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249. 复合味汁:调调拌拌的艺术刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 荔枝味汁 具有解酒清腻的功效,宜与肉类、海鲜类等原料搭配,四季皆可食用. 配方(以500克净料计):白糖200克,糖色适量,陈醋280克,盐12克,葱末10克,姜末10克,蒜末20克,酱...
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250. 揭秘"筋头巴脑牛一锅"刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 筋头巴脑是一款近来非常走俏的特色火锅,以牛筋、牛板筋、牛肚、牛腱筋等为主要原料,突出一个筋道,透出一个软糯,将口感上的两种极端,达到了一个和谐统一.筋头巴脑主要以北方人的口味为基准,具有香辣...
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251. 改良版丁香鸭子的做法及关键刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 北京读者徐美勤:请介绍一下,怎么才能把丁香鸭子做得味道更好? 答:丁香鸭子在全国各地流传着许多不同的版本.今天介绍的这个丁香鸭子有一些特别,不是卤好后即食的,而是经过改良后再与土豆丝、糯米...
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252. 牛年牛肴味道牛刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 招牌原因:运用了最能体现牛肉质量的生食法. 红牛刺身 主料:大草原红牛背部里脊肉100克. 辅料:熟花生碎、熟芝麻各适量. 调料:生抽、芥辣酱、九制陈皮丝、红葱头片、洋葱薄片、姜丝、...
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253. 国产分子美食刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 泡萝卜蜗牛配橙叶胶囊 主料:蜗牛1只. 辅料:泡萝卜50克. 调料:橙汁20克,黄油50克,白兰地酒5克,芝士2克,盐、味精各适量. 制法:将蜗牛洗净,取肉洗净,加黄油、白兰地酒、芝...
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254. 彭城苏轼大宴刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 江苏徐州是一个历史悠久的文化古城,北宋大文豪苏轼于熙宁十年(公元1077年)来徐州任太守两年,留下许多诗词和文记.苏轼在徐州任太守期间,为徐州人民留下了许多经典菜肴,至今为人们所乐道.徐州市...
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255. 清鲜江南刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 笋干菜花蛤 主料:花蛤500克. 辅料:笋干菜150克,香菜2根. 调料:熟猪油100克,高汤400克,葱段、姜片、蒜仔共50克,野山椒15克,盐5克,味精10克,绍酒15克,白糖3克...
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256. 大学食堂的低成本创新菜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 香脆萝卜皮 主料:萝卜皮. 辅料:野山椒. 调料:白醋,白糖,盐,姜片. 制法:将刨下的萝卜皮洗净,用盐稍稍腌渍一下,冲水备用;将野山椒、水、白醋、白糖、姜片调成酸甜汁,放入萝卜皮浸...
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257. 花式点心创意新刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 奶酱黑麦包 原料:黑面粉500克,蔗糖100克,椰酱100克,酵母25克,鲜奶酱350克,麦片400克,奶粉75克. 制法:将黑面粉、蔗糖、椰酱、酵母加水开成面团,搓揉后摊薄,分成均匀等...
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258. 春意盎然俏冷盘刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 翠鸟鸣春 用料:椒油鸡丝,炝莴笋,黄瓜,盐水虾,黄蛋糕,小火腿肠,西兰花,五香肉干,白菜卷,紫菜蛋卷,凉拌发菜等.
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259. 入迷伊朗菜,探寻波斯风刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 在离北京东三环不远的工体北路上,似乎有着演绎不完的繁华与川流不息,就在那喧嚣的十字路口旁的绿荫丛中,隐立着一座神圣而素雅的白色建筑,它的名字和它所展示的内涵一样,博大精深,充满文化底韵,它就...
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260. 辣椒粥·臭豆腐刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 跟一个异地朋友讲今天中午吃的辣椒粥,他一头雾水问"辣椒粥"是什么?问得我张口结舌.我又犯了狭隘主义错误,觉得我知道辣椒粥是怎么做的,怎么吃的,那别人也就该知道辣椒粥怎么做的,怎么吃的,要不然...
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刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： "兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光.但使主人能醉客,不知何处是他乡."李白诗中所说的这种酒真的有吗?到底是什么酒呢?有人喝过吗?兰陵又在哪里?告诉你,真有这种酒,袁枚在常州刘文定相国家,喝过珍...
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262. 烹饪调味长短录(三)刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 酱:"百味之将" 探究中国烹饪的调味技术,绕不开尽人皆知的两句话:甜酸苦辣咸的"五味调合",开门七件事的"柴米油盐酱醋茶"."五味"之中没有酱,是不是以成味的"盐"代替了同样成味的"酱"呢...
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263. 餐饮业行话土语通释(十八)刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 烹饪刀工类 让指刀:又称"一指刀",烹饪刀工俗语.意指在鱼身两侧所剞刀距约一指(中指手指)宽的刀纹.在鱼身两侧剞上各种不同形态的花刀,不仅使菜肴外形美观,宜于成熟入味,而且能使刀工与烹调达...
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264. 烹饪三圣鼻祖为谁刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 在我国烹饪界,"彭铿斟羹"、"伊尹说汤"、"易牙知味"被传为美谈.此三人被推崇为烹饪三圣,而此三圣中,究竟谁是中华烹饪的鼻祖?为此,笔者查阅了大量史料,现将此三圣在中华烹饪方面的影响做一简述...
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265. 穿越食空之蔬菜笾豆荐新蔬刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 农历七月十五这天叫"鬼节",不知道你们那儿的鬼节都是怎么过的,反正在我们老家,鬼节其实很冷清,大伙既不烧香,也不迎鬼,更不做法事,甚至也不放河灯,就是上上坟烧烧纸,给祖先摆点儿供品而已.
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266. 祖母的米酒刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 祖母能制作一手好豆腐、好甜酒,还会熬米糖.那些小媳妇过门,便带动了亲戚的走动.客人往八仙桌旁一坐,端上来的少不了一碗热气腾腾、酒香飘逸的米酒.里面还漂着几个糖水蛋或者芝麻汤圆团.客人们一边吃...
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267. 寻找老菜谱:我的老菜谱刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 我从1969年学厨以来,就非常渴望有一本菜谱.那时的书店菜谱方面的书很少,不好买.我的第一本菜谱是在我叔叔家发现的,书名是<烹调科学>,1957年9月上海科学普及出版社出版.这本菜谱从烹调起...
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268. 美食影视色味俱佳刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 美味关系 (又名"美味的童活",中国台湾) 熏烤伊势龙虾、蛋包奶汁杂烩、焗烤海扇贝……这些高级法式料理,曾经是千金小姐百惠的家常便饭.本片讲述的就是这样一个曾经遍尝天下美食的千金小姐,落...
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269. 食书斋刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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270. 互动平台刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
中国烹饪基本信息
| 刊名 | 中国烹饪 | 主编 | 孙春明 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 主管单位 | ||
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-1115 | CN | 11-1644/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | zgpr@cb-h.com |
| 电话 | 010-63014828 | 网址 | www.china-pr.com |
| 地址 | 北京市广安门内大街报国寺1号 |
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