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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 运动如何使人长寿刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以往研究一致表明,经常运动的人未来的死亡风险(relative risk in mortality)明显下降,规律运动确实可延长人类寿命,并且这个长寿效果与运动挑战的量成正比.很有趣的是,运...
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2. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年8期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 地衣芽孢杆菌高温α-淀粉酶是淀粉加工与食品发酵工业上关键酶制剂之一.为了降低高温α-淀粉酶生产过程中所需要的高溶氧水平对设备的要求,进一步提高α-淀粉酶的生产性能,本研究构建同源整合载体pA...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 用盐酸沉淀枯草芽孢杆菌WL17发酵液,用甲醇抽提得粗提物.采用Sephadex LH-20柱分离粗提物,经HPLC分析,抗菌物质可能为1组由多种分子质量组成的肽类物质.该抗菌物质对鼠伤寒沙门...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 采用Actis's鉴别培养基,初步筛选鲣鱼组织中的产组胺菌；结合高效液相色谱法分析初步分离菌株的产组胺能力.研究温度和pH因素对产组胺菌生长以及组胺产生的影响.通过生理生化、形态和16S r...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶和风味酶水解蓝圆鲹蛋白,用响应曲面分析法优化水解工艺条件,并以自由基清除率为指标,对水解产物的抗氧化活性进行研究.结果表明:木瓜蛋白酶最佳水解条件为温度55.5℃,加酶量1.8...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 将黑米糠酶解液用活性炭脱色,研究活性炭添加量、pH、温度和脱色时间对脱色率和多肽回收率的影响,并采用正交试验优化脱色工艺.试验结果表明,黑米糠酶解液的最佳脱色工艺为活性炭添加量0.2％,pH...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 采用HP2MGL大孔树脂对柿子中的儿茶素类物质进行初步分离,用高速逆流色谱进一步分离纯化柿子中的(-)-儿茶素、(-)-表儿茶素.结果表明,在以正丁醇-乙酸乙酯-水(体积比为1∶2∶3)组成...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以分离自新疆酸马奶,具有高效降胆固醇活性的发酵乳杆菌SM-7和1株乳酸乳球菌乳亚种LB12菌株发酵制备酸奶,通过单因素试验研究混菌比例、接种量、发酵时间和发酵温度对酸奶品质的影响.通过结合感...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 采用质构分析法、动态流变分析法、差示扫描微量热法研究大豆分离蛋白、花生蛋白、卡拉胶对鸡胸肉和鸡腿肉盐溶蛋白热诱导凝胶性质的影响.试验结果表明:不同添加剂可在不同程度上改善鸡胸肉和鸡腿肉盐溶蛋...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 通过扫描电子显微镜观察炒制裸燕麦醇溶蛋白和谷蛋白的形貌特征,并测定其理化特性及消化特性.结果表明,与未炒制裸燕麦醇溶蛋白和谷蛋白相比,炒制裸燕麦醇溶蛋白和谷蛋白颗粒变大,蛋白质分子间连接紧密...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 本文研究亚麻木酚素(开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷,SDG)对线粒体肿胀的抑制作用,对DNA损伤的修复作用,对小鼠体内过氧化氢酶(CAT)活性、脂质过氧化产物(MDA)含量的影响.研究结果表明...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以扇贝加工中的废弃物——裙边为原料,以水解风味、回收率为评价指标,在单因素实验的基础上,采用响应面法(RSM)考察主要因素对水解度(DH)的影响,建立数学模型,得到最佳的酶解条件为:温度60...
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14. 甘蓝泡菜发酵菌种的复配研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 研究了用于蔬菜发酵的3种天然优势乳酸菌菌株——短乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌单独或复配使用对发酵甘蓝品质的影响.甘蓝接种后,常温条件(约23℃)下发酵3d,监测pH值、总酸、亚硝酸含量、乳...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 目的:研究绿色木霉菌发酵液的抑菌活性,为开发新型的天然食品防腐剂提供实验依据.方法:采用牛津杯法研究绿色木霉菌发酵液对8种常见食品腐败菌的体外抑菌效果,并以金黄色葡萄球菌为指示菌,研究食品添...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 目的:研究南五味子乙醇提取物的体外抑菌活性,以期为寻求新的天然食品防腐剂提供实验依据.方法:以抑菌圈直径、最低有效抑菌浓度等为指标,以金黄色葡萄球菌、乙型副伤寒沙门氏菌等7种食品腐败细菌作为...
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17. 模拟蟹肉复合保鲜技术研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 评价生物保鲜剂(水溶性壳聚糖0.4％+食用级植酸0.04％)结合气调包装(75％CO2+25％N2)和冰温[(-2±0.5)℃]贮藏的复合保鲜技术对模拟蟹肉的保鲜效果.通过测定样品的菌落总数...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 研究显示膳食中过高的反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇与总胆固醇的含量,引起各种慢性疾病,特别是心血管疾病,严重危害人体健康.膳食中的反式脂肪酸主要来自氢化油脂.为消除或减少食品中的反...
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19. 果蔬产品超高压加工的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 采用超高压技术能在较低温度下达到一定的杀菌、灭酶作用,避免高温处理对食品营养物质造成的损失,受到越来越多的研究人员的关注.基于对大量外文资料的综合分析,本文综述了超高压对果蔬产品中微生物、内...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 蛋白质组学分析作为对生物体代谢调控分析非常有效的技术手段,在近年来被广泛应用在微生物代谢调控研究中.真菌是与人们生产、生活密切相关的一类非常重要的微生物,弄清其代谢调控机制,可为日后的生产应...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 谷物中不仅含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物元素、维生素等大量及微量营养素,还含有酚类、类胡萝卜素、生育酚、木酚素、阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甾醇和植酸等生理活性组分.在全球化的全谷物运动大...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 文章介绍了近红外光谱技术的基本原理、测定程序以及该分析方法中的定量分析法和定性判别法,综述了国内外采用该技术评价酿酒葡萄品质指标,鉴定酿酒葡萄品种以及检测酿酒葡萄成熟度等方面的应用进展情况,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 目的:采用rep-PCR的ERIC引物(ERIC-PCR)构建象山港周边粪污染指示因子大肠埃希氏菌(E.coli)的DNA指纹图谱库,并根据所建DNA指纹图谱库对贝类产品污染进行微生物源示踪...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以创伤弧菌为研究对象,探讨智舌在致病性弧菌快速检测中的可行性.首先用基于脉冲伏安法的智舌监测创伤弧菌的生长趋势,并以常规的浊度法验证其可行性；再用智舌鉴别11种致病性弧菌的液体培养物,以确定...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 邻苯二甲酸酯类是一类重要的增塑剂,也是环境类激\素,会影响动物内分泌系统；对人不仅有慢性毒性,致突变、致癌作用,还有生殖、发育毒性.本文研究高效液相色谱检测瓶装饮料中两种邻苯二甲酸酯(DNO...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 从患病大菱鲆(Scophthalmus maximus)中分离到菌株CW7,通过VITEK 2 Compact全自动微生物鉴定仪分析,初步鉴定为迟钝爱德华氏菌(Edwardsiella ta...
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27. 鲜肉粽货架期致腐微生物研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 对影响鲜肉粽货架期的主要微生物进行菌相分析研究,结果表明在低于25℃的储藏条件下,影响鲜肉粽货架期的优势腐败菌是葡萄球菌和芽孢杆菌.鲜肉粽在货架存放0～2 d,微生物未检出；存放3d时,细菌...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 茶饮料是人们的日常消费品,其风味和口感直接影响销售量.采用自主开发的SRSAnose系统对8种茶饮料样品进行智能感官分析,记录传感器阵列的交叉响应信号,以非线性信号处理技术实现区分不同种类茶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 提取3种海参中的粗多糖,通过Q Sepharose Fast Flow(QFF)阴离子交换柱分离纯化,得到海参硫酸软骨素(SC-CHS)及海参岩藻聚糖硫酸酯(SC-FUC)2个组分,并比较3...
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30. 加工温度对鲣鱼挥发性成分的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 目的:探明不同温度对鲣鱼普通肉和暗色肉挥发性成分的影响.方法:利用电子鼻定性区分新鲜肉及加热至70,80,90,100,110,120,150℃的鲣鱼肉挥发性风味物质,通过项空固相微萃取(H...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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