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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以二氯甲烷为萃取溶剂,采用加速溶剂萃取(ASE)耦合溶剂辅助风味蒸发(SAFE)法提取德州扒鸡挥发性成分,采用气-质联用结合保留指数对其挥发性成分进行双柱(RTX-5柱和DB-Wax柱)定性...
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152. 虾油旋转蒸发降盐过程中风味物质的变化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为研究虾油旋转蒸发降低盐度过程中风味物质的变化,采用感官评价方法分析不同盐度虾油风味的变化趋势,用电子鼻结合GC-MS研究虾油气味变化,通过氨基酸分析仪分析虾油滋味的变化.试验结果表明:虾油...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以羧甲基纤维素CMC1(异丙醇溶媒-淤浆法生产)和CMC2(乙醇捏合法生产)作为紫苏酸性乳饮料的稳定剂,通过电镜扫描和稳定性分析,比较两种CMC对样品稳定性的影响.试验结果表明:样品最适稳定...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为了检测水果的酸度,应用波长43.26～985.11 nm范围的purespect近红外透射光谱仪,分别对侧躺、正立和任意放置的60个橘子样品进行光谱扫描,对获得的光谱数据进行有效酸度(pH...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 目的:建立柱前衍生-高效液相色谱法(HPLC)测定食品中维生素B1含量的方法.方法:样品以0.1 mol/L盐酸在120℃条件下高压提取,经2％碱性铁氰化钾溶液衍生后,以正丁醇液液萃取,用H...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用433 MHz声表面波谐振器串联电路对番荔枝储存时间进行检测.将番荔枝样品串联接入检测电路,采集声表面波谐振器的负载频率数据.试验结果表明,随着番荔枝样品储存时间的延长,声表面波负载频率...
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157. 我国食用调和油存在的问题和对策探讨刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文从脂肪酸与人体健康的关系、脂肪酸平衡性对健康影响的角度出发,根据我国食用油消费状况及可能对人体健康的风险,提出我国食用油脂肪酸营养平衡性的重要性;探讨我国食用调和油目前存在的问题,提出解...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:建立小鼠肝脏和睾丸中儿荼素EGCG的定量检测方法,分析EGCG在其中的分布特征,阐明儿茶素对代谢酶CYP3A4和芳香化酶表达水平的影响.方法:采用RP-HPLC方法定量检测小鼠肝脏和睾...
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159. 鱼类肠道嗜酸乳杆菌的分离及功能特性分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以不同来源的鱼肠内容物为原料,采用改良MRS培养基进行培养,分离到28株乳酸菌疑似菌株.利用生理、生化和分子生物学手段,从28株疑似菌株中鉴定出2株嗜酸乳杆菌D1和B3.通过DPPH清除率试...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 固定化酶是酵母表面展示技术的1个重要应用方向.本文应用食品级酵母展示表达系统进行表达,成功获得具有生物活性且固定在酿酒酵母细胞表面的β-1,3-1,4-葡聚糖酶,并测定其酶学性质.结果表明,...
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161. 蛹虫草黄豆对小鼠的抗氧化及免疫作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究不同剂量的蛹虫草黄豆对小鼠的抗氧化功能和免疫功能的影响.对小鼠分别喂食含有0(基础日粮),3％,6％,12％蛹虫草黄豆以及12％普通黄豆的日粮,以小鼠血浆和肝脏中MDA含量,CAT、GS...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以我国海南西沙诺尼果汁为原料,经分离提取,得到以多糖、氨基酸、黄酮类和甾醇类物质为主要成分的6种组分.通过MTT方法比较不同组分对人肺癌细胞A549、乳腺癌细胞MCF-7、肝癌细胞HepG2...
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163. 黄酒超声陈化机理的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以水、乙醇、pH、主要挥发性物质和有机酸浓度建立黄酒的模拟体系,以超声强度为变量,研究超声处理对黄酒模拟体系中主要挥发性物质和有机酸的影响.试验结果表明超声处理加快了乳酸和乙醇的酯化反应,使...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 探讨了全麦粉对沙琪玛油炸条在油炸过程中水分流失和油脂渗入传质动力学特性的影响.结果表明:不同全麦粉取代率(0～100％)的沙琪玛油炸条在油炸过程中水分和油脂的传质曲线均能较好地拟合一级动力学...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 配制总质量分数为1％的黄原胶与瓜尔胶复配溶液,两者比例分别为0.1％∶0.9％,0.2％∶0.8％,0.3％∶0.7％,0.4％∶0.6％,0.5％∶0.5％,0.6％∶0.4％,0.7％∶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 对我国12种燕麦的主要营养成分,尤其是油脂及其脂肪酸的组成进行了系统研究,并探讨它们之间的相关性.研究结果表明,我国12种燕麦的油脂含量存在较大的差异,并且油脂含量与颗粒重、淀粉呈负相关,而...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究了中国对虾在不同温度冷藏条件下肌肉组织结构和蛋白质生化特性的变化,旨在为解析其品质变化的机制提供理论依据.试验结果显示,中国对虾在4,0,-2℃贮藏过程中,肌肉组织结构和肌肉蛋白质的生化...
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168. 蛋清蛋白对猪肉肌原纤维蛋白功能性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 在保持总蛋白含量4％的条件下,研究蛋清蛋白(EWP)添加量(0％,0.5％,1.0％,1.5％和2.0％)对猪肉肌原纤维蛋白(MP)功能性的影响.试验结果表明,随着EWP添加量的增加,凝胶保...
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169. 燕麦乳加工过程中功能性组分及色泽变化研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 燕麦乳为1种新型燕麦加工制品,其加工过程中组分与品质的变化较少被人关注.在燕麦乳加工的不同阶段取样,分析打浆、酶解、过筛、杀菌等关键加工步骤对燕麦乳中蛋白质、总淀粉、脂肪、β-葡聚糖、总酚含...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 从土壤中筛选得到1株产胞外葡萄糖氧化酶的黑曲霉菌株1504,通过诱变育种选育得到突变菌株UNⅡ021.为进一步提高产酶活力,对其培养基成分和培养条件进行优化,结果最佳培养基组成和培养条件为:...
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171. 冷却肉中单核增生李斯特氏菌的抑菌研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 紫外线对于单核增生李斯特氏菌悬液有较好的杀菌效果,照射5 min即可将全部菌体杀死.柠檬酸、乳酸抑菌效果好,其含量达到2 mL/L,可抑制李斯特氏菌的生长.有机酸钠盐的抑菌效果较差.丁香、肉...
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172. 碱液法优化去除榛子种皮的工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以欧洲榛(巴塞罗那)、平榛(平榛1#)和2个平欧杂种榛(辽榛3#、达维)为试材,采用单因素和L9(34+)正交试验研究碱液去皮工艺中各因素对榛子去皮效果的影响,优化碱液去皮的工艺条件.试验结...
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173. 离心和低温沉降处理对石榴汁后混浊的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为解决浓缩石榴汁贮存过程中浊度上升、后混浊现象突出的问题,对石榴汁的加工过程进行研究.通过对原汁、酶解石榴汁分别采用低温离心处理及澄清汁低温沉降处理工艺,探讨离心及低温沉降对石榴汁混浊率的降...
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174. 热处理对龙眼果实采后生理和贮藏品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 探讨了热处理对龙眼果实采后生理和品质的影响.用50℃热水处理龙眼果实10 min,晾干,用聚乙烯薄膜袋密封包装,置于(15±1)℃下贮藏.贮藏期间定期测定果实呼吸强度、失重率、果皮细胞膜相对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为探讨低温储藏过程中1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对猕猴桃果实品质的影响,分析了果实中抗坏血酸含量和相关品质、生理指标的相关性.以“秦美”猕猴桃果实为试材,在(0±1)℃贮藏下,用1.0 ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以富士苹果为试材,对常温0,3,6,9d果实进行1-MCP处理,研究1-MCP不同时间处理对果实好果率、呼吸强度、乙烯生成速率及生理代谢相关的酶活性的影响.试验结果表明,1-MCP处理可显著...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为了探讨鱿鱼制品贮藏过程中内源性甲醛的调控技术,在秘鲁鱿鱼丝加工的复水工序分别浸泡水、0.15％荼多酚及复合甲醛抑制剂——0.05％荼多酚和5mmol/L柠檬酸,采用普通包装和真空包装制品....
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178. 无磷保水剂提高海湾扇贝闭壳肌保水性的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为探讨氯化钠、柠檬酸钠和海藻糖对海湾扇贝闭壳肌保水性的影响,以解冻损失率、蒸煮损失率、盐溶蛋白热诱导凝胶保水性(WHC)和硬度为指标,通过单因素试验和L9(34)正交试验,确定复合无磷保水剂...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为开发燕麦芽茶,在本试验条件下使燕麦萌发,测定总多酚等7种水溶性成分在不同发芽期的含量,确定最佳发芽期并评价燕麦芽总多酚的抗氧化活性.试验结果表明,144h为最佳萌发期,此时芽长4～5 cm...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 建立海产品中34种多氯联苯和76种农药气相色谱-串联质谱分析方法.用乙腈为萃取溶剂,均质法均质提取样品,盐析法除水,凝胶渗透色谱净化,收集26～50m in流出液,在线浓缩.用气相色谱柱(D...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
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