丙酮浸提法制取菜籽浓缩蛋白

• 作者: 吴谋成 曾晓波 王海英
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽浓缩蛋白 丙酮 浸提 性质
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS22
• 字数: 3274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2001.04.004

摘要

利用响应曲面法,确定以丙酮为浸提液制取菜籽浓缩蛋白的最佳条件为78%～85%(V/V)的丙酮水,NaCl为7%,pH值为4.获得蛋白质含量达70%的浓缩蛋白,色浅味淡.研究了产品的溶解性、吸水性、吸油性和起泡性,适宜用作食品添加剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴谋成	华中农业大学食品科技系	198	4165	35.0	50.0
2	王海英	华中农业大学食品科技系	2	68	2.0	2.0
3	曾晓波	华中农业大学食品科技系	6	316	6.0	6.0