米糠面包的物性分析及其感官质量的模糊综合评判

• 作者: 徐树来
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠面包 物性 感官质量 模糊综合评判
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 小麦研究
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS20
• 字数: 2572字
• 语种: 中文

摘要

为开发米糠食品,以挤压改性脱脂米糠粉为功能性食品原料,按不同配方制作米糠面包.分析了不同米糠添加量对面包物性的影响,并对米糠面包的感官质量进行了模糊综合评判.结果表明:米糠添加量10%的面包物性与普通面包相近,且部分指标优于普通面包,其感官质量模糊综合评判结果为优秀,为消费者所接受,为米糠面包的开发提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐树来	哈尔滨商业大学食品工程学院	24	210	8.0	13.0