高温高湿处理对小麦籽粒蛋白质、氨基酸及糖类含量的影响

• 作者: 张之玉 曹志洋 李兴军 王金水 韦志彦
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 小麦储藏 蛋白质 氨基酸 巯基 淀粉 糖
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 稻谷研究
• 页码范围: 5-11
• 页数: 7页
• 分类号: Q519
• 字数: 4884字
• 语种: 中文

摘要

分析了短时间高温高湿处理对小麦蛋白质、氨基酸及糖类含量的影响.结果表明,24 h的高温(≥35℃)和高湿度(RH 80%)处理,与常温保存和30℃、RH 60%处理比较,增加了小麦籽粒的电导率、谷氨酸(Glu)及总氨基酸的含量,但降低了水溶性糖、醇溶性糖及醇溶性蛋白的含量,导致小麦籽粒干物质含量呈下降趋势.随着储藏温度和相对湿度的增加,天冬氨酸(Asp)、苏氨酸(Thr)、丝氨酸(Ser)、赖氨酸(Lys)及精氨酸(Arg)的含量增加,对应的球蛋白和清蛋白含量呈增加趋势.异亮氨酸(Ile)含量减少,对应的醇溶蛋白减少.谷氨酸和脯氨酸(Pro)含量增加,相应的麦谷蛋白含量也增加.高分子质量蛋白质的巯基被氧化形成二硫键,增大了麦谷蛋白质与醇溶蛋白质之间的比率.小麦品种对高温高湿储藏条件的反应受原产地影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兴军		77	423	10.0	15.0
2	王金水	河南工业大学粮油食品学院	176	1165	17.0	26.0
3	张之玉		2	16	2.0	2.0
4	曹志洋		5	54	4.0	5.0
6	韦志彦		8	75	6.0	8.0