英国红芸豆蛋白抗氧化肽酶解工艺的研究

• 作者: 崔素萍 左豫虎 张洪微 韩晶 高嘉唯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芸豆蛋白 碱性蛋白酶 酶解 抗氧化肽
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 234-237,243
• 分类号: TS209.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.03.036

摘要

以英国红芸豆为原料,研究芸豆蛋白质抗氧化活性肽的酶解工艺.首先以水解度和总抗氧化能力为评价指标进行酶的筛选,并采用单因素及正交实验设计优化酶解工艺.结果表明,碱性蛋白酶对芸豆蛋白水解能力最强,酶解产物的抗氧化能力最高;最佳酶解条件为底物浓度5.0％,温度55℃,加酶量4000 u/mL,pH10,时间2h,该条件下总抗氧化能力高达186.97 U/mg pro,英国红芸豆活性肽显示出较强的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左豫虎		109	899	16.0	25.0
2	崔素萍		78	400	11.0	16.0
3	张洪微		69	361	11.0	16.0
4	韩晶		4	9	2.0	3.0
5	高嘉唯		2	7	2.0	2.0