脉冲强光与紫外辐照对鲜食玉米贮藏品质的影响

• 作者: 何余堂 刘贺 宋珊珊 朱力杰 王胜男 解玉梅 马涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲强光 紫外辐照 鲜食玉米 保鲜品质
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 324-327,353
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.02.054

摘要

鲜食玉米贮藏期间品质会下降.以脉冲强光(PL)与紫外辐照(UVR)对鲜食玉米进行保鲜,分析含水量、质量损失率、TPA指标、色差与感官品质,研究贮藏期间品质变化.结果表明,PL、UVR的水分含量显著(p =0.012)、极显著(p =0.003)高于对照,说明可有效抑制水分散失,而PL与UVR无显著差异.在质量损失率上,PL显著低于对照(p =0.018),UVR极显著低于对照(p =0.0L0),PL显著低于UVR (p=0.035),说明PL、UVR有助于降低玉米质量损失.PL处理的鲜食玉米内聚性极显著高于UVR (p=0.0002)和对照(p=0.0019),UVR与对照无明显差异;在硬度、胶粘性和咀嚼性上,PL与UVR均极显著高于对照(硬度:p=0.0011,p=0.0024;胶粘性:p=0.0004,p=0.0063;咀嚼性:p=0.0003,p=0.0019),PL极显著高于UVR(硬度:p=0.0003;胶粘性:p=0.0005;咀嚼性:p=0.0002),说明PL与UVR会导致籽粒硬度增大,胶粘性和咀嚼性增加.PL、UVR、对照三者间在色差上无显著差异;鲜食玉米贮藏10 d时,PL感官评分为84.4,UVR为80.6,对照为73.2.PL感官品质极显著优于UVR和对照(p =0.005,p=0.002),UVR也极显著优于对照(p=0.002),说明PL对鲜食玉米保鲜效果较好,能更好保持色、香、味等感官品质.