木瓜蛋白酶水解对豆乳中抗原蛋白含量和亚基构成的影响

• 作者: 廖振林 方祥 王丽 胡会刚 赵巧丽 郑斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆乳 抗原蛋白 木瓜蛋白酶 水解 蛋白质亚基 抗原性
• 年，卷（期）: 2017,（15）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 117-121,128
• 页数: 6页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.15.023

摘要

采用木瓜蛋白酶水解传统生浆工艺制备的豆乳,用双抗体夹心酶联免疫吸附法(ELISA)测定酶解残余物中抗原蛋白含量,用SDS-PAGE分析其蛋白分子亚基组成,并通过正交实验优化了木瓜蛋白酶的水解条件.结果表明,当保持豆乳自然pH(6.5～6.8)、酶浓度3500 U/mL、水解温度53℃、水解时间15 min时,β-伴球蛋白的α’、α亚基被完全水解,大豆球蛋白的酸性多肽链基本消失,碱性多肽链含量明显减少,同时产生了大量14 kDa以下组分,此时β-伴球蛋白残留率为56.6％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽	华南农业大学食品学院	34	99	6.0	8.0
2	廖振林	华南农业大学食品学院	28	139	9.0	10.0