常见浆果气调贮藏保鲜技术的研究进展

• 作者: 冯可 司琦 姜爱丽 王倩影 胡文忠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 常见浆果 气调 贮藏保鲜 生理品质
• 年，卷（期）: 2017,（24）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 330-333
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.24.064

摘要

浆果含有丰富的水分,易腐败变质,容易遭受病害和霉害侵蚀,不易贮藏与运输.气调贮藏保鲜技术由于具有保藏效果好,贮藏时间长,安全无污染的特点,近些年来,国内外关于气调贮藏保鲜技术的研究和应用已经成为研究热点.本文阐述了气调贮藏保鲜技术对常见浆果中乙烯合成、呼吸作用、自由基防御系统等生理作用的影响作用,对气调技术在浆果保鲜的应用前景行了展望,为常见浆果类产品贮藏保鲜技术的研发奠定了理论基础.