γ射线辐照对生湿面条杀菌效果及品质的影响

• 作者: 刘小飞 史依沫 张春红 徐毓谦 李淑荣 汪慧华 王丽 高美须
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照 γ射线 生湿面条 杀菌 品质
• 年，卷（期）: 2017,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.24.006

摘要

为减少化学防腐剂的使用,同时为生湿面条的杀菌保鲜提供一种新的方法.本实验分别利用1、2、3、4、5 kGy剂量研究了γ射线辐照对生湿面条杀菌效果及品质的影响.实验结果表明:γ射线辐照对细菌和霉菌的杀菌效果明显,D10值分别为1.37 kGy和2.22 kGy,且两者差异显著(p＜0.05).4 kGy和5 kGy处理生湿面条的明度L*和硬度显著提高(p＜0.05);2、3、4 kGy处理生湿面条的黄度值b*显著上升(p＜0.05),5 kGy处理生湿面条的蒸煮吸水率显著降低.γ射线辐照处理后生湿面条中水分含量、蒸煮损失率、咀嚼性、粘性和弹性均无不良变化.结果表明:γ射线辐照对生湿面条杀菌效果显著,不超过4 kGy辐照剂量能有效提高生湿面条的卫生安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春红	沈阳农业大学食品学院	142	1184	18.0	27.0
2	高美须	中国农业科学院农产品加工所	50	692	14.0	24.0
3	刘小飞		51	87	5.0	7.0
4	王丽		62	144	6.0	9.0
5	汪慧华		35	146	6.0	12.0
6	李淑荣		56	167	8.0	10.0
7	史依沫	沈阳农业大学食品学院	3	38	3.0	3.0
8	徐毓谦		3	16	3.0	3.0