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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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摘要： 利用木质纤维素生产燃料酒精可改善能源保障,实现能源供应的可持续发展,同时拉动农业及其他相关行业的经济发展.木质纤维素中含有丰富的可发酵生成乙醇的纤维素和半纤维素,利用产纤维素酶的微生物或纤维...
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摘要： 木质纤维素为可再生生物质原料,采用酶解法以木质纤维素为原料制糖发酵生产乙醇,必须对木质纤维进行预处理.目前,对木质纤维素原料的预处理方法主要有物理法、化学法、物理化学法、生物法.本文对以上几...
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摘要： 白酒酒糟可制取甘油,培养食用菌,提取复合氨基酸及微量元素,提取植酸和植酸钙,提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶,生产饲料和肥料等,其中利用酒糟生产饲料和农肥是彻底解决酒糟的最好方法.利用白酒酒...
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摘要： 预处理是利用木质生物资源生产乙醇的一个重要环节,纤维细胞的空隙度、纤维本身的结晶度、预处理温度、反应时间、pH值、纤维质原料的浓度对预处理产生影响,目前的预处理技术对木质生物资源的3种主要组...
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摘要： 四大乙酯(己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯)是我国白酒中的主要香气成分,其含量占总酯的90%～95%,乳酸乙酯含量高是我国白酒的显著特征之一.己酸乙酯是己酸与乙醇经酯化而形成,研究结果...
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摘要： 巴西是目前世界上年产燃料酒精最多的国家,以甘蔗为主要原料生产含水酒精和无水酒精,实现了酒精相对于汽油的经济竞争力.美国是世界第二大酒精生产国,其中80%为燃料酒精,预计2010年年产量将超过...
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摘要： 对茅台酒进行了一个大生产周期的跟踪研究,总结出一套较完整的技术资料,使茅台酒传统工艺更加科学化,保证了产品质量,提高出酒率10%以上.开始了对茅台酒酿造微生物的研究,初步统计制曲酿酒中微生物...
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摘要： 黄酒酒性柔顺,酒体丰满,酒味醇厚,营养丰富,黄酒的色、香、味成分来源于:①带色素因原料、用曲、麦曲中添加的焦糖量、陈化时间不同而异及化学反应而呈色;②香来源于原料、麦曲、生产工艺及贮存发生的...
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9. 高温大曲中的微生物研究摘要： 通过对茅台高温大曲制曲发酵过程进行跟踪检测,初步分离出地霉属、汉逊酵母属、假丝酵母属、毕赤酵母属、丝孢酵母属、红酵母属6种酵母;枯草杆菌群、地衣芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、苏云金芽...
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摘要： Biolog微生物鉴定系统由浊读仪、读数仪、软件、数据库、微孔鉴定板组成,与计算机联网.对结果的鉴定需要考虑可能性、相似性、位距3个参数;通过SIM,DIST和PROB值与数据库中的ID比较...
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11. 酒糟的综合利用摘要： 我国每年约产1500万吨的酒糟,综合利用酒糟可减轻环境污染,又可节约粮食、降低成本.1.采用微生物发酵法生产蛋白饲料;青贮法生产青贮饲料;生产粗酶制剂高蛋白菌体饲料.2.改良土壤.3.生产食...
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12. 白酒香味成分研究进展摘要： 白酒是世界七大蒸馏酒之一,白酒的香味成分决定着白酒的风格和质量.本文综述了白酒香味成分的研究技术和白酒香型的分类等方面研究成果,并详细介绍了白酒香味成分分析方面的研究进展.指出了白酒风味质量...
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摘要： 美拉德反应是产生一系列香味物质的重要反应,是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应.美拉德反应产物的种类和含量,以酱香型白酒为最,次之是兼香和浓香,清香型白酒种类少,含量低...
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摘要： 利用顶空固相微萃取(HS-SPME)对黄酒中的挥发性和半挥发性成分进行萃取.采用气相色谱-质谱(GC-MS)技术对其进行分析,在黄酒中共检测到63种化合物,其中有32种化合物是首次检测到.酯...
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15. 超声波法从葡萄籽中提取多酚的研究摘要： 研究利用超声波辅助提取葡萄籽中总多酚的最佳条件.考察了超声波的频率、作用时间、温度、提取时间、料液比及提取次数5个单因素对总多酚提取率的影响,并在单因素的基础上进行正交实验得到多酚提取的最佳...
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16. 生物质发酵生产乙醇的研究进展摘要： 生物质是一种广泛存在的可再生资源,经发酵生产乙醇所用的天然生物质资源原料主要分为3类:糖、淀粉和纤维素物质.木质纤维原料发酵生产乙醇,要先对原料进行热机械法、自动水解法、酸处理法、碱处理法、...
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摘要： 充分利用数量巨大的可再生资源将纤维素生物质转化为燃料酒精.各国对纤维质原料生产燃料酒精的研究主要集中在原材料的预处理、如何降低纤维素酶的成本、发酵过程的优化、菌种的合理运用和改造、酒精废糟的...
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18. 木质纤维素原料预处理技术研究进展摘要： 纤维素原料的预处理是木质纤维素转化乙醇过程中的关键步骤,其直接影响着纤维素的水解效率和纤维素产生乙醇的生产成本.对各种纤维素原料预处理方法进行了简要综述,并对各种方法的优缺点进行了分析和讨论...
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19. 酒糟综合利用的发展前景摘要： 酒糟可用来培养食用菌,制作饲料,生产沼气,用于医疗上,提取蛋白等高价物质等.其中研究较深入和广泛的是生产饲料、培养食用菌和生产沼气,不仅节省资源,而且还可减少对环境的污染....
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20. 木质纤维素发酵酒精的探讨摘要： 采用稀酸水解和酶水解可将半纤维素和纤维素转化为可发酵性糖,再采用基因工程细菌将木质纤维素中的糖转化成乙醇,用作燃料,是未来能源的补充,有利于环保.试验研究表明,半纤维素衍生糖补充一定的营养成...
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摘要： 用全二维气相色谱/飞行时间质谱(GC xGC/TOFMS)研究白酒中微量成分,并对我国主要传统香型白酒中微量成分进行了比较.在相同条件下,酱香型白酒分出963个峰,浓香型白酒分出674个峰,...
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摘要： 随着全球性能源危机、粮食危机和环境危机的到来,利用可再生的纤维素类物质生产燃料乙醇已引起世界各国的高度重视.将纤维素生物质转化为燃料酒精,可以降低传统以粮食为原料的酒精发酵工业的成本,充分利...
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摘要： 应用顶空-固相微萃取(HS-SPME)方法研究中国白酒大曲的挥发性成分.研究了样品萃取量、超声波萃取时间、以及不同萃取溶剂对微量挥发性成分萃取效果的影响.结果表明,最佳萃取条件为大曲粉用量0...
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24. 窖泥微生物群落的研究及其应用摘要： 窖泥微生态系统是由厌氧异养菌、甲烷菌、己酸菌、乳酸菌、硫酸盐还原菌和硝酸盐还原菌等多种微生物组成的微生物共生群落系统.在该微生物群落中随窖池层次分布顺序的不同和窖泥的化学生态的不同,菌类菌种...
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25. 果酒型保健酒的发展现状及发展前景摘要： 果酒是以人工种植或野生的果品为原料,经过破碎、压榨取汁、发酵、或浸泡等工艺精心酿制而成的一系列低酒精度饮料.植物果实中含有多种营养成分,并且在发酵过程中会产生多种代谢产物,这些成分对人体健康...
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26. 黄酒挥发性风味物质的研究摘要： 利用现代先进的分析设备和仪器,对黄酒所含的挥发性风味成分进行系统的研究和分析.首先,采取固相微萃取技术来分析测定挥发性物质,这是一个分析简便有效、数据较为可靠的分析方法,可比较不同黄酒中的醇...
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摘要： 对白酒窖池发酵的全程跟踪取样,借助于PCR-变性梯度凝胶电泳(DGGE)和16S rRNA基因文库两种方法,对比研究了江苏地区浓香型和芝麻香型白酒酒醅在发酵过程中的微生物茵群结构.DGGE图...
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摘要： 应用气相色谱定量分析啤酒中的挥发性风味物质如醇类、酯类、连二酮、含硫化合物等,通过风味强度进行风味特征评价及风味差别度的判别,达到控制质量的目的.结合应用GC-MS、气相色谱-气味测定法(G...
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摘要： 研究了酱香型酒糟醅堆积过程温度和微生物区系的变化动态.结果表明:①通过堆积,糟醅堆表40 cm厚的堆表层温度有较大幅度上升,一般可达50℃左右,堆心温度一直处于缓慢升温状态,但升温幅度远低于...
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30. 微生物培养基优化方法研究进展摘要： 微生物初级代谢产物和次级代谢产物的生物合成与培养基组成和培养条件密切相关,而在一个高度非线性、非结构化的复杂系统中要获得最佳工艺,试验优化技术具有很重要的作用.综述了单因子试验、正交试验、均...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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