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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 中国白酒既继承传统工艺,就地取材,因料酿酒,又改革创新,采用通风制曲、机械制曲,剖析白酒微量香味成分,籍以指导生产.对建国以来我国的白酒生产发展状况做了详尽叙述,同时指出,新世纪带来新机遇,...
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32. 汾酒酿造的新探索刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 对汾酒新工艺试验酒的内在质量指标,应用数理统计方法进行统计分析.证明了大生产对照酒总酸显著高于试验酒(α=0.1);大生产对照酒总酯显著低于试验酒(α=0.01).后来的验证试验亦相同.回部...
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33. "酒鬼”被认定为中国驰名商标刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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34. 饮酒六德刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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35. 酯化液的制备与应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 使用酯化液是新型白酒生产中的一条重要技术措施,采用微生物技术和发酵工程技术制备酯化液,质量较佳,可也采用人工强化合成酯化液.酯化液可应用于普通白酒提高档次,更多的则是应用于新型白酒生产中.(...
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36. 小米酿制清香型曲酒试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以11种试验方法说明小米制酒的可行性,并列出了原始记录,模拟分析了以小米酿酒的制造成本.
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37. 如何实现母糟的积累效应刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 优良的母糟产酒醇厚、丰满、余香好.优质窖池是实现母糟积累效应的前提条件,分层配糟、用曲量低、酸高、淀粉高、水分适当、温度适当、谷壳适当和较长的发酵期可以实现母糟的积累效应.(一平)
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38. 从化三花酒酿造工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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39. 固态小曲白酒生产技术要点刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 为提高小曲白酒的质量和产量,将白酒生产技术中几个关键问题如泡粮、蒸粮、培菌、发酵、黄水分析等进行了探讨.
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40. 日本1899年酒税课税量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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41. 论纯净白酒的经典调制法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 纯净白酒是我国白酒行业的一个发展方向,纯净白酒简单实用的调制方法和产品质量标准,有利于纯净白酒的全面推广.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 提高原料蒸煮温度至125～130℃;整改汽液分离器,提高真空冷却效率;采取低沸点物质超前分离工艺,严格控制各分凝器温度,取酒头4%,使成品酒精合格率达到90%以上.
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43. 小麦制麦工艺初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 探讨了小麦制麦工艺的特性、制麦方法及焙烤工艺.提出了适合小麦制麦的短浸长断、间歇喷淋的浸麦方法,浸麦度控制在41%～43%.先低后高变温发芽6天,干燥分3个阶段进行.发芽过程中生石灰、甲醛的...
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44. 酿造11°P白瓶啤酒的工艺要点刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 叙述了生产白瓶装啤酒的原料要求、生产工艺要点,并进行了分析、探讨.
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45. 二甲基硫的形成与控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 啤酒中过高的二甲基硫(DMS)含量会影响啤酒的风味.简述DMS的形成途径和影响DMS及其前驱物质形成的因素,并提出控制啤酒中DMS含量的措施.
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46. 制备纯生啤酒的若干问题初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 制备纯生啤酒,要做好无菌酿造、无菌过滤、无菌包装工作,实现生产过程的全面无菌控制.
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47. CIP技术在啤酒厂的新应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 啤酒厂进行CIP清洗时通常既要求清洗过程能有效清洗罐体表面污垢,保证清洁卫生,又要求尽可能节省CIP清洗的时间.目前啤酒厂已倾向于采用一种新型CIP清洗技术:单相酸性清洗.这种在有CO2背压...
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48. 谈葡萄酒沉淀与质量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 葡萄酒产生沉淀影响酒的感官质量,引起沉淀的因素有非生物因素和生物因素.非生物因素有原料、辅料及储酒容器;生物因素如原料带入的杂茵感染、发酵储存过程管理染菌、干浸出物等,都会引起葡萄酒质量变化...
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49. 中国古代红曲文化及现代新技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 红曲历史悠久,是我国先人巧夺天工的伟大发明,是祖国宝贵的科学文化遗产.继承和发扬它,是我们科技工作者的责任.概述了现代科学技术与传统工艺相结合,在红曲生产技术和新产品开发方面所取得的成绩.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 将浓香型发黄高度白酒降度至42%(v/v),20℃,按1‰～1.5‰比例添加重庆"汪洋”牌酒类专用粉炭,搅拌均匀,静置24～36h后过滤即可清亮透明,黄色消失.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 阐述了酒类专用炭在清香型小曲酒中的应用,依照酒类专用炭的不同型号,不同功能,将其应用于清香型小曲酒处理工艺的不同方面,不仅提高了产品质量,而且降低了产品成本.
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52. 国内期刊文摘(11则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 面对激烈的市场竞争及白酒业发展新形势,地方名白酒如何走出"灰色区”,走出一条真正属于自己的路,建立自己的优势品牌?贵州平坝酒厂通过多年的市场营销实践,在市场调研、产品开发、市场开发上形成了自...
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54. 浓香酿酒工艺歌刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 生料酿酒研究在我国起步较晚,但近两年发展迅猛.目前,生料酿酒技术及生料曲的制作良莠不齐,影响到成品酒质,对其发展将造成伤害.但生料酿酒的优越性是显而易见的,可提高出酒率20%左右,节约燃料3...
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56. 新型白酒生产技术(五)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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