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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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151. 企业产品标准的制订刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 标准化是企业获得最佳的经济效益和社会效益,实施管理的依据.制订出适应市场经济发展需要的企业产品标准,能提升企业产品,有利于企业充分利用资源、开拓市场.企业标准的编写应按照GB/T 1.1-2...
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152. 燃料乙醇--酒精行业可持续发展之路刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 将乙醇脱水加入适量变性剂形成"变性燃料乙醇",再和一定比例的汽油进一步混合,生产清洁燃料"车用燃料乙醇汽油"."燃料乙醇"是一种可持续发展的绿色生物质能源,其生产可长期、稳定、有效地解决过剩...
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153. 国酒茅台的可持续发展与环境保护刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 国酒茅台的可持续发展与环境保护息息相关,生态环境决定了茅台酒的优良品质,离开了茅台,生产不了茅台酒.茅台酒的环境保护应从3个层面来进行:①整个赤水河流域的原生态保护,让赤水河成为一条完整的生...
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154. 方寸商标托起万千企业刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 商标,是区分企业商品的标志,为了使消费者能够很好地分辨产品的来源,保护企业的合法权益和商品信誉,法律上保护注册商标,禁止商标混同.我国在1985年加入《巴黎公约》后,逐步开始了对驰名商标的保...
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155. 川法小曲白酒生产技术(四)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 川法小曲白酒生产,传统采用整粒原料,使用小曲为糖化发酵剂.小曲白酒酿造的主要微生物以根霉(As 3.866,Q 303,邛崃3号及5号根霉菌株,C-24和LZ-24株菌等)、酵母(酒精酵母、...
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156. 掺假大曲的鉴别与检验方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 由于缺乏检测方法和对掺假的危害重视不够,给掺假大曲流入市场以可乘之机,造成了大曲市场价格的混乱.掺假的大曲在生产中可破坏粮曲之比的工艺要求,严重影响酒的质量、风味和出酒率,给生产企业造成的损...
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157. 二级厌氧+氧化沟工艺治理薯类酒精糟液刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 采用二级厌氧+氧化沟工艺处理薯类酒精生产产生的废糟液.运行结果表明,工艺成熟、合理,运行稳定、可靠,处理效率高,运行成本低;环境监测结果,酒精生产排放废糟液及水的CODcr,BOD5,SS浓...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 2005年,白酒市场平稳健康发展,规模以上的白酒企业总产量349.34万千升,比上年增长15%,行业经济运行总体形势已经好转,品牌效益更加突出.个性化产品增多,产品创新突破了酒的香型分类方法...
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159. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以K氏酵母、糖化酵母为亲本,采用单亲灭活原生质体融合技术进行属间融合,构建可直接转化淀粉产酒精的菌株.结果表明,取培养6～8 h的单倍体,在30℃下,用2.0%的蜗牛酶酶解1 h,均可获得高...
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161. 高温α-淀粉酶产生菌的筛选及酶学性质研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 从酒厂高温曲中筛选到一株产高温α-淀粉酶的野生菌株,经初步鉴定为链霉菌,命名为Streptomyces sp.1109.在45℃条件下,该菌株固体发酵产酶活力达到169.13 u/g.通过酶...
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162. 毕赤酵母菌变异株发酵特性的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以树干毕赤酵母的突变株M为出发菌株,对其进行了发酵条件包括发酵的摇床转速、温度、pH的研究.结果表明,M菌株发酵的适宜摇床转速为90 r/min,适宜发酵温度为28℃,发酵的适宜pH为5.0...
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163. 白酒厂制曲车间的温湿度监控系统的设计刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 温湿度是决定制曲车间发酵产品质量的关键因素.基于数字温度计芯片DS18B20和DS2438的温湿度监控系统,由数字温度芯片、数字湿度芯片,相对湿度传感器、主控台等组成,测点多、造价低、可行性...
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164. 发酵过程果酒成分对苹果酸乳酸发酵的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 苹果酸-乳酸发酵(MLF)是果酒(葡萄酒、苹果酒)酿造中非常重要的二次发酵过程.本研究采用人工模拟果酒,研究果酒成分对MLF的影响.结果表明,葡萄糖抑制乳酸菌的MLF,果糖却有促进作用,而且...
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165. 影响固态发酵白酒中杂醇油生成因素的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 研究了固态发酵白酒生产中发酵力、糖化力、蛋白分解力对杂醇油生成量的影响.试验结果表明,发酵速度对杂醇油的生成有影响,当发酵速度快时,杂醇油的生成量较低;增加糖化力可有效降低杂醇油的生成量;调...
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166. 蛇龙珠葡萄最佳采收期的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 对优质红葡萄酒品种蛇龙珠在不同采收期的成熟度、重要酚类物质、单宁等进行研究.结果表明,不同采收期葡萄的成熟度不同,随含糖量的增加,成熟度不断增加;影响葡萄皮色泽的主要因素是花色素,在葡萄成熟...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用透明圈等方法,结合酯化能力、耐酒能力、耐酸能力试验,最后筛选出SGAS2004.0001和SGAS2004.0002两株酯化菌,并将SGAS2004.0001用于酿酒生产和制曲生产.结果...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 从20多个大曲、酒醅中分离、纯化得一株具有高酯化性能的红曲霉M-6,其最佳酯化条件为:时间30 d,温度35℃,pH 3.5,酒精度10%(v/v).在酿酒生产试用中,加红曲霉M-6生产的麸...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： "复合酯化酶生态菌剂"是生物酶和活菌体的生态混合体,可强化传统大曲的发酵功能和生香功能,促使发酵过程平稳持久;将其应用于浓香型白酒生产,可生产高酯调味酒,提高产品质量,提高浓香型白酒的出酒率...
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170. 酒精生产中醪垢形成、预防及清洗刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 醪垢的形成因素有:微溶或可溶物质在蒸馏过程中处于过饱和状态而析出;可溶性钙盐转化成碳酸钙垢;可溶性钙盐受热分解生成难溶碳酸钙垢;前处理的制浆工艺.醪垢的预防方法有化学防垢法、物理防垢法、控制...
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171. 凤型酒企业生产浓香型调味酒的技术关键刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 西凤酒的典型特征为"醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、味净悠长".优质的浓香型调味酒为生产高档"凤兼复合香型"白酒的物质基础.可运用人工老窖工艺、新窖老熟原理进行窖池改造,生产出富具特色的浓香型...
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172. 酿酒配料要素的特性及调节作用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 在浓香型白酒生产中,由于配料要素各自的物理、化学特性不同,所起到的调节作用也各不相同.实验结果表明,粮粉和水对粮糟的物理特性和化学组分具有较强的调节作用;糠对粮糟的物理特性有很强的调节能力....
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173. 提高瓶装白酒包装质量的技术措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 白酒的包装质量越来越重要,直接影响到产品的质量和销售及生产企业的荣誉和效益,越来越被消费者和企业重视.瓶装白酒出现的一般质量问题有:酒中出现黑色杂质、纤维状物质、虫蝇等、玻璃碎屑、烟雾状悬浮...
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174. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
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175. 白酒的"苦味"及其解决措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 白酒中存在许多不同阈值的苦味物质,苦味有时表现为麻苦、焦苦、涩苦、甜苦等,会影响酒体质量,影响消费和企业效益.引起白酒苦味的主要物质有杂醇类、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸和无机盐等...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 运用微生物学原理,对白酒废水治理系统生物净化进行研究,通过创新改造,调节发酵液酸度和产甲烷菌种浓度等,改善微生物生存代谢环境.既提高了系统消化量,又增强了系统的稳定性.从而保护了环境,避免了...
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177. 控制发酵度、稳定啤酒风格刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 随着消费结构和消费群体的变化,以及消费者的消费意识和消费品位的不断提高,对啤酒的典型性、产品的风格要求也越高.可通过控制啤酒的发酵度,改善和提高啤酒的口感、风味的稳定性,提高产品的质量;重要...
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178. 壳聚糖在刺梨酒(原酒)澄清中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用壳聚糖、皂土、壳聚糖与皂土对刺梨原酒进行澄清对比试验,结果表明,以壳聚糖0.6 mg/mL和皂土4 g/L的添加量进行复合澄清,效果最好,澄清度可达到99.2%,为刺梨酒澄清的最好方法.
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179. 黄金梨汁和柑橘汁混合发酵干型酒的初步研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 利用柑橘汁和梨汁混合发酵酿制果酒,柑橘汁起到调酸和原料的双重作用.实验结果表明,利用果汁混合发酵,柑橘汁的量小于20%时,能增加原酒的果香味和风味,使酒体更加饱满;果酒的香气来源于原料中的香...
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180. 荔枝发酵酒的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 从土壤、荔枝等样品中分离出多株酵母,经分离纯化筛选出1株可用于荔枝果酒发酵的5#酵母,其酵母发酵性能优良;并对影响荔枝酒发酵的因素进行了优化研究.其优化工艺条件为:用柠檬酸和蔗糖调整果汁pH...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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