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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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2. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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3. 世纪泰斗秦含章刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 百岁老人秦含章是中国著名的科学家和工程技术专家,中国食品科学技术、工业发酵与酿造技术的开拓者和学术带头人.100岁,对一位中国老人意味着什么?意味着中华民族从苦难飘摇到繁荣昌盛,他曾经亲历并...
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4. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 为了提高酵母菌中β-葡聚糖的含量,本研究对酿酒酵母的培养基进行了优化.首先通过单因素实验对碳源、氮源和酶激活剂等对酿酒酵母β-葡聚糖含量的影响进行了研究,并以二次正交旋转组合法设计培养基成分...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 采用微波诱变糖化酶生产菌株Aspgillus niger 3.4309,用SDS双层梯度平板进行筛选,最终得到比出发菌株糖化酶耐热性提高15～20 ℃的突变株9-1,经多次传代证明该菌株遗传...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以实验室选育的黑曲霉(CA)和从田间腐植土中分离筛选降解天然纤维素的霉菌(稻草腐败菌Ca、Cb、Cc和Cd)为出发菌,用紫外光诱变,在不同酒精浓度下选育出了可耐受10%Vol的黑曲霉CA10...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 对以甲壳质化学法制取JA澄清剂的技术条件进行了优选.最适技术参数为:NaOH浓度50%、反应温度80℃、反应时间10 h.JA澄清剂脱乙酰度≥85%,粘度≤180 mpa·s.产品收得率≥6...
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9. 几种重要的食品甜味剂刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 常见的甜味剂可按化合物的结构类型、产生热量的多少、天然或非天然性化合物进行分类.简要介绍了L-糖、异麦芽酮糖、赤藓糖醇、二氢查尔酮、阿力甜、索马甜、三氯蔗糖、人工合成甜味剂8种功能性甜味剂来...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究了超高压处理对干红枣酒中菌落总数、霉菌和酵母菌存活量的影响.室温25℃下,将干红枣酒分别在100 MPa、300 MPa、500 MPa和700 MPa压力下,超高压处理10 min后,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究用超滤膜处理预处理过的木薯淀粉酒精废液,以脱色率及COD去除率作为鉴定指标;并测定处理后净化液的回用效果.试验表明,废液先经过0.3 MC筛网和4000 r/min离心20 min的预处...
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12. 香型酒花对啤酒酿造质量的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 啤酒花有两种基本类型:苦型和香型酒花.它赋予啤酒特有的苦味和香味,同时也影响啤酒的泡沫形成;酒花中含有酒花树脂、酒花油和多酚物质.本文主要就香型酒花在啤酒酿造过程中的风味变化以及对啤酒香味质...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 凤型白酒典型代表之一的太白酒,是国家优质酒和中国驰名商标产品,具有醇香幽雅、甘润爽洌、香味谐调、尾净悠长的典型风格.其微量芳香成分特征是总酸总酯含量较低,总醇含量较高,香味组分构成总体上介于...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 对酒类酒球菌SD-2a液体培养条件和半连续高密度培养进行了研究,研究结果表明,酒类酒球菌SD-2a的适宜培养条件为:培养温度25℃,接种量5%,pH值4.8.在培养过程中,每4 h添加一次C...
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15. 分离菌株在荔枝果酒酿造中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究了本实验室自行分离的4株酵母菌株在荔枝果汁中的发酵性能,通过对发酵过程中各理化指标进行检测,并对新酒进行品评,最终确定4号菌株SCY1比较适合用于荔枝果酒的酿造.以该菌株发酵后的果汁残糖...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 高温制曲是提高酱香型白酒风格质量的基础.要制出优质的高温大曲,就必须把握好高温、多水、微氧或缺氧几个重要环节,才能生产出优质的高温大曲,提高酱香型酒的风格质量.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 啤酒生产工艺要求糖化温度要快速跟踪工艺设定曲线且无超调,而该对象具有大惯性滞后,并且过程中蒸汽压力波动较大,常规PID算法难以满足这些需求.将大林(Dahlin)算法与串级控制相结合,提出大...
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18. 乳酸菌在酿造和食品工业上的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 简要地介绍了乳酸菌的分类.详细介绍了乳酸菌在酿造白酒、葡萄酒、苹果酒、泡菜、酸奶、酸汤中的应用,并论述了乳酸菌和乳酸菌发酵饮料的种类、营养与保健作用以及乳酸菌发酵饮料的现状与发展趋势.
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19. 柿子果酒稳定性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究了发酵结束、酒度为11.3%Vol的柿子果酒的非生物和生物稳定性.结果表明,柿子果酒存在蛋白质破败、色素不稳定及氧化破败的现象.添加适量的SO2和300 mg/L皂土再辅以冷冻处理,可提...
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20. 无醇啤酒生产新工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以16℃限制发酵与65℃真空浓缩相结合的方法生产无醇啤酒,产品口感良好,理化指标和稳定性也符合要求.保持了啤酒原有的风味,符合市场需求.(小雨)
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21. 红景天青稞茶酒的试验与研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以青稞、红景天、茶叶为原料,经清洗、粉碎、液化、加曲发酵、压榨、调配、过滤、杀菌等工序生产红景天青稞茶酒,成品酒色泽淡黄、晶莹透明、香气自然,酒度3%Vol～5%Vol,酸度小于0.28,茶...
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22. 啤酒花及其抗菌机理研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 就国内外对酒花的研究、啤酒花的发展及其应用历史、啤酒花的成分、酒花抗菌物质进行了分析和综述.重点对啤酒花的抗菌机理和抗菌特性进行了阐述.通过介绍一些常用和最新检测啤酒腐败菌的方法,论述了酒花...
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23. 木聚糖酶的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 木聚糖是半纤维素的一种主要成分,是一种多聚五碳糖,广泛存在于各种植物资源中.就木聚糖酶的诱导、木聚糖酶的发酵、木聚糖酶的特性、木聚糖酶的结构、木聚糖酶酶活测定方法、木聚糖酶的基因工程等方面的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 采用CH2CI2萃取番茄酒酒精蒸馏后的香气成分,经GC-MS分析共分离鉴定出3种化合物,其含量占测定成分的99.99%,其中主要成分依次为苯乙醇(65.52%)、4-羟基丁酸乙酸乙酯(31....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： HACCP质量管理体系是一种先进的卫生管理体系,将其应用于保健酒生产过程中,可减少产品的卫生安全问题,它可将危害分析分解到生产的各个环节,评价其产生危害的可能性和严重性,并制订相应的控制方法...
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26. 构建有"中国印记"的葡萄酒文化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 通过介绍葡萄酒文化的范畴,分析了中国传统酒文化对于葡萄酒文化的影响,提出了葡萄酒文化在中国的发展与成熟必将带有"中国印记",同时也是行业所应该努力的方向.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 因出产地名相同,消费者经常把茅台酒与茅台镇酒相混淆,从知识产权法的角度界定茅台酒原产地名称权与茅台镇地名的内涵,原产地域产品标志依托于地名,有特定的人文自然因素及质量信誉,在依法划定的保护区...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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