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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 把发酵与硅橡胶膜渗透汽化相耦合构成膜生物反应器,可以产出乙醇平均质量分数为32%～35%的蒸汽状态乙醇粗产品,需要在下游进一步精制浓缩才能得到普通工业乙醇或无水燃料乙醇.基于前期大量实验室实...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以酿酒酵母YS菌株通过TCC平板初筛,进行酵母性能测定及发酵试验,选育出较适应于甘蔗汁发酵的YS3酵母菌株.
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3. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 谷胱甘肽是生物体内重要的抗氧化物质,γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶是合成谷胱甘肽的关键酶.从酿酒酵母基因组中克隆了γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶基因,测序验证后在大肠杆菌工程菌中表达了约81 kDa蛋白...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 分别以湿氧化、稀酸常压水解和蒸汽爆破预处理麦草为底物,考察了不同表面活性剂及用量对纤维素酶解过程的影响.实验表明,添加表面活性剂对纤维素酶水解过程有明显影响;添加非离子型表面活性剂(PEG6...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 对甜高粱汁发酵生产酒精工艺进行研究,考察了甜高粱汁在不同的pH值、接种量、温度下的发酵和正交优化试验.结果表明,甜高粱糖汁发酵生产酒精的最优条件为:pH 4.5、接种量10%、温度36℃.该...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究了烘烤温度对啤酒花品质的影响,结果表明,60℃温度下烘烤啤酒花5 h,啤酒花中的主要成分α-酸和β-酸的损失在2.27%和5.37%,而随着温度的升高,α-酸的损失在逐渐加剧,当温度升高...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 3-甲基-1-丁醇和2-甲基-1-丁醇是杂醇油中的2个重要成分,其沸点仅相差2.8℃,相对挥发度a为1.063,是较难分离的组分.首先测定了3-甲基-1-丁醇-2-甲基-1-丁醇、3-甲基-...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 将具有密切联系的生香功能微生物融合在一起,通过强化曲和液体窖泥多菌种复合发酵工艺促进发酵体系的生香功能,较好地解决了窖内己酸乙酯生成速度缓慢而影响优质品率的生产问题.生产试验表明,在相同发酵...
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10. 窖泥培养工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 选用优质土壤为主要材料,通过科学合理的配方设计,加入多功能复合菌液和微量元素培养制成人工窖泥.生产试验表明,各项指标均接近老窖泥水平,生产应用效果明显,产酒优质率高.
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11. 董酒香醅生产控制因素的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 董酒生产工艺主要是采用小曲小窖制酒醅产酒、大曲大窖制香醅产香的串香工艺.大窖香醅生产工艺是董酒生产工艺的综合反应,对董酒香醅生产过程的窖壁窖泥、大窖下窖前的处理、大窖下窖前的培养温度、三糟的...
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12. 提高醇爽淡雅型白酒质量的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 醇爽淡雅型白酒为纯固态发酵,其风格主要表现为"柔、醇、爽、净".提高醇爽淡雅型白酒质量的主要措施有:①控制酿造过程白酒中的有害物质如杂醇油、甲醇、重金属、醛类等;②控制酿造过程的异杂味如糠味...
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13. 运用FTIR分析不同酒龄基酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 不同酒龄基酒的质量控制对生产优质白酒至关重要,传统分析方法不能提供一个准确的标准来鉴别不同酒龄的基酒.本文运用三级红外宏观指纹图谱法鉴别不同酒龄的汾酒,同时得到其指纹特征.在一维红外谱图上,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 观音土曲中的主要微生物有霉菌、酵母及少量的细菌.以本公司保存的绿衣观音土曲为出发菌,采用PDA培养基进行分离、纯化得到了1株糖化能力很强的根霉菌G1.通过微生物形态学、分子生物学鉴定,G1为...
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15. 三氯蔗糖在青梅果酒中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 青梅果酒属于低度酒,口感清爽,有良好的保健功能.以新鲜青梅和优质米酒为原料,并以三氯蔗糖等3种单体高倍甜味剂替代部分蔗糖采生产青梅果酒.通过感官测评表明,添加蔗糖4%、三氯蔗糖0.01%能明...
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16. 电气石对糖蜜酒精发酵影响的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究电气石对酵母在糖蜜中发酵酒精能力的影响.结果表明,电气石对提高酵母酒精的发酵速率有促进作用,随着使用量的增加,发酵速率也随着提高,当使用量超过11%时,发酵速率的继续提高不明显;电气石对...
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17. 青稞营养型发酵饮料酒的试验研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以青稞、枸杞和蜂蜜为原料,酿制成一种富有青稞香、蜂蜜香和枸杞果香的营养型发酵酒.成品酒中含确丰富的维生素C、氨基酸、人体易吸收的有效的微量成分,具有增强机体免疫力等保健作用.
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18. 不锈钢薄壁容器在白酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 白酒产业的健康发展促进了薄壁不锈钢容器在白酒行业的广泛应用.白酒用不锈钢薄壁容器具有用材科学、成本低、质量好;符合安全、卫生标准;使用方便、性价比高;清洗、维护管理方便;现代生产技术、工艺元...
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19. 蜂蜜刺梨保健酒工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以刺梨、蜂蜜、甜酒汁为原料生产保健酒,酒中含有丰富的营养物质,口感清香,具有一定的保健作用.主要工艺为:①鲜刺梨经去刺、清洗、切片、烘干、蒸制等处理后与蒸馏酒混合浸泡制得刺梨原酒;②糯米为原...
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20. 菠萝果酒酿造工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以菠萝为主要原料,研究采用控温发酵技术酿制菠萝果酒的工艺流程,通过对比试验确定最佳工艺参数为:果胶酶用量为100 mg/L,SO2添加量为50～100mg/L,发酵温度为22℃,糖度调整为2...
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21. 生姜保健酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以生姜为原料,经切片打浆后,加入酿酒活性干酵母,在不同姜汁比例、糖度、pH值、酵母接种量和发酵温度下发酵,确定最佳发酵条件,取发酵得的基酒,再经勾兑调配得到生姜保健酒.发酵法生姜酒使生姜的内...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 将电感耦合等离子体质谱技术(ICP-MS)应用于白酒中无机元素的分析.初步分析了茅台酒中32种微量元素.结果表明,应用ICP-MS分析白酒中的微量无机元素,具有准确度高、分析快速、简便的优点...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 建立了啤酒中反-2-壬烯醛简便、快速的检测方法.用固相萃取与高效液相色谱相结合,以甲醇:水=60:40(v:v)为流动相,流速为1 mL/min,检测波长226 nm,用外标法进行定量,获得...
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24. 淡雅型白酒的创新思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 淡雅型风格是黄淮流域浓香型白酒在传统风格基础上,以市场为中心的创新,有其新的内涵与要求;风格与传统的区别是香气优雅、复合、飘逸,追求口感上的绵柔与细腻;淡雅风格是骨架成分含量较低的酯香与窖香...
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25. 中国古代酒文献史料刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 中国酿酒历史悠久,数千年来为国民留下了极其丰富而宝贵的古代酒文献,为中华民族优秀传统文化的重要组成部分,是祖国宝贵的科学文化遗产.笔者总结、记述了中国记载酿酒历史的书籍,为从事酒文化和酒类科...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 2008年,剑南春集团获得了"国家认定企业技术中心"授牌,这是今年认定的全国酿酒行业唯一一家"国家认定企业技术中心"企业.剑南春一贯重视技术创新工作,狠抓自主创新能力建设,以科技创新为依托,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 总结了中国科学院成都生物研究所建所50周年以来,研究所参与中国泸型酒研究在理论创新、利用微生物技术取得的科技成果、著作及论文发表、成果推广、技术培训、技术推广等方面所取得的成就.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 从葡萄酒产业的生态约束性、集聚性、关联性、效益方面分析了产业特征,认为葡萄酒发展路径依赖是产区生态+基地+葡萄品种+技术的模式,从产区生态区划、基地建设、品种优化、技术创新及推动相关产业方面...
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29. 甘蔗在燃料乙醇产业中的角色和定位刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 用甘蔗生产乙醇在技术、经济和环境影响方面完全可行.对甘蔗是否为非粮作物、是否与粮食争地、是否影响食用糖安全3个关键问题进行分析.结果表明,甘蔗从种属和用途上属非粮作物;甘蔗与水稻存在争地的可...
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30. 书讯刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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