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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae BY-6)中性海藻糖酶缺失突变株(△nthl)的海藻糖含量和酒精耐性之间的关系进行了研究.结果表明,中性海藻糖酶缺失突变株细胞海...
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2. 会议·信息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 对超高压处理技术应用于啤酒生产工艺进行了实验,分析了超高压处理条件与保持啤酒风味稳定性之间的关系.结果表明:①选择300MPa的压力较为合适,过高的压力没有意义还浪费能源.②压力小于300M...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 归纳了酒精度含量呈梯级的4种孝感米酒:无醇米酒(饮料型)、低醇米酒(甜型)、干醇米酒(米酒醪)、高醇米酒(深度发酵型)的生产工艺和产品特点.重点总结了深度发酵型米酒的研制方法并阐明其单因素与...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 对亚硫酸盐分泌量提高的啤酒酵母基因工程菌株Y2在不同发酵时期SO2、H2S生成量和抗氧化性能进行了研究.啤酒发酵实验表明,啤酒酵母基因工程菌株Y2 g-1较原株M8的SO:生成量提高74.4...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 研究了以鲜红薯为原料制备高浓度红薯燃料乙醇过程中高糖浓度和高酒浓度下酵母细胞生长特性和还原糖浓度变化规律.发酵醪中添加活性物质,可以减小发酵液的渗透压,提高酵母的耐酒精能力.通过4因素3水平...
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7. 高产酒精酵母菌株的筛选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 从葡萄上筛选出1株适合赤霞珠葡萄酒酿造的高产酒精酵母菌,命名为M222.用这株酵母菌发酵试验,其发酵酒的酒精含量可以达到12.7%vol,符合低度果酒的要求,此酵母菌对酒精度的耐受程度为15...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用原子力显微镜对不同香型白酒微观形态结构变化进行了观察.实验结果显示,6种酒样在原子力显微镜下的表现各不相同.浓香型白酒所舍颗粒为近似规则的球形,在纳米尺度下观察,酒体中的颗粒大体相同,但...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 使用已纯化的浑浊敏感蛋白免疫BALB/c小鼠,利用传统杂交瘤技术制备单克隆抗体,并采用间接酶联免疫吸附实验(ELISA)筛选阳性杂交瘤细胞株,及免疫印迹实验(Western blot)进行单...
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10. 新型酒厂曲块粉碎除尘成套设备研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 通过对酒厂现有曲块粉碎除尘流程分析研究,提出了双级粉碎、机械输送、双级除尘新工艺,给出了其主要性能参数.结合实际设计出工艺流程合理、设备布置紧凑、单机性能先进的新型曲块粉碎除尘成套设备.该设...
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11. 提高原酒质量的技术措施(上)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 四川得天独厚的自然条件、地域优势、老窖老糟、传统技艺是生产浓香型原酒无法复制的条件,但要生产高质量的原酒还应在曲药、窖泥、工艺操作、贮存等方面狠下功夫,才能使川酒的特色淋漓尽致地发挥.
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12. CO2防治曲虫刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 利用CO2防治曲虫法相对于传统的治理曲虫方法,不仅能彻底杀灭曲虫,大大减少曲药在库存期的损耗,明显改善库曲的感官质量,还对酿酒有着积极作用.试验结果表明,该法可操作性强,效果明显,具有显著的...
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13. 不同风味己酸乙酯的比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 将3种不同风味的己酸乙酯进行比较,调整原酒、新型白酒和成品酒的成分,不同风味的己酸乙酯有不同的效果,以2种或3种不同风味的己酸乙酯混用效果更佳,若适量加入粮糟增香液则有奇效.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 综述了点特异性天然同位素分馏核磁共振技术(SNIF-NMR)的原理、发展历程以及在葡萄酒质量评价中的应用.结合本实验室的初步研究成果,提出SNIF-NMR技术是评价葡萄酒质量的重要技术手段.
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15. 论白酒新工艺与新工艺白酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 随着科技的进步,传统白酒工艺在不断的技术创新,生物制曲、发酵、香型、贮存、勾兑等新工艺新技术不断进步,各种白酒香型之间互相借鉴、融合,适应消费需求已成发展方向.固液结合新工艺白酒越来越多进入...
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16. 青稞酒质量的改进措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 改变青稞酒单一的原料配比,使原料多样化;提高青稞大曲的培养温度;增加堆积培菌工序;重视青稞酒的酒体设计工作等,提高青稞酒质量.只有提高青稞酒的质量,青稞酒才会大发展,才会走向全国,博得广大消...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 发酵成熟醪在输送、换热、蒸馏过程中,尤其在蒸馏时微溶或可溶物质浓度不断增加,其浓度超过其溶解度达到过饱和状态后,便会在设备内表面析出而形成醪垢,会造成换热器、蒸馏塔(醪塔)结垢堵塞,影响生产...
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18. 荔枝酒稳定性探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用加强酶解、连续冷冻、辐照、抽空和添加适当的添加剂方法,可增加荔枝酒的抗氧化、抗褐变性和酒体的稳定性.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 系统地研究了以脱皮大麦粉为辅料、采用外加酶法制备麦汁的生产工艺.主要考察了液化条件对DE值和原料浸出率的影响;蛋白质、淀粉以及β-葡聚糖等物质的水解情况;添加不同比例的大麦对麦汁组成的影响等...
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20. 谈谈年份酒与鉴别方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 阐述了年份酒值得注意的工艺规程,列举了白酒中金属元素在不同贮存期的变化规律;论述了白酒胶溶特性变化趋势,提出年份酒的鉴评方法.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 建立一种快速、简便、准确测量白酒中敌敌畏残留量的方法.通过固相微萃取(SPE)处理,GC-MS分析仪,采用选择性离子扫描(SIM)进行测定.敌敌畏的回归方程为:Y=1286275 X+521...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用固相萃取-气相色谱-质谱联用仪(SPME-GC/MS)对啤酒中高级醇和酯类进行检测.采用Hackett-Burman多因素实验设计和Box-Behnken实验设计,对影响固相微萃取效率的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 探索了离子交换分离富集/ICP-MS法测定白酒中痕量元素的方法.采用734强酸性阳离子交换树脂,以中性白酒上柱,0.25～0.35 mol/L HCl洗脱,流速1.0 mL/min,高效富集...
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24. 酸性铬蓝K光度法测定白酒中微量铅刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 在三羟甲基胺基甲烷-盐酸缓冲体系(pH9.5)下,以酸性铬蓝K作显色剂.酸性铬蓝K-Pb(Ⅱ)在水相中形成稳定的浅蓝色配合物,配合物在515 nm处有一最大吸收波长,摩尔吸光系数为3.9×1...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 利用叶绿素荧光分析法对云南省邱北县、德钦县斯农两地定植的赤霞珠葡萄的光合特性进行研究.结果表明,光系统Ⅱ(PSⅡ)反应中心的最大光化学反应效率一致,最大光合量子产率相差也不显著,但光合量子产...
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26. 新疆慕萨莱思葡萄酒的发展对策探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 对新疆慕萨莱思葡萄酒的优势、发展现状及存在问题进行了分析,探讨了慕萨莱思今后发展的策略.
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27. 葛根醒酒保肝饮料的开发研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以葛根、葛花、枳楔子、扯根菜等中草药为主要原料,开发研耕醒酒保肝饮料.采用正交试验,对中草药配方和饮料配方进行了筛选.结果表明,最优中草药配方为:葛根16 g、葛花8 g、枳楔子12 g、扯...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用硫酸铁-聚丙烯酰胺絮凝法对啤酒厂的混合废水进行预处理.研究硫酸铁、絮凝剂用量及溶液pH值对混凝效果的影响,比较硫酸铁与氯化铝两种常用净水剂对啤酒废水的处理效果.经该法处理后的排放水外观清...
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29. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要：
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30. 白酒中总酯测定方法的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 对白酒检验中的总酯分析方法进行了比对试验.试验结果表明,在保证检测数据的准确性和可用性的基础上,选用白酒总酯检测方法,可达到准确、节能效果.
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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