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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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61. 青梅果酒发酵工艺优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以青梅为原料,在料液比为1:2的条件下,采用单因素试验和正交实验,进行青梅果酒人工发酵工艺优化.实验结果表明,青梅在1:2的料液比条件下,酵母接种量为5%,氯化铵添加量为0.4%.果糖添加量...
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62. 金桔利口酒的开发研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以金桔果皮为主要原料,辅以冰糖、白砂糖和蜂蜜开发研制利口酒.通过单因素实验和正交试验确定金桔利口酒生产工艺最佳参数.结果表明,最佳工艺参数为:52%vol瓶装浓香型白酒,用50mL白酒浸提1...
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63. "十二岭"青梅酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以广东云浮优质成熟青梅为原料.对"十二岭"梅子酒发酵工艺进行研究.正交试验及感官品评确定其生产工艺为:将青梅粉碎后添加80mg/L的果胶酶进行酶解浸渍,酶解温度为15℃,时间12h,酶解完成...
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64. 国内主要大曲相关标准及研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 目前大曲质量鉴定包括感官指标、理化指标以及微生物指标.在企业内有各自的标准,但在行业内没有统一的标准.介绍了酿酒大曲目前国内的研究进展,以及大曲质量的一些相关标准.
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65. 葡萄酒中硫化氢检测方法的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 在葡萄酒中,较高浓度的含硫化合物对葡萄酒香气具有破坏作用,是生产中需要严格控制的一种代谢产物.采用亚甲基蓝分光光度法,建立了适用于葡萄酒中硫化氢含量检测的方法,以氮气作为保护气条件,于80℃...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用固.相微萃取气质联用对被PVC管道污染的葡萄酒中的挥发性成分进行分析鉴定.结果表明,污染成分主要是1,2,3,4-甲基苯、萘、1-甲基萘和2-甲基萘,其中以萘的含量最高.葡萄酒主要的香气...
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67. 白酒企业技术标准体系建立探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 阐述了白酒企业建立技术标准体系的意义和技术标准体系的基本构成,以及企业技术标准体系的建立、评价、确认和改进方法;白酒企业建立以技术标准为主体的标准体系,将产品实现要素、过程等纳入到标准体系,...
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68. 新消费税下白酒企业的应对措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 应对金融危机的影响,国家提高部分利润空间大的行业的税收,是增加国家财政收入的一项重要举措.对于2009年8月1日开始实施的新的白酒消费税计税价格,各白酒企业反应不一,有的白酒企业为价格接受企...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 分析了我国木薯乙醇发酵工业节能降耗存在的问题,提出节能降耗的主要思路,从木薯原料、酶制剂、工艺等方面提出节能降耗的措施.根据酒精生产需要培育能源木薯品种;通过定向分子改造,构建高耐受性、产耐...
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70. 磁性壳聚糖微球固定化糖化酶的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以磁性壳聚糖微球为栽体,采用吸附-交联法固定化糖化酶.对给酶量、戊二醛添加量、交联温度、交联时间等因素进行了考察;并对固定化酶的酶学性质进行了研究.结果表明,固定化的最佳条件为:浓度为0.5...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 利用黑曲霉(Aspergillus Niger)固态发酵生产β-葡萄糖苷酶,采用单因素实验对发酵培养基进行初步优化.结果表明,麦麸与稻草粉比例为1:1,固体(麸皮稻草粉)与液体(营养液)比例...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究猕猴桃果酒中香气成分的构效关系,在分子拓扑理论的基础上,利用分子图形学技术获得了连接性指数mL.并应用AM1法得到了41种香气成分的优势构象,利用程序获得Kier指数、E-State指数...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用检测分析了超高压处理对丹阳黄酒香气成分的影响.结果表明.与未超高压处理的丹阳黄酒比较,300MPa、400MPa和500MPa条件下对样品处理20min...
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74. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用建立的酿造用水数学模型生产浓香型白酒,应用模糊数学感官评判法,对出窖母糟以及黄水感官质量进行研究.结果表明,通过模糊数学进行综合评判,得出母糟与黄水发酵质量都比较好,验证了模型的正确性和...
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76. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 在多粮浓香型白酒发酵过程中,采用改良的YPD培养基,多次取样分离,得到13株酵母菌.对分离得的13株酵母的生理生化特征鉴定表明,13株酵母中的9株为汉逊德巴利酵母,2株为马拉马德酵母,2株为...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以酵母碱不溶性葡聚糖为原料,硫酸为酯化剂,在尿素-二甲基亚砜溶液中进行硫酸酯化反应得到易溶于水的白色硫酸化葡聚糖.利用得到的硫酸化葡聚糖进行体外和体内抑制大肠杆菌效果研究.体外抑菌实验结果表...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 利用高效液相色谱建立了柳宗元牌蛇鞭酒的石油醚-乙醚提取物的指纹图谱,并检验了该产品的质量稳定性.实验条件为:反相C18柱,流速为1.0 mL/min,UV检测器(λ=350 nm),流动相为...
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80. 奶酒中乳酸菌的分离与筛选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 从内蒙古锡林郭勒牧区自然富集菌种发酵的新鲜奶酒发酵醪中分离到乳酸菌20株,以生产性能为指标,经过8次筛得到两株试验菌株.通过乳酸发酵试验,蛋白质凝固能力明显提高,产酸能力达到二次发酵要求,蛋...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 利用非培养的分子生物学方法对位于多粮原料生产的窖壁和窖底的新窖和老窖窖泥中原核微生物的16S-23S rRNA ITS进行AFLP(amplified fragment length pol...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： GC/O(gas chromatography-olfactomeny)技术是一种将气相色谱和人体感官相结合的分析方法,主要应用于各种食品的气味分析.介绍了GC/O的工作原理和分析方法,着重...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 利用PCR-DGGE技术分析了酒醅入窖前后的菌群变化.结果表明,发酵前微生物群落结构呈明显多样分布,发酵结束后优势菌明显改变,经同源性比较,Lactobacillus plantarum成为...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 通过对比几种不同的白酒品评方法的优缺点,对传统的浓香型白酒品评方法进行了改进,按照整理品评用语、确立评价项目,分配量值和标度值、实践验证等步骤,建立了一种较为科学有效的品评方法.该方法首次采...
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85. 小曲多粮糖化工艺对酒鬼酒的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 小曲多粮糖化工艺是酒鬼酒生产重要的工艺组成部分.选条件相似的3个窖池,分别按小曲多粮糖化工艺、小曲单粮糖化工艺和原料未经糖化直接入池3种方案进行生产.结果表明,小曲多粮糖化工艺糖化效果最好,...
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86. 新建窖池建窖方法的研究与应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 分析了国内现有建窖方法及其优缺点;结合传统建窖方法优点,创新建窖方法,综合考虑窖池形状、大小、建窖材料、窖池环境等方面因素,并将新建窖池广泛应用于生产.结果表明,与传统建窖方法所建窖使用对比...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 扳倒井复粮芝麻香型白酒,其生产工艺采用多种粮食为原料,高温大曲与多种微生物麸曲联合使用,采用独特的井窖发酵,入窖前高温堆积、高温发酵、高温流酒,分层蒸馏、分段接酒,地窖贮存.这些独特的工艺过...
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88. 小曲固液法白酒生产刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 小曲固液结合法白酒生产具有淀粉出酒率高、节能降耗、降低成本、经济效益好等优点.采用固液结合法生产小曲白酒,关键在于对所采用食用酒精的正确选择及其处理;固态法小曲白酒与食用酒精的配比控制;酒体...
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89. 改进灌装机提高异型瓶灌装精度刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 随着白酒包装的发展,异型瓶包装得到广大白酒生产企业的青睐.异型瓶的使用和灌装设备的非通用性给酒类灌装带来难度,造成灌装定位不准.根据量杯式定量灌装机的工作和结构原理,及影响灌装定量精度的因素...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用响应曲面分析法对影响小麦啤酒麦汁α-氨基氮含量的4个主要糖化工艺参数即小麦芽比例、水料比、52℃保温时间和65℃保温时间进行优化,建立了各因素对麦汁α-氨基氮含量影响的数学模型.结果表明...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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