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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本刊讯：2012年1月31日，笔者从枝江市经济和信息化局获悉：近日，经过层层报名推荐，多轮专家评审，2011年宜昌经济年度人物揭晓。湖北枝江酒业股份有限公司总经理张春雷、湖北枝江酒业股份有限...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 中国是世界第一啤酒生产消费大国,但我国啤酒行业整体赢利能力有限。啤酒企业运营主要靠品牌营销和生产成本控制,在此基础上建立产销协同机制,可降低运营成本,保证产品质量,同时提高赢利能力。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本刊讯：据悉，2011年1～11月份，规模以上川酒主营业务收入突破1300亿元，按照这一基数及增长势头，川酒全年实现1400亿元销售目标已成定势。其中，五粮液集团、泸州老窖集团、郎酒集团、丰...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 白酒地理标志不仅是一种知识产权,也是一种促进特色产业发展的制度。白酒地理标志已经引起世界各国的重视。白酒地理标志产品所具有的独特风格和魅力与原产地的气候、地质、土壤等自然因素以及独有的加工工...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本刊讯：据了解，2011年1～12月份全国白酒累计产量达1025．6万千升，同比增长30．7％，比2010年同期上升3．9个百分点；12月单月产量121.3万千升，同比增长34．7％，比20...
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96. 白酒功能因子与品质安全问题刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 回顾了白酒中的功能因子吡嗪类化合物和萜烯类化合物、品质安全因子氨基甲酸乙酯（EC）和生物胺（BAs）的研究进展。总体上讲,从已有研究报道及产品检测结果表明,白酒是一种安全、具有一定保健功能的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 本刊讯：2012年2月22日,茅台集团首届科学技术大会在贵州省仁怀市茅台镇茅台集团体育馆隆重召开。中国酿酒工业协会理事长王延才、贵州省科技厅厅长于杰、茅台集团名誉董事长、技术顾问季克良、茅台...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 食用酒精色谱成分分析标准物质是用于酒精色谱分析检验的标准方法。通过此标准物质的推广,使全国酒精行业有一个可以溯源的标准,以正确指导我国酒精特别是食用酒精生产过程中的质量控制及产品质量监督检验...
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99. 耐温酵母的筛选及其发酵特性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 通过富集培养,从酱香型白酒高温堆积发酵酒糟中筛选出1株能在46℃下发酵的耐温酵母菌株A10,其最适生长温度36℃、pH值为4.0。通过考察温度对A10发酵的影响,确定A10的最适发酵温度为3...
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100. 白云边酒业新年度制曲投料生产开始刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 本刊讯：2012年2月21日8时,沉寂了50多天的湖北白云边酒业公司制曲车间里再次响起了机器轰鸣声,随着制曲车间粮食粉碎机的启动,2012年度白云边制曲投料生产正式开始。因白云边酒制曲工艺的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定了广西地区几个酿酒品种和野生品种的单品种葡萄酒中的白藜芦醇及其糖苷的含量。结果表明,巨峰冬葡萄酒以及两个野生品种G203和A3051的葡萄酒中白藜芦醇及其糖苷含量较高,...
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102. 枝江市政府表彰奖励科技创新和质量兴企刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 本刊讯：2012年2月19日,笔者从湖北省枝江市经济和信息化局获悉：近日,枝江市人民政府连续发文,表彰奖励优强企业与科技创新、实施名牌战略及标准化战略的先进企业和单位。决定对在2011年度取...
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103. 一株毛霉固态发酵代谢产物研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 从茅台大曲中分离纯化得到1株毛霉,对该菌的液态培养基进行研究,结果表明,最适淀粉浓度为1.5%;最适初始pH值为9.0;最适生长温度为35℃。采用高粱和小麦基质分别对该菌进行纯种固态发酵,利...
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104. 酒曲中生香酵母的分离及生理生化鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 从酒曲中筛选出11株生香酵母,并对其形态及生理生化特性进行研究,确定其种属。筛出菌后进行发酵测发酵液中总酯含量,选出高产优质菌株。在11株产酯酵母中,产酯最高的菌株是X7,其发酵液总酯含量达...
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105. 高粱蒸煮香气成分的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 用同时蒸馏萃取法（SDE）和固相微萃取法收集高粱蒸煮时产生的香气成分,GC-MS大体积进样方式分析,共检出高粱蒸煮时产生的香气成分108种。其中,烃类21种、醛类15种、酮类13种、醇类17...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 应用PCR扩增嗜碱耐盐芽孢杆菌乙醛脱氢酶基因aldC,重组至原核表达载体pET30b（＋）,转化大肠杆菌BL21（DE3）,诱导表达的重组乙醛脱氢酶在碳端含有一个组氨酸标签。SDS-PAGE...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 本刊讯：全国著名白酒专家高月明先生从事酿酒60周年暨八十寿诞庆典于2012年2月9日在哈尔滨隆重举行。全国白酒界精英代表高景炎等,名优酒企业贵州茅台酒股份有限公司、泸州老窖股份有限公司等及黑...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以洋河酒厂高温大曲为研究对象,分离得到20株酵母菌,经筛选得到2株耐性较强的酵母菌J-9和J-10,并对其生理生化特性和发酵情况进行研究。结果表明,高浓度的糖、酒精和盐均抑制2株酵母菌的生长...
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109. 酱香型白酒贮存过程中的变化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 陶瓷容器对酱香型白酒在贮存老熟过程中的作用,选定贵州珍酒2009～2010年度生产周期生产的1～6轮次新酒共12个样品作研究对象,通过近一年时间对轮次新酒在陶坛贮存过程中变化的研究,初步探索...
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110. 细菌麸曲通风制曲生产要点刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 简述了细菌麸曲通风制曲的生产工艺、原料、操作方法和制曲管理,对细菌麸曲通风制曲工艺要点进行了总结。
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111. 白酒食品安全及有害物质的控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 通过剖析白酒生产过程中有害物质产生的原因,制定出保障质量的控制措施。根据对白酒贮存期中理化指标的变化进行分析,为生产优质白酒提供了技术理论支撑。
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112. 大包装白酒产品净含量测量方法的探讨与改进刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 用绝对体积法测量白酒产品的净含量时,由于挂壁、标准量器的精确度低,使得检验不准确,特别是对于大包装产品,随着测量次数的增多,测量误差更进一步扩大。不同温度下,白酒的净含量会发生变化,即净含量...
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113. 白酒中总酯测定的不确定度评定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 按国家标准GB/T 10345—2007[1],采用容量法测定白酒中总酯含量,对整个测量过程的不确定度来源进行分析评定,影响样品总酯测量结果的不确定度来源主要有硫酸标准滴定溶液的浓度、样品消...
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114. 红曲霉液体种子的培养及深层通风制曲刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 建立了红曲霉种子的液体培养方法,实现了红曲的深层通风制曲。通过测定红曲霉的酯化力和色价并实践运用,结果表明,该液体培养法比传统固体帘子法获得的红曲霉质量更好,产量更高,且降低了杂菌的感染率和...
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115. 玉林泉酒发酵工艺初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 对玉林泉酒生产工艺中的部分设备和管理机制进行简要介绍,结合生产中使用土罐发酵所得的温度、酸酯和出酒率的变化规律进行监测数据分析,结果说明,玉林泉酒优异的品质源于其独特的发酵工艺。
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116. 现代仪器分析技术在黄酒分析研究中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 介绍了光谱、色谱等分析法中几种现代仪器分析技术的基本原理及其在黄酒分析研究中的应用,总结了目前黄酒研究中常用的分析方法。
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117. 乳清发酵酒消毒技术研究及其应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 乳清发酵酒产品是近年来发展起来的新产品。在生产实践中,公司试验研究了乳清发酵酒生产工艺中的消毒技术,按工艺流程的先后顺序,研究了原料消毒、生产环境消毒、生产设备消毒等内容。生产实践证明,这些...
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118. 致中和酿酒机械化研究与实践刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 介绍白酒及白酒制造业定义,总结酿酒机械化的发展历程。结合国内清香型小曲酒酿酒机械化的研究与生产实践,利用致中和现有的酿酒设备,在结合致中和传统酿酒工艺的基础上探寻小曲酒酿酒机械化之路,为清香...
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119. 2012全国酒协秘书长座谈会在重庆召开刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 本刊讯：2012年2月8日,2012年全国酒协秘书长座谈会在重庆召开,据中国酿酒工业协会秘书长王琦介绍,2011年中国酿酒行业总产量为7103万千升,同比增长13.42%;全行业总产值为66...
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120. 富硒健康白酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 介绍了沙河酒业研制富硒白酒的生产工艺、工艺中的关键点控制和酒体组合、调味方案及产品质量分析结果。结果表明,按该工艺生产的富硒白酒的硒浓度为36.5973μg/L,符合国家相关标准规定。
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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