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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 介绍了在以风味导向技术为学术思想指导下，中国白酒酿造基础研究的最新进展，包括对中国白酒的风味化合物、特征风味化合物、功能微生物等基础和应用的相关研究。近年，中国白酒研究成果系统地将白酒的微量...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 生香酵母具有较强的氧化特性和产酯能力，特香型白酒生产中，在入池发酵的酒醅中添加生香酵母，考察其对发酵所产基酒中醇、醛、酸、酯等风味成分及其风格的影响。结果表明，总酯、四大乙酯和丙酸乙酯均有较...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 本刊讯：在2011年12月2日于北京国际会议中心召开的中国科技论文统计结果发布会上，《酿酒科技》经过多项学术指标综合评定及同行专家评议推荐，被收录为“中国科技论文统计源期刊”，入选了“中国科...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以烟73酿酒葡萄为花色苷提取材料，采用HPLC分析方法，对10种树脂的吸附／解析效果进行了比较。选用性能较优的XAD-7HP树脂进行纯化实验并对纯化后花色苷的稳定性进行了研究。结果表明，纯化...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 在浓香型大曲酒生产中，蒸馏操作非常重要，俗话说：“造香靠发酵，提香靠蒸馏”，而上甑是蒸馏过程的重要操作，上甑技术的好坏直接关系到出酒率的高低和曲酒质量的优劣。通过对上甑速度与曲酒产质量的关系...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 使用FlashGC型电子鼻代替人工感官品评对黄酒进行酒龄定量研究。结果表明，建立的PLS模型对所选黄酒的酒龄预测结果平行性好，定量准确。适用于大量酒样酒龄的批量判别，结果可信度高。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 陕北地区黍米黄酒与江浙地区传统黄酒在品质上形成差异的主要影响因素有酿酒原辅料特性、地域环境、生产工艺、微生物种类和数量等。风味成分和氨基酸分析结果表明，2种黍米黄酒中氨基酸总量、各种氨基酸含...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 通过跟踪取样分析浓香型白酒发酵过程中糟醅的微生物、温度、水分、淀粉、糖分、酸度、酒精含量及主要香气成分的变化。初步揭示了浓香型白酒发酵过程中糟醅内的微生物与各理化因子在演变过程中的变化规律及...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用不同培养基、不同基质对白云边酒厂堆积发酵过程中微生物的生理活性进行了研究，同时对白云边酒厂5个不同的堆积产物进行了生理活性的比较研究。结果表明，只有YPD培养基能够显示出微生物的生理活性...
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10. 红茶酒酵母驯化筛选及发酵工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以优质红茶叶为原料，通过不同浓度配比的茶汁YPD培养基对茶酒发酵酵母进行梯度驯化，筛选出1株对茶汁适应能力和发酵力都比较强的酵母Z-4。该酵母在含12％蔗糖茶汁培养基中发酵所得酒精度为10％...
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11. 基于PLC的啤酒发酵监控系统设计刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 简述了啤酒发酵控制系统的工艺流程；介绍了一种基于PLC和组态软件的啤酒发酵控制系统设计方案，该方案利用PLC及其扩展模块，实时处理现场采集的温度等模拟数据信号，利用WINCC搭建了啤酒发酵温...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 本刊讯：据悉，四川省实施打造“中国白酒金三角”战略以来，“六朵金花”整体进入了全国白酒行业品牌20强，川酒区域整体竞争力不断提升，产销量连年显著增长，今年白酒行业主营业务收入有望超过1400...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 将TA．XTplus物性测试仪应用于传统白酒生产中，通过大量试验并对试验结果使用质构曲线解析法进行分析获得酒糟测定参数为：硬度、粘性、弹性、内聚性、回复性，并使用这些参数对不同感官的糟醅进行...
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14. 上甑蒸馏技术与白酒产质量的关系刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 阐述了白酒蒸馏过程中的拌粮、底锅水、上甑、量质摘酒等上甑技术与白酒产质量的关系。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 酱香型习酒·窖藏1988“微黄透明、酱香突出、醇厚丰满、细腻体净、回味悠长、空杯留香持久、酱香风格突出”独特风格的主要成因进行研究。结果表明，习酒生态酿造环境、赤水河河水、绿色食品原料、特殊...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 小曲清香型白酒从生产工艺上可分为传统法小曲白酒和纯种根霉小曲白酒两种。传统法小曲清香型白酒与川法小曲酒相比较，在主体香气成分方面存在较大差异。主要表现在：总酸总酯含量高于川法小曲酒，尤其是乙...
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17. 己酸菌液在浓香型白酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用公司自制的己酸菌功能茵液，应用于窖池养护、回窖发酵、串蒸提香以及制备调味酒等方面，并对应用结果进行了分析总结。结果表明，利用己酸菌功能茵液进行窖池的养护及其微生物复壮，能改善窖池，提高酒...
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18. 露酒产生浑浊沉淀的原因及处理措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 露酒产生浑浊沉淀的原因主要是水质、基酒质量和酒度问题；基酒成分及动、植物药材成分之间的物理、化学、生化反应；加工工艺及操作问题；设备、容器卫生问题；环境温度问题等。解决方法：选择合适的后处理...
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19. 低醇甜型毛葡萄酒酿造工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以毛葡萄NW196夏季果为原料，生产低醇甜型毛葡萄酒。利用果胶酶对毛葡萄汁进行澄清；用SO2、山梨酸钾和纳他霉素对毛葡萄酒进行中途抑制发酵。结果表明，果胶酶浓度为40-60mg／L，处理时间...
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20. 木薯酒精废醪液处理工艺研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 木薯是现阶段一种经济上可行、可以规模种植的酒精生产非粮原料，其发展潜力较大，但木薯酒精生产过程中产生的废醪液是一种高浓度的有机废水，处理难度大，一定程度上制约着木薯酒精产业的发展。对木薯酒精...
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21. 木薯发酵乙醇工艺的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 木薯是一种重要的全球性作物，其块根富含大量的淀粉。在我国南部，木薯作为非粮作物有着重要的经济价值。简述了国内外木薯发酵乙醇工艺的研究进展，提出了木薯发酵工艺的发展对策。
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22. SBR工艺处理白酒废水的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用SBR法处理白酒废水，通过试验确定最佳运行工况：瞬时进水，在厌氧、好氧、缺氧条件下分别依次搅拌2．5h、8h、3h，再曝气30min，然后沉淀排泥排水，周期为14h。在此工况下该工艺在去...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 初步探讨了秸秆水解糖混菌发酵的最优条件。结果表明，调整秸秆水解液中葡萄糖与木糖的比例为3：2，初始糖浓度为100g／L，初始pH为5．5，在32℃下进行嗜单宁管囊酵母和酿酒酵母混合发酵44h...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 本刊讯：为认真贯彻十七届六中全会《中共中央关于深化文化体制改革推动文化大发展大繁荣若干重大问题的决定》，传达全国数字出版工作会议精神，加快实施新闻出版业“十二五”发展规划，推动我省数字出版产...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 本刊讯：贵州湄窖酒业技改扩能项目开工仪式于2012年1月1日上午10点在湄潭县绿色食品工业园区隆重举行。遵义市人大常委会副主任刘兴国、遵义市人民政府副市长田刚、湄潭县县委书记滕昭义、湄潭县人...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 建立了毛细管气相色谱分析黄酒中的甜蜜素的方法。先使样品通过沸水浴蒸发干后，在硫酸介质中与亚硝酸钠反应，生成环己醇亚硝酸酯，最后用毛细管柱分离，GC—FID检测甜蜜素含量。结果表明，本方法线性...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 建立一种反相高效液相色谱法测定黄酒中氨基甲酸乙酯的方法。样品经固相萃取柱净化后衍生，采用反相C18色谱柱XB—Cfsf4．6mm×250mm,5μm），以乙腈-0．02moL／L乙酸纳水溶液...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 中国赤水河优质酱香酒的生产，主要是取决于精良的传统酿酒工艺和赤水河独特的地理自然气候条件所形成的特殊微生态。在这两大成酒因素中最悬奥的就是地理气候的唯一性问题，只有揭开了其中的神秘面纱，才能...
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29. 双沟大曲与南洋劝业会刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 双沟酒作为中国老字号名优白酒，在漫长的历史过程中塑造了特有的风味风格和深厚的文化底蕴。简要介绍了清末民初双沟酒的发展状况及南洋劝业会成立初期的部分情况，侧重于两者间的历史渊源。（晓文）
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 本刊讯：全国白酒标准化技术委员会老白干香型白酒分技术委员会成立大会暨第一届第一次全体委员大会于2011年12月15日在石家庄太行国宾馆（原白楼宾馆）召开。会议由河北省质量技术监督局主办，衡水...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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