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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 放线菌在浓香型白酒生产的发酵窖泥中普遍存在。为了探究不同窖龄窖泥中放线菌的变化规律，选取了两个知名酒厂窖龄分别为5年、20年、50年和1年、20年、50年的窖泥样品，并通过荧光定量PCR方法...
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32. 高温大曲中产酱味霉菌的分离及研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 从高温大曲中分离得到几株霉菌，通过研究形态、理化特性并结合感官评定及挥发性物质的检测，从而确定该霉菌菌株可产酱味，为研究霉菌代谢物质与酱香味生成之间的关系提供依据。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用直接进样定量方式，测定和评价酱香型白酒中的26组风味物质的浓度含量，运用系统聚类法对相关数据进行聚类分析。结果表明，一些柔和酱香白酒与传统大曲酱香白酒之间的聚类间距离较大，酒体间的风格特...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 从五粮液大曲中筛选到1株嗜热产红色素霉菌，通过理化性能测定，形态分析，该株菌为一种嗜热红曲霉，命名为MH-1。该菌生长温度范围35～60℃，最适生长温度45℃。最适pH值为5，最低可耐受的p...
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35. “白云边”通过“五星品牌”认证刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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36. 白云边科研项目再获奖刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 应用XZ-11酵母菌生产的活性干酵母酿制机械化绍兴黄酒，无论是代替酒母还是代替液体酵母种子使用，生产的黄酒各项理化指标均符合GB/T 17946—2008国家标准要求，且各项理化指标和感官质...
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38. 米浆水制作黄酒熟麦曲品质的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 米浆水是黄酒酿造过程中的副产物。通过添加一定比例的米浆水用于黄酒熟麦曲的制作，测定所制熟麦曲的α-淀粉酶酶活、纤维素酶酶活、中性蛋白酶酶活和糖化酶酶活，以及熟麦曲的基本理化指标，选择添加75...
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39. 柑橘酒酿造过程香气成分变化的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 通过固相微萃取结合GC-MS技术分析柑橘汁与柑橘酒的香气成分及其变化趋势。结果表明，柑橘汁的香气物质主要是烯类和酯类；随着酿造过程的进行，烯类物质逐渐减少，到了发酵后期，烯类物质几乎消失；酯...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 从茅台酒酒糟中分离得到12株酵母菌，在37～47℃条件下进行培养观察。用菌落形态、生理生化实验分析鉴定菌株。结果表明，2株酵母菌能在47℃的高温下生长，分别为1号和2号。根据形态特征(菌落、...
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41. 果胶酶在猕猴桃酒中的应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 利用果胶酶澄清猕猴桃果酒，寻求其最佳工艺条件。在单因素试验的基础上，通过正交试验探讨果胶酶添加量、酶解温度、酶解pH值和酶解时间对猕猴桃果酒澄清效果的影响，得出最佳工艺条件为：果胶酶添加量0...
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42. 增强大曲贮存性的方法探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 探讨了制曲过程中添加酒糟、玉米淀粉对大曲贮存性的影响，结果表明，添加酒糟、玉米淀粉能够在保证大曲质量的基础上，增强大曲的贮存性，尤其是添加5%的酒糟、8%的玉米淀粉时，效果最好。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用电子舌和测色仪对不同比例酱香型白酒与酒精溶液进行区分辨识，以期甄别纯粮发酵酱香型白酒和添加食用酒精的酱香型白酒。结果表明，电子舌能够将不同比例的酱香型纯粮酒和酒精溶液混合溶液很好地区分开...
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44. 贵州省拟出台白酒小作坊管理规定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 从清酒口感、出酒率、稳定性、成本等方面对比采用高温糖化酒母和干酵母作为发酵剂机械化酿造黄酒。同等条件下，安琪干酵母清酒出酒率高7%，清酒口感较纯和、苦味较少，干酵母酿造具有质量稳定、染菌风险...
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46. 采用新工艺技术酿造特色葡萄酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 选用甘肃省当地种植的葡萄，开发出了一种18%vol以上半甜型特色葡萄酒。研究中采用了自然浓缩、续料发酵和使用高抗性复配菌种等关键工艺技术，并对关键工艺参数进行了优化和确定，得出了最佳前酵发酵...
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47. 白云边酒业1月销售过8亿创新高刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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48. 青稞酒酿造研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 主要从青稞的成分及营养价值、青稞酒的类型和存在的问题等方面进行综述，以期为青稞酒的发展规模化、标准化和健康化提供参考。
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49. 白酒摘酒工艺的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 我国的白酒酿造多采用传统的手工操作工艺，其中的“摘酒”是白酒酿造过程中的一个重要工艺环节。随着社会的发展、技术的进步，白酒生产的机械化、自动化发展必将成为白酒行业发展的大趋势。在对传统工艺中...
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50. 宜宾九大战略助推白酒业上千亿台阶刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 建立一种利用高效液相色谱结合荧光检测器准确、快速测定白酒中微量尿素的方法。白酒样品经9-羟基吨在酸性、避光条件下衍生30 min后，直接进样分析。采用C18色谱柱分析，流动相为乙腈和0.02...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用微波消解ICP-AES法测定了3种马奶酒中Ca、Mg、Mn、Ag、Cd、Cr、As、Zn、Fe、Cu、Ni、Pb、Al、Co、Sr等15种微量元素的含量。结果表明，不同产地的马奶酒中均含...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 建立HPLC检测欧李果和欧李酒中氨基酸含量的方法，为研究欧李果深加工和欧李酒发酵过程中含氮类物质的变化奠定基础。以2,4-二硝基氟苯(DNFB)为柱前衍生剂，C18色谱柱(250 mm×4....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 通过对白酒样品进行前处理后，利用氰化物能与铜离子、CTAB生成稳定的Cu2+-CN--CTAB三元络合物，再用正戊醇将络合物萃入有机相，用石墨炉原子吸收法测定络合物中铜的含量，间接求得氰的含...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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57. 孔子的酒食观及其文化探析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 《论语》记录了孔子有关酒食的一些言论与行为，其中涉及酒食与民生、人际关系、职守、养生等方面，这些方面所反映出的孔子的酒食观念，受前代文化传统的影响。不仅如此，孔子还认为，人所涉及及关乎酒食的...
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58. 茅台酒试水流通市场刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 按GB/T 603—2002中的规定，介绍试验方法中所用制剂及制品的制备，包括一般制剂、试液和缓冲溶液。
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60. 中国轻工业出版社图书邮购目录刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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