酿酒科技期刊
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酿酒科技

Liquor-Making Science & Technology

CSTPCD

影响因子 0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一,是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志,被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设,为生产、科研服务的方向,坚持“双百”方针,内容丰富,信息量大。以应用技术为主,全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态,具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏... 更多
主办单位:
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉:
1986年获国家科委成果三等奖  1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖  2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
出版周期:
月刊
邮编:
550007
地址:
贵阳市沙中路58号
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8651
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  • 作者: 李骥 杜德军 邹永芳 郭辉祥 龙远兵
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2017年11期
    页码:  17-25
    摘要: 采用汽爆技术,对白酒酿造原粮在0.00875 s内实现瞬时糊化.通过对粮粒汽爆的水分、压力等重要参数调控,优化汽爆后粮粒的膨胀率、哑籽率、焦糊率等指标;采用多粮按特定比例混合汽爆技术,避免大...
  • 作者: 杨平 涂飞勇 王孝荣 邓波 陈永利
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2017年11期
    页码:  26-30,37
    摘要: 通过对机械上甑与手工上甑进行对比试验,比较两种上甑方式的上甑时间与跌幅,基酒产量,基础酒中总酸、总酯及己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸、乙酸及丁酸主要微量成分的提取,优级酒提高比...
  • 作者: 吴幼茹 张苇莉 李楠 樊晓璐 邹毅
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2017年11期
    页码:  31-37
    摘要: 通过厌氧培养法从朗姆酒发酵过程添加的丹多液中分离得到9株纯菌株,经过生理生化实验和16S rDNA序列分析鉴定出1株丁酸梭菌Y-1.研究了Y-1的基本生长特性和安全性,结果表明,其具有较强的...
  • 作者: 刘亚新 张昂 张进杰 曹彦忠 母健 王飞 钟亚莉 高捷
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2017年11期
    页码:  38-43
    摘要: 有效的葡萄酒产地判别手段是实施葡萄酒地理标志(或原产地)保护工作的保障.为探讨矿质元素指纹分析对于国内原产地葡萄酒产地判别的可行性,本研究利用电感耦合等离子体质谱法测定了贺兰山东麓、沙城、通...
  • 作者: 侯素丽 刘国英 曹润洁 李安军 汤有宏 汤知辉
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2017年11期
    页码:  44-50,56
    摘要: 采用气相色谱分析技术,对不同窖龄窖池所产的基酒的风味组分进行分析.每次采集40种样品进行检测,进行两个生产周期测定,结合多元统计分析及香气活度值(odor activity value,OA...
  • 作者: 张斌 李明阳
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2017年11期
    页码:  51-56
    摘要: 为了解决高糖发酵迟缓和不彻底的问题,通过添加氮源强化发酵能力,考察了添加氮源对果酒中总糖、酒精度、总酯和杂醇油等的影响.结果显示,添加氮源可以明显促进发酵时对糖的消耗,提升乙醇和酯类物质得率...
  • 作者: 吴再节 常强 李新民 董思文 韦学广
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2017年11期
    页码:  57-60
    摘要: 采集同一窖池内不同区域酒醅进行研究分析,考察文王窖池不同区域糟醅酿造生化规律,通过上下层酒醅样品对比发现,水分、酒度、酸度与总酯含量下层高于上层;淀粉含量下层低于上层;浓香型主体香成分己酸乙...
  • 作者: 吴金燕 梁振荣 罗胜凤 韦文宁
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2017年11期
    页码:  61-64,67
    摘要: 在标样酒曲中加入一种功能菌,研究其对米香型白酒感官品质及总酯等理化指标方面的影响.其结果显示,功能菌对总酸及甲醇均无明显提升,总酯提升较为明显,其含量远高于国家一级标准值(0.65 g/L)...
  • 作者: 刘凤珠 周行 李关平 石桐
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2017年11期
    页码:  65-67
    摘要: 用液液萃取法分别提取桑葚米酒、红花米酒风味物质,利用气相色谱-质谱联用仪进行分析,探讨其风味物质的组成.结果表明,在桑葚米酒中共检出11种芳香化合物,其中醇类化合物有3种,含量最高,占总成分...
  • 作者: 丁鹏飞 吕鹏 孙露露 岳腾飞 张杰 彭兵 潘天全 王新生 王明才 程伟 谢国排
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2017年11期
    页码:  68-72
    摘要: 固态小曲清香型白酒酿酒生产过程中的机械化程度相对较高,其使用的发酵箱大多需要较大的操作空间和占地面积,多应用叉车、高架行车等设备.探讨了一种清香型白酒固态发酵箱及其翻箱装置的设计与应用,该装...
  • 作者: 刘怀臣 刘恒碧 史小兵 叶川 沈永祥 王新平 胡浩 陈帆
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2017年11期
    页码:  73-78
    摘要: 小曲白酒酿造原料以高粱为主,蒸煮过程分为初蒸、焖水和复蒸,存在生产时间长、能耗高、劳动强度大的缺点.一次性蒸煮可有效简化高粱蒸煮工艺,节省人力成本,降低能耗和污染,更利于实现蒸粮自动化,显著...
  • 作者: 何松贵 刘幼强 曹荣冰
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2017年11期
    页码:  79-86
    摘要: 以40目生米粉直接发酵,不仅减少了原料中营养物质的流失,而且降低了原料预处理成本,使生产总成本每吨降低9.38%.通过投料方式、搅拌方式、料水比、发酵温度、发酵时间等工艺参数的优化,以及酿造...
  • 作者:
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2017年11期
    页码:  86,92
    摘要:
  • 作者: 樊建辉 牛姣 陈蒙恩 韩素娜
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2017年11期
    页码:  87-92
    摘要: 以仰韶陶融型中高温大曲为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对大曲中挥发性香味物质进行定性分析,并结合半定量和主成分分析法对检测信息进行处理和分析,结果表明,在7块曲样中共...
  • 作者: 李凤霞 林瑞炳 汤苏文 胡元庆
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2017年11期
    页码:  93-96,102
    摘要: 分析发酵条件对香蕉菠萝复合果酒品质的影响,确定最佳工艺参数.以香蕉、菠萝为原料,以酒精度、残糖量、总酸和感官为评价指标,采用单因素和正交试验确定了发酵温度、初始糖度、pH值及酵母用量的最适水...
  • 作者: 唐炜 张震 彭映赫 彭邵锋 李志钢 李美群 王湘南 王瑞 许彦明 陈永忠 陈隆升 马力
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2017年11期
    页码:  97-102
    摘要: 分别概述以稻草、玉米、高粱、小麦秸秆,油茶籽饼粕等纤维质为原料,在预处理、菌株选育及诱变、发酵工艺等方面的研究近况,为纤维质原料的发酵研究及高效利用提供参考.
  • 作者: 侯红萍 田超
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2017年11期
    页码:  103-108
    摘要: 当代食品科学对葡萄酒的研究,已明确其中决定葡萄酒颜色及品质特点的主要成分为多酚类,而决定葡萄品种风味特色的是萜烯类、C13-降异戊二烯及其衍生物类香气物质.为提高葡萄酒中这些有效成分,产生了...
  • 作者: 倪斌 方逸群
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2017年11期
    页码:  109-112
    摘要: 以酒糟为原料制作酒糟饼干,使原本以低廉价格出售的大量副产物,通过比较简便易行的方法转化成新型产品,既能减少废弃物酒糟的处理费用,又能变废为宝,研发新产品,可为黄酒行业解决副产物处理问题,也可...
  • 作者: 王春利 王英姿 赵晓娟
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2017年11期
    页码:  113-116
    摘要: 建立了白酒中8种生物胺残留的高效液相色谱分析方法,样品采用正丁醇-三氯甲烷萃取,丹磺酰氯衍生.实验结果表明,该方法在1~50 mg/L范围内线性关系良好,R2≥0.996;在1~10 mg/...
  • 作者: 劳斐 殷超
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2017年11期
    页码:  117-119,134
    摘要: 依据JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》,建立了数学模型,分析了气相色谱法测定大米中稻丰散残留量不确定度来源;并对各个不确定分量进行了量化处理,得出稻丰散残留量的扩展不确...
  • 作者: 张玲
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2017年11期
    页码:  120-131
    摘要: 广泛搜集2016年度出版的酒文化书籍以及公开发表的学术文章,概述2016年度中国酒文化研究的主要内容和基本特征,并在此基础上进行总结与展望.2016年度的中国酒文化研究主要着力于酒与文学艺术...
  • 作者: 姚红
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2017年11期
    页码:  132-134
    摘要: 对一款手动/电动葡萄破碎机的研发背景、设计原则和实施方案、组成和结构设计、工作原理、技术参数及其试验效果逐一介绍,指出无论是从外形体积上看,还是从使用效果方面考虑,它都算得上是一款真正意义上...
  • 作者: 张卫强 李红娟 柳佳 王新
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2017年11期
    页码:  135-139
    摘要: 特种葡萄酒由于其独特的风味,具有相当多的消费群体.调查了山东省济南、青岛、烟台主要超市、酒店等消费场所特种葡萄酒的销售现状,分析了特种葡萄酒产业的现状和问题,对特种葡萄酒的发展提出了建议.

酿酒科技基本信息

刊名 酿酒科技 主编 黄平
曾用名
主办单位 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所  主管单位 贵州省经济贸易委员会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1001-9286 CN 52-1051/TS
邮编 550007 电子邮箱 NJKJ@263.com
电话 0851-5796163;5762572;5772798 网址 www.LMST.com.cn
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酿酒科技评价信息

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1. 1986年获国家科委成果三等奖
2. 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
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