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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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121. 酿酒原粮大米中碎米含量测定的不确定度评定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 利用大米外观测定仪,通过图像处理技术得到米粒的图像并判断米粒的大小、整米、大碎米和小碎米,使用大米外观测定仪来自动计算大米碎米含量的实验.列举出实验中可能影响检测结果各个分量的不确定度,建立...
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122. 流酒温度对陈香型白酒风味成分的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 白酒生产根据长期实践经验,一般都采用"低温缓汽流酒",流酒温度大多控制在20～35℃之间,但目前尚未有报道或研究资料说明进行这些温度控制的科学依据.本研究通过对陈香型白酒蒸馏过程中的流酒温度...
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123. 中高温大曲发酵过程微生物消长规律探析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为全面剖析发酵期中高温大曲微生物更迭过程,本文对洋河大曲发酵期各阶段的曲皮和曲心微生物动态消长规律进行了研究.结果表明,曲皮和曲心酵母菌在第1天即达到峰值(107 cfu/g),受并房和大火...
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124. 蒸馏过滤技术在浓香型白酒除浊中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 介绍了一种基酒除浊的方法,采用蒸馏与冷却过滤相结合的方式,去除新产出的浓香型白酒内导致基酒降度后变浑浊的物质,该方法与传统方法相比较,操作简便,节省成本,不受环境因素限制,去除率可达95％,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 利用中心组合响应面优化了纤维素酶、酸性蛋白酶联用的乙醇发酵工艺.结果表明,ρ(酸性蛋白酶)与ρ(纤维素酶)交互作用P值为0.082>0.05,二者交互作用不显著;当ρ(酸性蛋白酶)处于低水平...
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126. 不同柿子发酵酒工艺对比研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以冷冻柿子为原料,经过一系列发酵工艺对比试验,确定一种理想的柿子酒发酵工艺.实验结果表明,适量柠檬酸用纯净水溶解后同柿子一起打浆,加入1.0‰明胶,60℃保温16～20 h,离心所得果汁pH...
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127. 玫瑰茄糯米黄酒调配饮料的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以玫瑰茄、糯米为主要原料,酿制了玫瑰茄糯米黄酒,再调配成玫瑰茄糯米黄酒饮料.着重研究了玫瑰茄提取液、玫瑰茄糯米黄酒、白糖水、蜂蜜水添加量对玫瑰茄糯米黄酒调配饮料感官品质的影响.通过单因素和正...
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128. 五粮液酿酒微生态与风味化学研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 综述了利用现代技术诠释五粮液传统酿造技艺精髓的技术进展情况.从微生物学技术和风味化学技术等方面回顾了诠释传统制作技艺精髓的重要成果,并提出了微生物组和微生态群体调控设想.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 依据国家标准GB 5009.266—2016《食品安全国家标准食品中甲醇的测定》中气相色谱法测定食品中甲醇含量的测定原理,检测食用酒精中甲醇的含量,用建立数学模型的方法对结果的不确定度进行评...
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130. 检测食用酒精氰化物含量的不确定度评定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 按照GB 5009.36—2016《食品安全国家标准食品中氰化物的测定》,采用该标准第一法紫外分光光度法进行氰化物含量的检测,对整个测量过程的不确定度来源进行分析讨论,找出影响该过程的不确定...
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131. 青花纹样在酒包装设计中的传承与创新应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 青花是一种文化艺术价值极高的传统艺术,是我国艺术领域中难得一见的珍宝.早期白酒的包装主要是考虑便于保护与运输,现在的包装设计更多的是从视觉审美方面予以考虑.白酒也是中国传统文化的一种体现,它...
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132. 从酒类食品问题谈小作坊食品安全刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 食品小作坊作为我国经济发展中长期存在的食品经营模式,在食品供应体系中扮演着重要的角色,是我国饮食文化的重要载体.食品小作坊一直是食品监管的"末梢神经",小作坊食品安全规制也经历了从无到有,从...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 针对传统白酒固态发酵窖池温度采集方式耗时耗力、破坏发酵环境、精度偏差大的问题,基于STC15单片机和蓝牙技术设计一种无线的窖池温度监测节点.基于低耗特性,节点主控芯片选用STC15W4K32...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要：
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136. 黄酒中不同物质对乙醇代谢的影响研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 乙醇作为酒类饮料中含量最高的物质,在酒类饮品导致的各类问题中都是最重要的影响因素.在本研究中,为研究黄酒易上头的问题,以乙醇作为研究目标,在SD大鼠模型中,通过共同摄入乙醇和黄酒中生物胺、高...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 研究嗜热拟青霉糖化酶(PtGA15)酶学性质,并探讨了其在黄酒生产中的应用潜力.结果表明,PtGA15的最适pH值为5.5,最适温度70℃,在pH 4.5～6.5范围内、60℃及以下保持较高...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 中国白酒的独特酿造方法有利于增加酒体的微量成分,其中不仅包含呈香呈味物质,而且还包括大量生物活性成分.本研究利用气相色谱质谱(GC-MS)和高分辨串联液相质谱(UPLC/Q-Exac-tiv...
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139. 红枣白兰地发酵过程中挥发性香气成分的变化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,对红枣白兰地不同发酵时间的酒醅样品进行取样检测,研究其挥发性香气成分变化规律.结果表明,红枣白兰地酒醅中多数香气成分含量随发酵的进行呈上升趋势,且...
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140. 新型红曲黄酒酿造工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以黄酒发酵醪、纯种生麦曲、自然块曲等作为菌源,筛选出性能优良的酵母Y2、混合制曲酶活最高的霉菌M8和M10组合.以红曲米、大米为主要原料,先将红曲米在55～65℃条件下糖化、液化4 h,冷却...
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141. 高产酒精酵母的分离筛选及耐受性的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 通过富集培养、TTC平板筛选及摇瓶复筛,从龙岩沉缸酒厂提供的发酵菌粉中分离筛选出3株发酵性能较强的菌株:菌株S-21、S-36、S-40.对这3株菌进行耐高温、耐乙醇、耐糖性等耐受性实验,发...
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142. 酿酒专用粮基地农残和重金属的安全性评估刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 对酿酒专用粮以及专用粮基地的种植土壤中的农残和重金属含量进行了测定与分析,从农残及重金属含量的角度评价了专用粮基地的安全性.农残分析采用乙腈提取样品后,用IC小柱进行净化,GC-MS/MS的...
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143. 不同年份赤霞珠葡萄根系分布研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以赤霞珠葡萄树为试验材料,研究了7年树龄、8年树龄和10年树龄葡萄根系及土壤容重的空间分布情况.结果表明,赤霞珠葡萄根系主要以小于或等于2 mm的吸收根为主,其次含量较多的是2.1～5.0 ...
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144. 江淮地区自然环境对柔和型白酒品质的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 中国白酒作为典型的地域生态产品,自然环境是影响其风格与品质的重要因素.自然环境在一定程度上决定了酿酒微生物的菌群结构、影响酿酒原料的生长状况及营养结构,对白酒的制曲及酿造工艺产生重要影响.独...
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145. 白酒感官品评训练刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 感官品评是鉴定白酒质量的重要手段,品酒师作为企业的核心技术力量,决定着产品的品质和企业的发展,本文从白酒感官品评训练出发,浅谈如何进行科学有效训练来提高白酒品评技能水平.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 不同的地域和自然环境形成不同的微生物群体,制曲及酿酒过程中不同的微生物造就了不同的风味物质,使中国白酒具有独树一帜的品质与风味.对关键功能性酿酒微生物及其特种功能性酶类的有效调控,可以起到调...
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147. 酿酒原辅料水分测定方法的适用性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 水分的测定是酿酒原辅料分析中最基本的测定项目之一,且水分含量是评价原辅料质量和利用价值的重要指标.酿酒原辅料的水分含量高,在加工时会增加粉碎的困难,使粉碎机的生产能力降低,且会使相对的固形物...
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148. 白酒品评技巧的心得体会刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 结合自身白酒品评经验,阐述了白酒品评的技巧及心得体会,并简要介绍了中国12种香型白酒的品评风味特征.对评酒人员提高白酒品评水平有一定的参考价值.
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149. 仙人掌果白兰地优化工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用单因素变量实验和正交优化试验,研究了一种优化仙人掌果白兰地中高级醇含量的酿造工艺.结果表明,最适酿造工艺为:酶添加量20 mg/L,酶解时间36 h,酶解温度20℃,pH3.6,Lalv...
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150. 香蕉酒发酵及胶清工艺技术研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 通过对未酶解果胶香蕉带渣果酒发酵工艺及澄清方法进行了初步的探讨,试验结果表明,采用不同发酵菌种发酵香蕉酒品质差异较大,3号酵母发酵酒的色香味较好,利用带渣发酵工艺制备香蕉果酒是可行的;利用3...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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