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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 第五届全国评酒会评选产生了17大名白酒,至今已有30年.这次评酒会是对我国改革开放10年来白酒行业发展成果的一次大检阅,开启了后来中国白酒市场化发展的伟大征程.推动了中国白酒向名优化方向发展...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了确定不同生产时期清香型白酒风味物质的变化规律,本研究采用气相色谱技术,跟踪了传统清香型白酒3个生产周期不同生产时期不同米查次生产白酒的总酸、总酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、高级醇、乙酸乙酯与乳...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 地下害虫是危害高粱苗移栽后最重要的害虫,主要种类有小地老虎、蝼蛄、蛴螬等,常造成断苗缺窝.高粱对很多农药敏感,可防治高粱病虫害的药剂不多,尤其是防治有机高粱的农药要求更加严格.本文通过对符合...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究了电场作用于5L和2L法国中度烘烤的橡木桶强化白兰地陈酿过程中单宁物质的变化规律.结果显示,缩合单宁以及总单宁随陈酿时间延长都呈现递增的趋势,电场处理样的含量明显高于同容积木桶的自然陈酿...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 对烟台产区红葡萄品种原料进行不同风干程度的处理后酿酒,分析并评价所酿葡萄酒质量,评价风干工艺的作用.风干程度包括未风干、风干15％、风干25％、风干35％.结果表明,风干工艺对本实验用葡萄原...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 原位分离技术(in-situ product removal technology)是目前发酵行业广泛采用的新型技术,在发酵过程中过多的产物会对发酵过程产生反馈抑制作用,并且也会产生一些对发...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 陶坛贮存对黄酒的陈酿和风格具有重要作用,但其贮存方法并不利于乙醇的稳定.乙醇含量及浓度变化是黄酒陈酿的重要物质基础之一.但目前关于黄酒陶坛贮存过程中乙醇含量变化情况的研究还相对较少.本研究以...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 洋河梦之蓝(手工班)是洋河集团近年来推出的高端绵柔型白酒.为了分析其微量成分组成,利用色谱-质谱联用技术,鉴定出454种微量成分.其中,酯、脂肪酸、醇、醛、酚、酮类等是中国传统白酒中主要的呈...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 采用脉冲电场(PEF)对红枣进行了辅助浸提,研究了不同脉冲处理次数对浸提液基本参数的影响,以及将浸提液进行发酵后红枣酒品质的变化情况.结果显示,PEF辅助浸提与常规浸提相比,能显著提高红枣浸...
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10. 芝麻香型白酒蒸馏技术的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 芝麻香型白酒是建国后两大白酒创新香型之一,由山东景芝酒业率先研发成功.景芝酒业在2016年进行了"机械化条件下流酒速度对浓香酒质量的影响"试验,证明了不同的流酒速度对于浓香原酒质量和产量的影...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 调查了烟台地区3个小产地、3个酿酒白色品种在采收期和延迟采收过程中的病害发生、虫鸟害、落叶落粒、霉烂等基本情况,并分析了果实的总糖和总酸含量变化.结果显示,随着延迟采收时间的延长,3个品种均...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以西凤酒为研究对象,对不同类贮存容器中贮存期相同、同类贮存容器中贮存期不同的凤香型白酒,进行详细的理化指标、感官特征及色谱数据研究和分析,以期为凤香型白酒的贮存及勾调提供科学依据.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 采用《粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验》GB/T 5494—2008的检验方法,测定酿酒原料的杂质及不完善粒含量.通过不同人员对同一批粮食的杂质、不完善粒进行检测,对比不同人员分析检测...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 利用大米外观测定仪,通过图像处理技术得到米粒的图像并判断米粒的大小、整米、大碎米和小碎米,使用大米外观测定仪来自动计算大米碎米含量的实验.列举出实验中可能影响检测结果各个分量的不确定度,建立...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 白酒生产根据长期实践经验,一般都采用"低温缓汽流酒",流酒温度大多控制在20～35℃之间,但目前尚未有报道或研究资料说明进行这些温度控制的科学依据.本研究通过对陈香型白酒蒸馏过程中的流酒温度...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为全面剖析发酵期中高温大曲微生物更迭过程,本文对洋河大曲发酵期各阶段的曲皮和曲心微生物动态消长规律进行了研究.结果表明,曲皮和曲心酵母菌在第1天即达到峰值(107 cfu/g),受并房和大火...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 介绍了一种基酒除浊的方法,采用蒸馏与冷却过滤相结合的方式,去除新产出的浓香型白酒内导致基酒降度后变浑浊的物质,该方法与传统方法相比较,操作简便,节省成本,不受环境因素限制,去除率可达95％,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 利用中心组合响应面优化了纤维素酶、酸性蛋白酶联用的乙醇发酵工艺.结果表明,ρ(酸性蛋白酶)与ρ(纤维素酶)交互作用P值为0.082>0.05,二者交互作用不显著;当ρ(酸性蛋白酶)处于低水平...
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19. 不同柿子发酵酒工艺对比研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以冷冻柿子为原料,经过一系列发酵工艺对比试验,确定一种理想的柿子酒发酵工艺.实验结果表明,适量柠檬酸用纯净水溶解后同柿子一起打浆,加入1.0‰明胶,60℃保温16～20 h,离心所得果汁pH...
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20. 玫瑰茄糯米黄酒调配饮料的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以玫瑰茄、糯米为主要原料,酿制了玫瑰茄糯米黄酒,再调配成玫瑰茄糯米黄酒饮料.着重研究了玫瑰茄提取液、玫瑰茄糯米黄酒、白糖水、蜂蜜水添加量对玫瑰茄糯米黄酒调配饮料感官品质的影响.通过单因素和正...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 综述了利用现代技术诠释五粮液传统酿造技艺精髓的技术进展情况.从微生物学技术和风味化学技术等方面回顾了诠释传统制作技艺精髓的重要成果,并提出了微生物组和微生态群体调控设想.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 依据国家标准GB 5009.266—2016《食品安全国家标准食品中甲醇的测定》中气相色谱法测定食品中甲醇含量的测定原理,检测食用酒精中甲醇的含量,用建立数学模型的方法对结果的不确定度进行评...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 按照GB 5009.36—2016《食品安全国家标准食品中氰化物的测定》,采用该标准第一法紫外分光光度法进行氰化物含量的检测,对整个测量过程的不确定度来源进行分析讨论,找出影响该过程的不确定...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 青花是一种文化艺术价值极高的传统艺术,是我国艺术领域中难得一见的珍宝.早期白酒的包装主要是考虑便于保护与运输,现在的包装设计更多的是从视觉审美方面予以考虑.白酒也是中国传统文化的一种体现,它...
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25. 从酒类食品问题谈小作坊食品安全刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 食品小作坊作为我国经济发展中长期存在的食品经营模式,在食品供应体系中扮演着重要的角色,是我国饮食文化的重要载体.食品小作坊一直是食品监管的"末梢神经",小作坊食品安全规制也经历了从无到有,从...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 针对传统白酒固态发酵窖池温度采集方式耗时耗力、破坏发酵环境、精度偏差大的问题,基于STC15单片机和蓝牙技术设计一种无线的窖池温度监测节点.基于低耗特性,节点主控芯片选用STC15W4K32...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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