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酿酒
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Liquor Making
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本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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61. 改善白兰地品质的工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 选取生产中对枸杞白兰地质量影响较大的因素,从枸杞汁的质量、发酵原料酒的质量、蒸馏原酒的质量及陈酿方法等四个方面进行实验,通过控制这几个方面的工艺,选取最佳的条件改善白兰地的质量.通过实验得出...
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62. 白酒中麦芽酚、乙基麦芽酚的测定刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定白酒中的麦芽酚、乙基麦芽酚含量,方法准确,灵敏度高,可靠性强获得了良好的分析结果.麦芽酚、乙基麦芽酚是一种广谱的香味增效剂,具有增香、固香、增甜的作用,可抑制苦、酸、涩...
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63. 灵芝发酵酒的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 介绍了灵芝发酵酒的生产工艺、质量标准及营养功能.
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64. 啤酒——旧设备新控制刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 老的啤酒生产设备自动化程度低,设备的经济运行和节能运行显得尤为重要.以啤酒生产设备为例详细介绍了改造后的全新自控应用.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 果酒是以果品为原料酿造出的酒精含量低、酸度适宜、抗氧化能力强的保健型果酒饮品,简要概述了果酒分类及果酒的保健功效,分析了国内外蓝莓果酒现状,并对发展前景进行展望,为工业化生产提供理论依据与研...
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66. 白酒终端动销六部曲刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要：
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67. 中国白酒知名专家--张五九刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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68. 中国白酒中青年专家--张金修刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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69. 在创新发展论坛上的讲话刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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70. 中国当代葡萄酒产业发展阶段研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 新中国成立后到“十二五”末，是中国葡萄酒产业发展的重要时期。按照时间发展脉络，将当代葡萄酒产业发展分为产业形成、产业成长和产业调整三个阶段，并对不同阶段葡萄酒产业的发展情况和主要特征进行了分...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 从西凤酒物质组分含量的测定，西凤酒在酿造过程中，除生成大量乙醇之外，同时生成少量的酸类、酯类、醇类、羰基、酚类化合物，比嗪类含氮化合物，伴随生成的诸多微量成分及其在贮存过程中，发生的物理化学...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 高温、长时间发酵、储藏形成辽香型白酒风味。
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73. 黑加仑等浆果资源开发（三）刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 连续介绍黑加仑等浆果资源开发：果酒、新鲜原果汁、高级碳酸饮料、汽酒及系列产品、果汁饮料系列产品、黑加仑小香槟、果冻、果酱、浓缩果汁等产品的生产技术、配方、工艺操作要点及个人体会，以及浆果加工...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 跟踪测量酒醅发酵过程中温度变化及酵母菌消长情况，研究酵母菌的动态变化与温度变化的关系，为提高口子窖酒的质量、产量以及改善发酵条件和工艺流程提供基础数据参考。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 基于气相色谱技术，对不同发酵糟层小窖芝麻香型白酒各个时间段馏分中的风味物质进行检测，并分析讨论主要的七种酯类化合物，即甲酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯以及乳酸乙酯在...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 阿西玛氏法测定大曲蛋白分解力中规定“若出现10支试管均无沉淀现象，则说明大曲蛋白分解力较强，可将5%样品溶液稀释10倍”，对“10支试管均有沉淀现象，则说明大曲蛋白分解力较弱”这一现象，没做...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 酒中的总酸可采取单体酸微量组份折合计算的方法，通过与国标指示剂法的比对，此方法的偏差较小；因此，可以将单体酸微量组分折合计算方法运用到我们色谱检测的实际工作中，折算结果能够评价色谱检测法得到...
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78. 扳倒井第九车间窖壁窖泥的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以扳倒井第九车间窖池中的窖壁窖泥为研究对象，以窖壁黄水线为界，上下分别取样混合，分析检测其感官、水分、pH、铵态氮、有效磷、腐殖质和梭菌数量，同时进行窖泥样品的液态发酵蒸馏试验，蒸馏液经过气...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 对两种工艺各三类产品共六种西凤酒大曲，首先从微生物多样性角度分析其好氧微生物总数、乳酸菌总数、芽孢菌总数、真菌总数，其次测定分析其常规理化指标，包括：水分、酸度、糖化力、液化力、发酵力、酯化...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 针对枝江白酒建立了含氮化合物和多元醇定量分析方法，进行了准确定量分析，为酒体设计及质量控制提供了理论指导。通过优化顶空固相微萃取和气相质谱条件，测定了样品中的含氮化合物；通过离子色谱测定了样...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 实验以酿酒酵母EC1118为研究对象，分别加入pH为2.8，3.0，3.2，3.4，3.6的葡萄酒模拟酒液中，并在40℃条件下进行加速自溶培养，跟踪测定了24，48，72，96，120h时的...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 通过应用GC-MS、ICP-MS分析技术，研究了汾酒陶缸贮存过程中酒体香味成分、总酸、总酯、乙醇、金属离子等各类物质的变化规律，发现汾酒贮存过程中，各类微量成分呈明显的规律性变化，汾酒的最佳...
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83. 酱香型白酒有关生产技术的探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 针对酱香型白酒生产现状，从粮食、水分、大曲、酸度、正丙醇、乳酸及乳酸乙酯等方面进行了探讨，提出了模式控制方法，对标准制定、实施情况进行了介绍。
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84. 工艺条件对酿酒生产的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 文章从酿酒原料及工艺参数的选择、入窖条件与产量的关系、出窖工艺参数与出酒率关系、上排产酒情况对下排的影响等方面进行了探讨。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以长柄木霉M1为出发菌株，通过物理和化学诱变，获得一株纤维素酶高产菌株C9，此菌株在以啤酒糟为主要原料的培养基上固态发酵，CMC酶活比出发菌株高出90%以上。
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86. 解析精华原浆酒的窖藏模式刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 在解析中国白酒与国外著名蒸馏酒本质区别、以及中国白酒储存、陈酿、老熟原理基础上，提出了采用“陶坛-不锈钢罐陶棒”两步窖藏模式珍藏精华原浆酒，即：精华原浆酒首先在陶坛储存三个月以上去除辛辣，再...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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88. 糯米酒最佳发酵工艺条件研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 对糯米酒发酵工艺进行了研究，发现温度、酒曲量、发酵时间、料水比对糯米酒的感官都有影响，当发酵温度达到30℃，酒曲量为0.5%，发酵时间为4d，料水比为1∶08时，产生的糯米酒口感最佳。
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89. 凤香型大曲酯化力的测定方法探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 随着西凤酒”分型发酵”工艺的试验成功与大曲生产工艺的持续创新，凤香型大曲酯化酶的深入研究与酯化力测定方法的探讨与实施具有重要意义。分别用总酯法和色谱分析法进行反复测定实验，以确保数据准确性为...
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90. 啤酒设备小精益刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 啤酒的产量越来越大，啤酒的生产设备前后连贯性越来越强，现存的设备自动控制和经济运行显得尤为重要。以通用的方式详细介绍了部分设备节能改造细节与重点。
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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