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酿酒
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Liquor Making
影响因子
0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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121. 大曲清香白酒地上控温发酵工艺探索刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 沿用汾酒工艺，采用地上不锈钢槽车的空调控温的方式进行发酵尝试，通过参数记录与分析发现，发酵过程不同位置的酒醅温度变化与传统的地缸发酵有很大不同，而出酒率与传统操作略有降低，酒体酸度略有升高。...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 目的：研究及比较分析不同膜过滤技术在杨林肥酒除浊中的影响。方法：将原酒样分别通过微孔直径为5μm的普通膜和微孔直径为10nm的精滤膜过滤，用紫外分光法分别测定原酒样、普通膜过滤酒样、精滤酒样...
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123. 环境温度变化对汾酒酿造的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 通过GC-MS分析技术，研究了环境温度与汾酒酒体间的关系，发现随着环境温度的升高，导致酿造出酒率下降，酒体总酸、总酯、各种微量成分发生规律性的变化，并由此可知，汾酒优质高产的发酵环境温度应不...
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124. 桑椹果酒酿造酵母的诱变选育研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 将筛选到的一株桑椹果酒酵母酒J，对其原生质体进行紫外线（UV）与亚硝基胍（NTG）复合诱变，利用三级筛选模式,，筛选出一株具有酿造桑椹果酒的优良酵母A2菌株。该菌株在7d的发酵周期内酒精体积...
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125. 樱桃果酒规模化生产工艺技术研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以鲜食樱桃果实为原料，采用全汁发酵法酿制樱桃果酒，优化樱桃果酒规模化生产工艺，通过不同发酵工艺的对比试验表明，樱桃去核、带皮酶解后清汁发酵原酒更能保留樱桃浓郁果香和应有色泽，并且口感丰满醇厚...
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126. 关于不同季节生态制曲与成曲质量的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 不同季节的曲药皆具有糖化发酵、提供菌源、生香功能于一体的复合微生物与酶系。但区别在分别富集不同季节的微生物系并在培养过程中产生不同能力作用的糖化、发酵、生香功能于一体的复合微生物与酶系，通过...
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127. 中高温浓香型大曲发酵力测定条件的优化研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 探讨了用CO2失重法[1]测定中高温浓香型大曲发酵力的影响因素。以泸州某酒厂的中高温浓香型大曲作为主要研究对象，研究了高粱粉糖化液糖度对大曲发酵力的影响，并研究了发酵温度对大曲发酵力的影响，...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 糖化力是衡量大曲糖化作用强弱的一个重要指标。传统的大曲糖化力的化学测定方法测定过程繁琐且时间较长，不能及时指导生产。采用近红外光谱技术与偏最小二乘法相结合的手段，建立了大曲糖化力的定标模型，...
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129. 凤型玫瑰露酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 试验采用凤型酒精馏后所得馏分，对山楂、玫瑰进行浸提，经比例勾调后加入橡木片进行陈酿，制得色泽鲜亮、香气和谐、口感醇厚的凤型特色玫瑰露酒。
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130. 利用超声波法破碎啤酒酵母细胞壁的工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 目的：采用超生破碎法对啤酒酵母泥进行破壁处理，为废弃啤酒酵母泥的利用提供依据，提高废弃啤酒酵母泥的利用价值；方法：分别选取底物浓度、超声时间、破碎功率做三因素三水平的正交试验，对啤酒酵母泥的...
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131. 白酒中塑化剂（DBP）处理的实践应用刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 针对塑化剂含量较高的基酒进行活性炭处理，减少在勾兑成品酒时由于不具备检测能力而反复送检的次数。通过对指标的检测和感官品评选择出最适用的活性炭型号、用量和搅拌方案，最后进行大样验证。结果表明J...
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132. 刚果红法测定青海青稞酒中β-葡聚糖的含量刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 西藏青稞中的β-葡聚糖的含量最高，含量可达8.5%，平均可达5.25%，据此，研究并测定了青海青稞中的β-葡聚糖含量，β-葡聚糖为非淀粉多糖，分水溶性的和非水溶性两种类型。β-葡聚糖的分子量...
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133. 壳聚糖对苹果酒澄清效果影响的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 利用单因素实验和正交实验研究了壳聚糖对苹果酒澄清效果的影响，得出最佳澄清条件为：壳聚糖添加量为20mg/mL，振荡温度为20℃，振荡时间为1.5h，在此条件下测得其透光率为95.1%。当采用...
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134. 芝麻香细菌曲的太空诱变育种刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以芝麻香细菌曲为诱变材料，搭乘“神舟十号”飞船进行空间诱变。利用初筛、复筛对诱变后麸曲中的细菌进行分离筛选，发现经太空诱变后细菌的蛋白酶活力得到了明显的提高。
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135. 酱香型白酒酿造体系风格特征形成探究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 从酱香型白酒酿造工艺出发，探讨了在其独特的酿造工艺中，酱香酒的风味物质的形成以及随着酿造工艺香味成分融入到酒体中的过程。探究了酱香型白酒的酿造工艺、酿造环境和酱香型白酒风格特征的关系，从而为...
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136. 白酒酿造微生物鉴定方法的研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 介绍了白酒酿造微生物的传统分类鉴定方法、两种分子生物学鉴定方法的原理、基本步骤、实例及优缺点。通过对白酒发酵过程中微生物群落的分析，可进一步了解白酒的形成过程及机理。
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137. 绵柔凤香型白酒酒体风格成因探究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 随着人们消费水平的不断提高，人们对白酒品质的要求也不断提高，从注重“香”到注重“味”过度，对白酒的口感也从饮用舒适度上向柔和绵雅型过度，这无疑将我国白酒产业推进到一个新的发展转型期。酒企必须...
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138. 黄酒产业发展的前世今生和未来浅析刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以大米为主要原料酿造的黄酒，是中华民族的特产。黄酒不仅历史悠久，而且以富含人体必需的苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和色氨酸共八种氨基酸以外，又含天冬氨酸、谷氨酸等...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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141. 葡萄酒“风土”--酵母微生物刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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143. 中国白酒知名专家——陈泽军刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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144. 中国白酒中青年专家——佟成刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 清蒸混入、续米查发酵的复合工艺,形成辽香型白酒的风味基因.
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146. 凤香型白酒传统工艺与创新技术的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 提高以西凤酒为典型代表的凤香型白酒质量的途径,是去杂增香.去杂是前提,杂味不除,增香无益.增香使酒味更郁,但要有一定的限度,香气过浓势必造成口味不协调.因此,许多香味物质组成的凤香型白酒,其...
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147. 河套浓香型大曲微生物区系研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用传统微生物分离方法对河套浓香型大曲进行菌种分离、纯化;对分离得到的菌种采用分子生物学技术(DNA提取及PCR扩增、PCR产物纯化、序列测定和blast序列比对等)完成菌种鉴定,进一步分析...
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148. 汾酒大曲贮曲期间理化性能的探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 汾酒生产所使用的清米查曲、后火曲和红心曲3种大曲在培制完成投入酿酒使用前经过长达6个月的贮曲,通过合理的贮曲可使成品曲的理化性能更趋于稳定,排除了酿酒有害杂菌,用于酿酒生产可极大的实现优质高...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为了检测水中Li+、Na+、NH4+、K+、Mg2+、Ca2+,建立了一种快速、灵敏的采用离子色谱同时测定水中6种阳离子的方法.以20mmol/L甲基磺酸(MSA)为淋洗液,流速为1mL/m...
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150. 不同材质窖池的酒醅微生物分布差异刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 白酒生产常用的发酵容器有泥壁窖和石壁窖,通过对这两种窖池不同层面酒醅中微生物的研究,结果表明:泥壁窖和石壁窖出窖酒醅的微生物区系在数量及类别上存在一定差异.同一层面,好氧菌和霉菌数量是石壁窖...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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