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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
4013
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本文阐明了"绿色猪肉"的确切定义及其与国民生活质量的关系,列举了生产"绿色猪肉"的一些根本措施.
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2. 我国猪肉产销和外贸策略刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本文说明了我国猪肉产销和进出口贸易概况,分析了我国猪肉出口不畅的原因,提出了我国猪肉出口的外贸策略.
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3. 从天津的生猪屠宰业说开去刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本文介绍了天津生猪屠宰业的现状和行业中带普遍性的问题,同时就肉品卫检工作和企业发展前景,提出了一些建议.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本文对我国蛋品工业科技的发展现状和研究开发热点进行了比较全面的总结和归纳.
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5. 加速胴体成熟的技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本文综述了肉类加工中常用的几种提高肉嫩度、加速胴体成熟的技术和方法,同时还从尸僵发生时的生化和生理变化及其肌原纤维小片的基础上对肉的成熟原因进行了分析,以期指导肉类生产.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本文着重讨论分割的新鲜牛肉在冷却贮藏中水分的流失与贮藏温度的关系,进而讨论牛肉中pH值与保水性的关系,为牛肉食品加工提供理论依据.
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7. 西式火腿加工的技术要点刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本文简单介绍了西式火腿加工工艺过程的技术要点.
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8. 牛肉方火腿生产技术研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本研究探讨了牛肉方火腿的加工技术.正交试验表明,牛肉经整理、切块后,在添加0.3%磷酸盐腌制液中,腌制48小时,低温蒸煮使中心温度达到68℃,可获得较好的牛肉方火腿产品.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 采用重组法和传统法加工肉干制品,探讨重组技术用于改善传统肉干制品的可能性.产品特性分析表明,传统配料与重组工艺的结合,可使肉干在尽可能保持传统风味的前提下,外观色泽和质地口感大为改善.
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10. 鸡骨泥肉丸的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本课题采用正交试验法探讨了鸡脯肉、鸡骨泥、猪肥膘以及生粉对鸡骨肉丸的影响,确定了鸡骨泥肉丸的最佳配方.
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11. 蛋黄酱新工艺的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本课题对蛋黄酱的制作工艺及配方进行了试验研究,从而筛选出最佳工艺和配方.
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12. 肉制品的调香调味设计刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本文说明了肉制品调香调味的一些相关概念,着重阐述了调香调味整体设计中应考虑的诸种因素,强调了突出企业肉制品调香调味主体风格和特色,体现个性化、多样化设计的重要性.
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13. 香辛料对咸蛋腌制的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本文就香辛料对腌制鸭蛋中食盐、水分和粘度的影响与盐水浸泡法进行了比较研究.结果表明,香辛料有促进盐分向蛋内渗透的作用,对蛋的含水量也有影响,并且使蛋白粘度显著下降.
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14. 肉品的消毒灭菌方法刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本文综述了肉品消毒灭菌的控制方法.
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15. 乳酸链球菌素在扒鸡中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本文研究了天然食品防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)在扒鸡中的防腐应用.结果表明,Nisin既改进了肉制品扒鸡的食用品质,又达到产品规定的保质期.
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16. 出口冻猪肉过氧化值检测方法的探讨刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本课题选用30～60℃沸程的石油醚提取脂肪,研究了不同提取时间和温度对检测结果的影响,探讨了出口冻猪肉过氧化值检测方法的基本操作条件,确定了合格出口冻猪肉贮存期过氧化值的临界值指标为＜4.2...
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17. 百日龄羔羊肉质分析刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本文测定百日龄羔羊和普通羊的13项肉质指标,结果表明:脂肪、胆固醇、嫩度剪切值,百日龄羔羊肉比普通羊肉分别相对低23.66%、18.18%、73.77%,而Mg、Zn的含量却分别相对高19....
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18. 肉禽蛋加工专利技术简介(二)刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年4期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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