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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 介绍了我国肉类食品的发展概况,分析了我国肉类食品市场的特点与发展趋势及对冷藏运输的需求,指出了发展过程中存在的问题,并提出了相应的建议.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文对我国传统风味肉制品在加工工艺和设备、包装保藏技术等方面的现代化研究进行了简单综述,同时也指出了传统肉制品现代化进程中的不足,任重道远.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 阐明了我国发展绿色肉食品的必要性和有利条件,提出了开发绿色肉食品的几点建议.
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4. 今年我国生猪生产形势简析刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 分析了今年我国生猪生产的升降形势和影响因素,指出上半年生产平稳发展,下半年猪价微升.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 通过对真空包装的牛肉施加一定的压力处理后,分析测定牛肉中重要酶活性变化.结果表明,高压处理后的牛肉中钙激活酶的活性显著低于未处理牛肉(P＞0.0),而酸性磷酸酶对压力的作用不敏感(P＞0.0...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本课题主要研究牛肉在不同温度下的湿腌过程中亚酸盐的变化规律,为低亚硝肉制品的开发起基础性研究的作用.
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7. 即食腊肠生产工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文提出了即食腊肠的概念,并概要介绍了即食腊肠的加工方法.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文着重介绍了真空包装切片三文治火腿的工艺要点和原料、添加剂的配比,同时对优化切片颜色,延长成品保质期,进行了探讨.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 风干肠的脂肪氧化,造成其营养成分改变,维生素和必需氨基酸减少,感观质量和结构变化较大.采用新工艺生产的风干肠可有效地控制风干肠氧化过程,改善产品质量,延长货架期.
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10. 谈谈畜禽屠宰的放血度刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文简述了动物屠宰时放血度的影响因素、鉴定方法及其卫生学意义.
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11. 国外分割肉腐败控制技术的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文综述了分割肉在冷藏条件下的微生物菌落和分布,并介绍了国外常用的肉品腐败控制技术.
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12. 肉制品加工中的防腐保鲜技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少肉品中微生物的残留量的前提下,抑制肉品中微生物的生长代谢和酶的活性.可将广为采用的各种防腐方法归结为基本而实用的几种,即控制初始菌量、低温抑菌、高温灭菌、...
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13. 山梨酸钾对半干牛肉干防霉效果研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 应用L9(3)正交试验研究山梨酸钾对半干半湿牛肉干的防霉效果.结果表明,山梨酸钾具有良好的防霉效果,丙二醇、甘油具有助防霉作用.最佳配比:山犁酸钾0.8g/kg,丙二醇30g/kg,甘油10...
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14. 盐嗜肠衣的处理方法刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本实验研究了盐嗜肠衣现象的处理方法,即用醋酸盐固体粉末直接处理肠衣,对嗜盐性菌杀灭效果非常理想,简便易行,在肠衣运输、储存过程中具有重要意义.
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15. 非无菌状态下微生物检测的操作技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本技术无需无菌间便可对高温肠类产品菌落总数、大肠菌群进行检测.
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16. 畜禽注水肉的特征与卫生检验刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文介绍了畜禽注水肉的特征与卫生检验方法,指出了注水肉对人体健康的危害和处理措施.
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17. 猪的白肌病与白肌肉的鉴别刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 介绍白肌病与白肌肉的病变部位、产生的原因及病变肉的特征,以便于将二者与正常肉区别开来.
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18. 骨食品开发前景广阔刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 世界各国都在重视骨资源的开发利用.我国丰富的畜禽骨骼是一个大的营养宝库.本文通过介绍骨的营养和应用价值,分析国内外骨食品的开发研究及发展状况,指出我国骨食品开发的成绩、存在的问题及潜力,从而...
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19. 超细骨粉在肉松中的应用研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文探讨了在肉松中添加超细骨粉的工艺流程,研究了不同剂量的超细骨粉添加到肉松中后,对制品感观品质的影响.结果表明:在正常补钙范围内,添加高、低不同剂量的超细骨粉,不影响肉松制品的感观品质.
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20. 国产自动真空包装机的特点及应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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21. 盐水注射机的正确使用和维护刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文着重介绍了盐水注射机的安装、安全使用及维护.
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22. 左旋肉碱——多功能营养强化剂刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文主要阐述了左旋肉碱的保健功能及其在食品营养强化剂方面的应用,并指出了肉碱类食品的广阔开发前景.
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23. 漫谈肉类蛋品的营养特点刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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24. 肉禽蛋加工专利技术简介(五)刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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