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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
4013
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 指出了<生猪屠宰管理条例>的作用和缺陷,强调尽快制定<畜禽屠宰法>的必要性和紧迫性.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 目的在于让人们清醒地认识到:(1)狂吃野味,加快了濒危野生动物的灭绝;(2)野生动物不是绿色食品;(3)野味对人体危害极大;(4)禁食野味,珍爱地球,尊重自然,是人类必须遵循的准则.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 阐述了转基因食品的概念和特性,介绍了转基因食品的安全评估原则和管理措施.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 作者根据自己的实践经验,指出了屠宰工程投资立项的几种误区,为了避免经济损失,提醒大家引以为戒,不要重复这些错误.
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5. 肉的色泽与嫩度刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 综述了肉的色泽、嫩度在贮藏过程中发生的变化及其对消费者购买倾向和产品烹调后满足感的影响.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 生物胺是发酵香肠中的一种有害产物,是影响其安全性的重要因素之一.本文着重介绍了在发酵香肠生产过程中,原料、菌种、工艺条件及辅助配料对生物胺含量的影响.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 论述了油脂的氧化稳定性与影响因素,介绍了国内外最新的研究进展,即油脂的氧化稳定度与脂肪酸组成以及生育酚浓度之间的量化关系.并对几种天然抗氧化剂作了介绍.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 对血液中免疫球蛋白的性质、提取、纯化、活性测定及应用等的研究现状进行了论述.
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9. 兔肉系列产品的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 以兔肉为主要原料,对其各部位分别进行加工,制作出风味各异的兔肉系列产品,如豆豉兔头、五香兔干、咖喱兔脯、麻辣兔腿等,为丰富市场的兔肉产品作了初探.
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10. 软包装五香鸡蛋的生产工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 介绍了软包装五香鸡蛋的加工工艺、工艺配方和质量标准.
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11. 中国传统名优熟肉制品--北京烤鸭刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 介绍了北京烤鸭的历史沿革和加工制作方法.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要： "保色红"是一种复合的肉制品亚硝酸钠助发色剂,分别对添加"保色红"的模拟广式香肠腌制、加热和光照时的L*、a*、b*值进行测定,结果实验组a*值明显高于对照组,说明"保色红"能促进亚硝酸钠与...
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13. 燕麦麸在西式香肠中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 将燕麦麸添加于西式香肠中,研究燕麦麸在香肠中的应用特性及不同添加比例对香肠的影响.
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14. 双乙酸钠--多功能食品添加剂刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 介绍了双乙酸钠作为多功能食品添加剂的历史沿革和生产概况,着重阐述了双乙酸钠的防腐机理及其在食品生产中的应用.
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15. 生猪的分类与感官检验刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 简单介绍了生猪的种类,重点区分了肥猪与种猪的感观特征及处理措施.
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16. 市场上常见肉品的鉴别刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 介绍了猪羊牛马各肉品的简易鉴别方法.
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17. 畜禽血的开发利用刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 综述了畜禽血液的理化、营养特性及利用现状,并探讨了血红蛋白在食品工业、医药工业以及其他领域的应用.
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18. 食用畜血浆的制取及在食品中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 介绍了畜血浆的特性,着重阐述食用畜血浆的制取及在食品加工中的应用.
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19. 闲话山珍海味刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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20. 驼鸟肉烹佳肴刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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22. 我国肉类工业近十年发展迅速刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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24. 中国肉业博览会即将闪出新亮点刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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