论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
4013
总下载数（次）
8
总被引数（次）
21616
肉类研究
分享
投稿
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
更多
主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
4013
总下载数（次）
8
总被引数（次）
21616
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 本文从肉类屠宰加工企业的产品质量安全、智能化生产控制、信息化管理三个方面入手进行分析,枚举了RFID技术对屠宰加工生产企业的巨大帮助:依靠RFID技术实现的肉食品安全信息可回溯机制,为屠宰加...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 针对国内烤肠生产企业烤肠质量不高的现状,引入HACCP体系.在生产前对320g烤肠整体工艺流程进行危害分析,并确定320g烤肠关键控制点,论证并确定320g烤肠的关键限值;生产过程中按照已建...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 肉质嫩度是禽肉食用品质的一个重要感官特征,也是肉品质量的主要决定因素.本文介绍了通过肌原纤维断裂指数(MFI)来评价肉质嫩度的测定方法及影响因素,概述了MFI与肉质嫩度的相关性及影响肌原纤维...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 研究了燕麦胶的持水性、持油性和在肉糜中的适宜添加量;通过感官评定、肉糜持水性、乳化性的测定评价了燕麦胶肉糜的品质.结果表明,燕麦胶具有较好的持水性和持油性,燕麦胶添加在肉糜中具有较好的可接受...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 本文介绍了栅栏技术的基本原理.针对中国的传统肉制品特性,利用栅栏技术,在不影响其贷架寿命下改善风味、提高营养价值.在栅栏技术的基础上结合微生物预测技术和HACCP技术使传统肉制品更易于保藏.
-
7. 炸鸡工艺及其配料的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 中式炸鸡工艺远较美国肯德基的家乡炸鸡工艺复杂而丰富,但长期以来缺少最起码的基本科研资料.对中式炸鸡的加工工艺进行改进和标准化,对配料中各辅助材料的作用原理进行了系统化的阐述,有助于炸鸡加工技...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 在干腌火腿的腌制过程中会发生一系列蛋白质的水解反应,影响产品的最终质地和风味,本文主要介绍了影响蛋白质水解的因素,比如火腿表面的微生物、原料肉的品种和一些加工方法,并作了粗略分析.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 肉嫩、肉香是肉制品加工过程中追求的目标,如何来嫩化、增香,本文主要介绍酶制剂在肉品加工中对肉类嫩化增味的几种方法.同时介绍了酶制剂的几种提取方法.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 介绍一种凝固酶阴性葡萄球菌(CNS)快速鉴定方法:"两步一补法".并用此方法鉴定传统发酵肉中CNS的分布情况.CNS菌株先经二步鉴定:第一步4 h,包括:蕈糖、尿素酶、碱性磷酸酶;第二步24...
-
11. 肉类品质改善效果的研究方法刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 本文综述了目前研究改善肉的品质的效果的方法,包括感官分析方法,物理性指标分析法,生化指标分析方法以及组织学分析方法四种.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 本文研究比较了石香薷挥发油与常用防腐保鲜剂Nisin、山梨酸钾、茶多酚在冷切肉冷藏(00C～40C)过程中的保鲜效果.试验结果表明石香薷挥发油具有较好的综合保鲜效果,与其他保鲜剂相比,在抑制...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 肉类的真空热缩包装技术就是将整理好的分割肉放入袋内,抽掉空气,然后真空包装,接着放进热水中或吹热风,使包装袋受热收缩,紧贴于肉面.成为肉的"第二层皮".本文就我国鲜肉行业的现状、鲜肉的变质机...
-
14. 酱制牛肉感官分析模型的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 本研究对五种酱制牛肉的感官特性进行了定量评分实验,通过分析整体可接受性和各感官指标分值的关系得出了多元线性方程,确定了各感官指标的权重系数.
-
15. 中国肉类工业发展面临的几大问题刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
-
16. 红烧肉如何制作与调味刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
-
17. 魔芋粉可有效改善肉制品的质量刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
-
18. 对国际肉类科技大会的几点期盼刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
肉类研究评价信息
该刊被以下数据库收录
肉类研究统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
