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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 德州扒鸡刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
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2. 食品质量管理模式刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 文中叙述了研究猪肉品质的重要性,介绍了国内外的猪胴体分级标准,综述了多种检测猪肉品质的先进技术和方法,描述了利用计算机视觉技术获取多指标、多特征研究猪肉品质是我国屠宰企业猪胴体分级的发展趋势...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 肉的嫩度受很多因素影响,但目前对其机理的认识仍非常有限.本文综述了近年来国内外学者对肉嫩度的研究,主要分析了宰后蛋白质变化对肉嫩度的影响,似期为肉嫩度的提高和品质的改善提供参考.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 本文对食品在低温贮藏过程中干耗问题进行了研究,具体阐述了食品干耗机理,并分析影响干耗的因素,同时提出了降低食品干耗的一些具体措施,对于解决低温贮藏食品的干耗问题有实际的指导意义.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 在肉制品加工中,斩拌乳化工艺主要起保水和保油作用.斩拌乳化效果主要受工艺参数和原辅料两方面因素的影响.在工艺方面,斩拌温度、斩拌速度、斩拌时间、物料PH等参数是乳化技术的关键参数;在原料方面...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 本实验研究了以牛骨酶解液为反应基液,添加氨基酸、还原糖,经美拉德反应制备生成牛骨香汁,并进一步添加香辛料制备生成香骨酱的工艺务件,利用感官评定及美拉德反应产物进行分析,结果表明:在酶解液中添...
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8. 干锅兔的应用技术研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 本文按大众食俗,将复合调味品的制作原理和方法,用于"干锅免"的应用技术研究,开发免肉资源加工利用的新技术、新产品,拓展兔肉资源的增值空间及利用途径.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 本试验以羊心为原料提取细胞色素C,在考查了提取液的P H值,提取温度、沉淀剂三氮乙酸的用量等单因素的基础上,通过正交试验确定最佳提取工艺为:在35℃下用P H 3.6的酸化水提取羊心中的细胞...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 冷却肉因其新鲜、味美、营养、卫生逐渐成为肉类消费的主要趋势.本文主要介绍几种主要的冷鲜肉保鲜方法及其安全性,同时阐述了国内外的研究现状及未来的发展趋势.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 冷却肉以其安全、味美、营养价值高等优点在国内外市场上倍受亲昧,但是冷却肉也容易在贮存和销售过程中受各种环境因素的影响使其颜色发生变化.大蒜提取物具有抑菌、抗氧化等功能.本文叙述了大蒜提取物的...
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12. 反式脂肪酸的安全性评价刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 由于反式脂肪酸与心血管疾病等密切相关,所以在近几年来引起了大众和科学家的极大关注.本文主要对反式脂肪酸安全性的一些最新研究进展进行了综述.
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13. 双酶法制备混合蛋白肽的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 利用双酶法同步水解动植物混合蛋白(大豆蛋白和虾粉)制备蛋白肤,最佳酶解条件为:大豆蛋白粉和虾粉混合蛋白(按照3∶2的比例混合)作为底物,底物浓度为12.0%、Flavourzyme风味蛋白酶...
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14. 超高压技术在肉类工业中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 超高压(HPP)指超过1 00Mpa(1 Mpa-10个大气压)的压力.在这种高压下生命活动受到极大的抑制.冷杀菌中的超高压杀菌己被认为是目前国际上食品领域的高新技术,可以最大限度保持了食品...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 溶菌酶和乳铁蛋白(LF)属于生物防腐保鲜剂的范畴.溶菌酶由于其来源不通其结构也不同,其具有抗菌消炎,抗病毒,增强免疫力、促进双歧杆菌增殖等作用,乳铁蛋白则是一种结合糖蛋白,具有抑制细菌生长的...
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16. 肉类发酵技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 本文概括介绍了发酵肉制品的分类,发酵常用微生物的种类,性质和作用,探讨了发酵对肉制品保藏的机理,并对发酵肉制品的前景进行展望.
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17. 食品中蛋白质的重要性刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 蛋白质是食品中的重要成分.针对食品蛋白质具有多种功能性质以及极高的营养价值,本文阐述了蛋白质在食品中的重要性,描述了蛋白质在不同食品中的功能作用以及与其结构的相互关系;介绍了食品中的主要功能...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 组胺是鱼体中游离组氨酸,在组胺酸脱羧酶催化下,发生脱羧反应而形成的一种胺类.组胺通过与细胞膜上的两类受体(H<,1>和H<,2>)作用而发挥毒性.为了更好地让消费者、生产者了解组胺,本文重点...
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19. 海洋胶原蛋白活性肽的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 胶原蛋白是生物体内的重要蛋白质,是结缔组织的主要蛋白质成分.疯牛病(B S E)、口蹄疫(F M D),禽流感等疾病的发生使人们从陆生源动物组织获取胶原蛋白及其肽的途径受阻.我国渔业资源极其...
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20. 肉类低温保藏技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
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21. 臭氧冰在水产品保鲜中的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
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22. 院校巡礼——华中农业大学刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
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23. 膳食评价方法刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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