论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
4013
总下载数（次）
8
总被引数（次）
21616
肉类研究
分享
投稿
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
更多
主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
4013
总下载数（次）
8
总被引数（次）
21616
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以鸡肉和猪肉为主要原料，采用肥瘦肉分离斩拌法制备低温乳化香肠，研究原淀粉及其变性淀粉对低温乳化香肠保水保油性、质构和感官品质的影响。结果表明：在7种淀粉中，添加原淀粉如玉米淀粉和木薯淀粉的乳...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为验证冷冻贮藏后罗非鱼片的食用品质及加工特性，对冷冻贮藏10个月和24个月的罗非鱼片及其鱼糜品质进行测定。实验数据表明，和鲜鱼片相比，冷冻贮藏后的鱼片水分含量和盐溶性蛋白含量下降，汁液流失率...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以白条鸭为研究对象，通过响应面法研究宰后因素如浸烫时间（180-220s）、浸烫温度（56-64℃）、预冷时间（40～50min）和预冷温度（10-15℃）对白条鸭肉嫩度的影响，并建立一个高...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 选择相同饲养条件下相同月龄的巴美肉羊、小尾寒羊、苏尼特羊的股二头肌为感官评价对象，运用改进后的模糊综合评价方法对该批肉样感官质量进行评定。同时利用色差计和嫩度仪对肉样的色泽和嫩度剪切值进行测...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究几种不同处理动物肠衣的方法对脆皮肠肠衣脆性的影响。经质构分析及感官评价得出适合工业化生产且经济高效的提高动物肠衣脆性的方法为：脆皮肠经65℃干燥40min；70℃烟熏25min；78℃蒸...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为了能够更加准确的进行动物源性成分定量检测，打击市场上的“掺杂使假”行为，本实验从初始取样量、裂解时间、沉淀时问和RNA酶作用四方面对CTAB法提取肉类DNA进行研究。综合考虑方法的快速、高...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对适用于肉种掺杂比例实时荧光PCR测定的样品前处理方法及样品均匀性进行研究。正交试验结果表明：稀释倍数为肉、水比1：4（m／V），匀浆机转速12000r／min，匀浆时间8min，此条件下制...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 通过检测猪肉中呋喃唑酮代谢物的残留以评价试剂盒的性能，采用酶联免疫法对猪肉中的呋喃唑酮代谢物残留量进行测定。结果表明：该方法的线性检测范围为0．025-2．025μg／L，最低检测限为0．1...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 胶原（胶原蛋白）和胶原多肽作为同一来源、不同阶段产生的两种物质，经常会造成混淆。本文介绍胶原蛋白和胶原多肽的结构差别，综述胶原蛋白和胶原多肽的制备、功能和应用的研究现状，并结合国内外的法规对...
-
10. 冷鲜猪肉的新鲜度评价研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 围绕肉品新鲜度变化的本质因素——微生物因素进行讨论，同时介绍冷鲜猪肉新鲜度的评价指标及检测方法，概述国内外在肉品新鲜度检测领域的研究进展，在此基础上探讨今后冷鲜猪肉安全分析研究的发展趋势，提...
-
11. 烟熏肉制品的危害及控制刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 烟熏肉制品受到国内外人们的广泛喜爱。传统烟熏方法存在着一定的缺陷，产品容易受到多环芳香类化合物及甲醛的污染。本文综述传统烟熏方法的缺陷，并提出了解决措施：抑制多环芳香类化合物或采用液熏技术，...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 长期以来我国畜禽屠宰行业产生的大量骨骼没有得到有效的利用，在造成巨大浪费的同时也污染了环境。本文介绍近年来对于畜禽骨骼的各种营养成分的提取分离及应用的相关进展，以期为更好地利用畜禽骨骼资源的...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 硝基呋喃类药物是一类广谱性抗生素，在食用性动物疾病的预防与控制中具有广泛的应用。由于其可能具有基因诱变性，目前很多国家和地区已禁止使用这类药物，并规定在动物源性食品中硝基呋喃类残留物的检出限...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 食品加工已成为高风险行业，风险的关键是产品安全性。企业通过风险评估揭示可能存在的不安全因素，并有效实施HACCP管理和栅栏控制，可将存在的风险降低至最小限度。本文通过分析肉类加工企业可能存在...
-
15. 畜禽汤类产品加工技术研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 综述国内外畜禽汤类产品加工技术研究情况，主要介绍畜禽汤类产品的营养及食疗功效、风味、加工工艺及影响汤品质的主要工艺，并简要分析畜禽汤类产品加工的发展趋势，旨在为开发畜禽营养汤系列产品提供参考...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 2005年12月29日，《中华人民共和国畜牧法》（以下简称《畜牧法》）经第十届全国人民代表大会常务委员会第十九次会议审议通过，自2006年7月1日起正式实施。《畜牧法》将我国目前在畜禽遗传资...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
肉类研究评价信息
该刊被以下数据库收录
肉类研究统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
