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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为探讨超高压处理对真空包装法兰克福香肠微生物货架期的影响，在（20±5）℃对真空包装法兰克福香肠进行200MPa（5min与1Omin）、400MPa（5min与1Omin）和600MPa（...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为探索公猪异味控制疫苗对猪肉氨基酸、肌苷酸和脂肪酸含量的影响，实验选用400头健康三元（杜洛克×长白×大白）体质量相近的仔公猪，随机分成2组：手术去势组和异普克免疫组（免疫去势组），每组10...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为获得鸡肉蛋白较好的凝胶特性，从而改善其肉糜的加工品质，探讨玉米淀粉、马铃薯淀粉和磷酸酯淀粉3种常用淀粉与鸡肉盐溶蛋白相互作用对鸡肉糜加工基本特性的影响。以盐溶蛋白析出质量浓度、活性自由巯基...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以磺胺类药物（SFAs）为模板分子，甲基丙烯酸（MAA）为功能单体，模拟研究磺胺类约物的分子印迹聚合物。通过密度泛函理论的计算，分析反应介质对印迹聚合物制备过程的影响，并从分了水、卜卜研究S...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为拓展猪血蛋白利用途径，提高猪血蛋白的水解率，得到更丰富的Maillard反应底物——小分子肽及氨基酸，采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶7种酶...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 对手撕牛肉腌制条件的食盐添加量、腌制温度、腌制时间、干燥方法（自然干燥、热风干燥、微波干燥、热风和微波组合干燥）对其品质的影响进行研究，并对手撕牛肉进行感官评定，对pH值、食盐含量、蛋白质含...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 利用中性蛋白酶酶解羊骨得到羊骨胶原降血压肽粗品的基础上，研究SephadexG－25凝胶过滤层析方法埘羊骨胶原降血压肽粗品的分离纯化效果。结果显示：SephadexG－25凝胶过滤层析将分子...
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8. 腌腊肉制品的低温干燥工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究南京香肠、南京香肚、广式香肠、肉枣的低温干燥工艺。结果表明：在温度5-8℃，湿度40％50％，低温干燥时间分别为：南京香肠（d38-40mm干肠衣）192h，广式香肠、肉枣（d22mm胶...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以感官评分、pH值、TVB—N值以及汁液流失率为指标，研究白豆蔻挥发油涂膜保鲜对冷去¨鸭肉的影响。结果表明：在白豆蔻挥发油涂膜保鲜过程中，不同质量浓度的白豆蔻挥发油对鸭肉均有，‘定的保鲜作用...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 食品用酶制剂是一类具有高效催化作用，改进食品特性的蛋白质。由于其独特的功能和特性，被广泛应用于食品工业中。本文简要介绍了酶制剂特有的性质，影响酶制剂作用的影响因素，食品加工中常用的酶制剂以及...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 随着我国经济的发展，尤其加入WTO以来，我国全面融入全球经济，肉与肉制品全方位进入国际市场，这也意味着我国肉类面临的安全标准将大大增加。我国是世界肉类生产大国，由于我国肉与肉制品标准体系落后...
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12. 猪血血红蛋白肽的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 对猪血血红蛋白肽的营养成分、加工工艺、结构及功能、应用领域及前景等进行阐述。猪血血红蛋白肽是一种生物活性肽，是通过现代生物技术将猪血中的珠蛋白转化成的小分子肽，分子质量更小，免消化、直接吸收...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 盐酸克伦特罗抑制脂肪合成，增加瘦肉率，被非法作为饲料添加剂使用。人食用含有盐酸克伦特罗的肉制品会危害身体健康。介绍盐酸克伦特罗的理化性质及中国、欧盟、日本对其残留量的要求，总结残留在肉及肉制...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 优质、安全的肉类加工产品必须有优质的原料作保证，而优质的原料则需要依靠安全、清洁和科学管理的畜禽养殖基地提供。所谓安全、科学管理就是要求各个生产环节都要按照国家规定的健康养殖技术标准规范饲养...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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