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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究不同杂交组合原料猪腿对宣威火腿品质的影响，以筛选出宣威火腿较佳的原料猪种。在宣威市种猪场选用当地颇受欢迎的5个杂交组合（约滇陆YNⅠ、约滇昆YNⅡ、约大河乌YDH、约苏钟YSZ、约长荣Y...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 为全面了解水解度对鲽鱼下脚料（鱼头、皮、骨）酶解产物功能特性（溶解性、热稳定性和乳化性）的影响，采用碱性蛋白酶在其最适条件下进行酶解，得到水解度为9．0％-23．4％的酶解产物，并对其功能特...
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3. 紫甘薯肉丸的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以提取色素后的紫甘薯淀粉为原料，研究紫甘薯肉丸的最佳配方，选取紫甘薯淀粉添加量、大豆分离蛋白添加量、卡拉胶添加量3个影响因素进行正交试验。结果表明：2号肉30％、2：8碎肉25％、肥碎15％...
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4. 香菇鸡肉灌肠的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以香菇、鸡肉和猪肉为主要原料，以大豆蛋白和淀粉等为辅料，通过单因素试验和正交试验对香菇鸡肉灌肠最佳配方进行研究。结果表明：产品的最佳配比是鸡肉添加量20％、大豆蛋白添加量4％、香菇添加量20...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究复合磷酸盐、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、转谷氨酰胺酶（TG酶）、卡拉胶在单独添加及复配添加的情况下对猪肉丸品质的影响。利用质构仪测定指标参数，经数据分析处理后确定主要影响因素以及复配...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以斑点叉尾鮰鱼皮为实验材料，选用乳酸从中提取胶原蛋白。通过单因素试验分别考察pH值、料液比和时间3个参数对胶原蛋白提取率的影响，在此基础上，利用Box—Benhnken中心组合试验设计和响应...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以白鲢鱼排为实验材料，选用风味蛋白酶酶解制备蛋白水解液。考察起始pH值、酶解温度、料液比、加酶量、酶解时间对水解度的影响，采用Box—Behnken中心组合设计和响应面分析法，确定最佳工艺条...
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8. 牡蛎肉的加工利用研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 牡蛎是我国重要的食用水产品资源，具有丰富的营养价值和药用价值。本文分别就牡蛎肉的干制、罐头加工、调味品加工、发酵饮品加工、活性肽的提取、牛磺酸提取、糖原提取、多不饱和脂肪酸提取和牡蛎净化等方...
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9. 腌腊风干禽制品研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 风干禽制品属于中式传统的腌腊制品，有着悠久的历史，其能克服原料肉存在的水分含量高、肉质松软、口味淡薄等诸多缺陷，其特殊的风味深受广大消费者的喜好。本文概述了风干禽制品的微生物区系作用、关键工...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 猪血是牲畜屠宰加工过程中的主要副产物之一，本文通过对比国内外猪血深加工技术，介绍了蛋白肽、亚硝基血红蛋白等猪血深加工制品在肉制品中的应用，提出了猪血血液资源完全可以利用先进生物技术生产出不同...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以肉牛屠宰及冷却肉加工为研究对象，根据危害分析与关键控制点系统（hazard analysis and critical control points，HACCP）原理，对牛肉屠宰加工过程中...
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12. 速冻型泡椒盘肠的加工辅料配比研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 为获得泡椒盘肠加工的辅料配比，通过单因素和正交试验对不同辅料配比进行研究。结果得到最佳辅料配比为土豆淀粉、复合磷酸盐和卡拉胶添加量分别为5％、0．35％、0．57％。此条件下获得的产品结构和...
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13. 肉品安全生产法律体系刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 近年来，我国发生猪饲料中非法添加瘦肉精、牛奶中添加三聚氰胺等事件，这些食品安全恶性事件频频出现，监管到底缺失在哪里？其实食品不安全的主导原因不是污染物的污染和环境的变化，而是某些经营者道德败...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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