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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 选择16个月龄的西门塔尔牛、夏洛莱牛、红安格斯牛品种高代杂种牛以及草原红牛，在相同饲养管理条件下育肥180d后屠宰。研究品种对肉牛背最长肌纤维组织学结构及嫩度的影响。结果表明：草原红牛肌纤维...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究硝酸盐、异VC-Na和肉葡萄球菌冻干粉添加量以及保温温度和时间对香肠发色效果的影响，并进行贮藏实验。利用响应曲面法和单因素试验对肉葡萄球菌的发色条件进行优化，确定香肠最佳发色工艺条件：硝...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以牦牛肉为研究对象，在宰后1、2、3、4、5、6、7、8d分别测定剪切力、PH值、失水率、钙激活酶（calpains）活性、肌原纤维超微结构，研究牦牛肉成熟过程中肉用品质及结构的变化。结果表...
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4. 猪后腿肉的热风干燥特性刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以猪后腿肉为原料，研究温度、空气流量对猪后腿肉热风干燥特性的影响，并确立猪后腿肉的热风干燥数学模型。综合考虑猪后腿肉的品质、温度、空气流量，结果表明：温度、空气流量对干燥特性有较大影响，在6...
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5. 低盐川味腊肉的研制与加工刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 在传统腊肉加工的基础上，采用新型的腊肉加工工艺，筛选含盐量低、产品风味和口感较好的川味腊肉。产品选取优质五花肉为主要原料，添加各种香辛料而制成。结果表明：通过正交优化配方试验分析，确定添加2...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 将天然草莓红色素应用到香肠中，观察其对香肠感官评价和色泽的影响。选用天然草莓红色素的添加量、煮制温度、煮制时间进行单因素和正交试验对香肠的制备工艺进行优化。结果表明，最佳工艺条件为天然草莓红...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以胡萝卜和芹菜作为蔬菜原料，采用传统配料结合现代工艺制作胡萝卜芹菜汁复合营养灌肠。选取胡萝卜芹菜复合蔬菜汁、玉米淀粉和大豆组织蛋白作为单因素，并在单因素结果基础上进一步设计正交试验，结合感官...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 为确定不同等级条件下牛肉的风味物质组成的差异，取日本和牛×鲁西黄牛品种的西冷（A2-A5），采用顶空固相微萃取技术（SPME）进行牛肉挥发性物质有效成分分析，并采用气相色谱和质谱联用法（GC...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用固相微萃取（SPⅧ）提取发酵猪肉的风味成分，通过气相-质谱联用法（Gc-Ms）对发酵猪肉中挥发性成分进行分离鉴定。结果表明：发酵猪肉制品中共鉴定出41种物质，其中主要风味物质有醛、醇、酯...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 使用国家标准中允许添加的3种天然抗氧化剂：茶多酚（TP）、植酸和甘草抗氧化物（LRA）。将其按照不同比例添加入川味香肠中，通过单因素试验和正交试验及感官评定优化3种天然抗氧化剂在川味香肠中复...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对我国与欧盟、美国、日本、国际食品法典委员会（CAC）关于畜禽兽药残留限量标准进行对比研究。分别对更新频率、兽药种类、限量值进行逐级对比。结果表明：我国畜禽兽药残留限量标准更新较为缓慢。欧盟...
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12. 严把肉类食品质量安全关的几点思考刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 随着经济的发展和人们生活水平的提高，人们对食品安全的要求也越来越高，食品安全问题已日益成为焦点。肉类食品是我国菜篮子工程的重要产品，其质量是否安全直接关系到人们的身体健康。针对近年来我国相继...
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13. 《兽药管理条例》解读刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 2004年3月24日，国务院第45次常务会议通过了《兽药管理条例》，自2004年11月1日起施行。《兽药管理条例》规定了兽药管理的基本制度，对新兽药研制、兽药生产、兽药经营、兽药进出口、兽药...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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