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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用索氏提取-固相萃取-高效液相色谱法检测清真牛肉香肠中的苯并(a)芘含量,结果表明,该方法操作简单,检测结果准确,可信度高,回收率可以达到91％以上,特别是对于油脂含量较高的食品具有良好的...
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122. 牛骨胶原蛋白源抑菌肽的分离纯化及成分分析刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 牛骨胶原蛋白经中性蛋白酶水解,采用超滤技术和凝胶层析技术对酶解液进行分离纯化并测定对大肠杆菌的抑菌活性;借助反向高效液相色谱和基质辅助激光解析/离子化串联飞行时间质谱仪对抑菌肽进行分析.结果...
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123. 我国水牛产业现状简析刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 我国水牛多为沼泽型,生长速度较慢,但耐粗饲,疾病少,易饲养,乳、肉生产用潜力较大.现阶段水牛多役用,近些年逐步向乳、肉两用发展.本文分析了我国水牛存栏量、养殖效益、品种及地区分布、屠宰性能等...
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124. 我国淘汰蛋鸡加工业的研究现状及发展趋势刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究表明,近年来世界鸡肉消费量呈上升趋势,而随着我国禽蛋业的发展,淘汰蛋鸡数量迅速增长,但目前我国淘汰蛋鸡价格普遍偏低、深加工程度较低.本文结合淘汰蛋鸡的肉质及营养特点,从淘汰蛋鸡加工业的研...
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125. 低钠干腌肉制品研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 干腌肉制品是传统肉制品的代表,因其独特的风味深受广大消费者喜爱.但传统干腌肉制品含钠量较高.大量医学研究表明氯化钠摄入过多对人体健康有不良影响.本文讨论了氯化钠对干腌肉制品的品质及风味的影响...
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126. 酶解法从猪气管中提取硫酸软骨素刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以猪气管软骨为原料,利用二次酶解法提取硫酸软骨素,设计正交试验对酶解工艺进行优化,并测定了硫酸软骨素的纯度、含氮量、含氯化物量等主要指标.结果表明:最佳工艺组合条件为温度40℃,酶质量分数1...
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127. 气体射流冲击北京烤鸭鸭皮的色泽和酥脆性刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 研究加工条件和保藏条件对北京烤鸭鸭皮色泽和酥脆性的影响.以气体射流冲击的北京烤鸭为研究对象,研究了烤制温度、烤制时间和饴糖溶液浓度等加工条件对烤鸭鸭皮色泽的影响,以及温度和含水率等对烤鸭鸭皮...
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128. 三种川式腊肠的品质分析刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 分析市售3种川式腊肠的理化特性,考察其微生物分布情况,并进行感官差异比较,以期更好的描述川式腊肠的品质特点.结果表明:3种腊肠产品中瘦肉含量越多的水分含量和水分活度也越大,水分含量均小于35...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为了建立一种基于实时荧光聚合酶链式反应的肉及肉制品猪源性成分含量测定方法,分别以猪线粒体DNA的NADH4基因和16S rRNA基因为靶位点设计猪特异性引物、探针和通用引物、探针,建立猪源性...
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130. 牛干巴地方标准刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 牛干巴是云南省特色优势腌腊牛肉制品,无国家、行业标准,现有企业标准技术指标参差不齐.从云南省昆明、曲靖、大理等云南省牛干巴主产区的超市、加工厂、农贸市场采购40件牛干巴样品,分别进行检测,并...
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131. 肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 肌原纤维蛋白质是肌肉中一类重要的结构蛋白质群,它对于肉食制品的品质和特性具有非常重要的影响.肌原纤维蛋白的凝胶特性是形成肉制品独特的质构、保水性、乳化性以及感官特性的决定性因素.本文介绍了肌...
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132. 活性包装在肉产品中的研究及应用现状刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 随着现代材料和生物科学技术的不断发展,活性包装应时而生.活性包装通过改变包装环境来保持或改善包装内容物的特性,延长货架期,提高安全性和食品感官性状.为了对肉产品活性包装有一个更清晰明确的认识...
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133. 冷冻鸡肉品质的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 冷冻是加工鸡肉的一种普遍且有效的方法.本文主要介绍了快速冻结能够使鸡肉的汁液流失率降低、肌原纤维盐溶性蛋白及Ca2+-ATPase活性下降减少,并且提高鸡肉色泽的亮度.随冻藏时间的延长,鸡肉...
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134. 信息动态刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年12期页码:摘要：
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135. 信息动态刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年11期页码:摘要：
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136. 信息动态刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
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137. 信息动态刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年9期页码:摘要：
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138. 信息动态刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年8期页码:摘要：
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139. 信息动态刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年7期页码:摘要：
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140. 信息动态刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年6期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年5期页码:摘要：
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142. 关于畜禽场环境质量及卫生控制的标准(1)刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年5期页码:摘要：
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143. 信息动态刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年5期页码:摘要：
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144. 人物介绍刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年4期页码:摘要：
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145. 信息动态刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年4期页码:摘要：
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146. 信息动态刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年3期页码:摘要：
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147. 国际科技资讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年2期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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