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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 泸州老窖大曲酒是中国浓香型白酒的典型代表,它以"醇香浓郁,饮后尤香,清洌甘爽,回味悠长"的独特风格驰名中外.我院与老窖酒厂近半个世纪的真诚合作,从总结查定到深入科研,在继承民族传统工艺操作的...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文从常见的12种天然植物中,筛选出清除亚硝酸钠和阻断亚硝胺效果均佳的四种原料,在体外模拟胃液(pH3.0、37℃)的条件下探讨其清除率及阻断率剂量效应关系和速度关系.结果表明:在体外模拟胃...
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3. 海外传真刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以磁性聚苯乙烯微球为载体,戊二醛为交联剂,制备出了磁性固定化漆酶.研究表明:固定化酶的Km值较游离酶小,最适温度与游离酶相同,最适pH较游离酶下降0.4个单位,热稳定性、pH稳定性和贮存稳定...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 分别以丙酮和正己烷为夹带剂,对夹带剂及其加入量对萃取效果的影响进行了研究.结果表明,加入少量的夹带剂之后不仅可以明显的提高蛋黄油的萃取率,并且随着夹带剂用量的增加,蛋黄油的萃取率增加.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以富含α-亚麻酸达61.2%的紫苏子油为唯一碳源,从含油的泥土中分离筛选出一株水解能力较高菌株,通过紫苏油中的α-亚麻酸对此菌株生长及所产脂肪酶活性的影响,建立此菌的筛选模型:紫苏油2.0%...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 鸡蛋壳中含有一定量的溶菌酶,本文利用聚丙二烯酸富集的方法从蛋壳中提取溶菌酶,抽提溶液是提取溶菌酶的关键,通过对抽提的温度、NaCl的浓度、pH等条件进行了筛选,确定了最佳的抽提条件:当利用新...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 研究了从固体发酵蜜环菌菌丝体中提取水溶性多糖的工艺.通过比较,证明了冷冻能提高多糖的提取效率;通过单因素实验,确定水溶性多糖的提取工艺;正交试验进一步优化提取工艺:即浸提时间2.5h、浸提9...
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9. 政策与法规刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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10. 生姜黄酮的提取方法比较刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 采用四种方法分别提取生姜的总黄酮,以紫外光度法测定其含量,确定最佳提取方法为索氏有机溶剂提取法.
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11. 行业动态刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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12. HACCP在果维饮料生产中的应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文探讨了HACCP系统在饮生产过程中的应用.通过危害分析,将控制化学性污染、微生物污染为主要目标,确定5个关键控制点,并对关键控制点进行观察和检验,建立和实施关键限值和关键点的监控程序,采...
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13. 酒类中双羰基化合物分析的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 酒类中双羰基化合物对其风味有着重要影响.本文主要介绍了酒类中的双羰基化合物的几种检测方法:比色法、荧光分析法、脉冲极谱分析法、气相色谱分析法及高压液相色谱分析法,并讨论了各方法的优缺点,以期...
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14. 引起果蔬汁变质的微生物概述刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 微生物污染引起的果蔬汁变质是果蔬汁变质的重要原因之一.分别从细菌、酵母菌和霉菌等三个方面综述了引起果蔬汁变质的微生物种类、来源及特征.
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15. 乳酸菌生理功能的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文综述了乳酸菌的生理功能的研究进展,并对乳酸菌的应用作了展望
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文综述了近年来对具有保健功能的紫背菜生物学特性和综合开发利用方面的研究现状.紫背菜含有丰富的黄酮类化合物、维生素A原和钾、铁、锰、锌等对人体有益的矿物元素,是集营养、保健和治疗疾病等功效于...
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17. "特"型酒制曲及酿造工艺浅析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 简要介绍了四特酒典型风格的形成原因及独特的制曲和酿造工艺.
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18. 浅谈浓香型白酒的苦刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 白酒较为普遍存在苦味问题,苦味严重影响白酒的质量.必须了解苦味及形成这种味道的原因,把握住这种味道物质的物理特征,才能对浓香型酒生产起到指导作用,适当处理好浓香型白酒中的苦,方可产出高质的浓...
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19. 鲜奶掺假的快速检验技术刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文主要介绍了正在生产实践中积累的检验鲜奶掺假的几种技术方法,包括对碱性物质、亚硝酸盐、葡萄糖、淀粉、尿素、抗生素、防腐剂以及乳房炎乳等的检测.
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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