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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 由于角蛋白酶具有降解天然角蛋白的特性,可广泛地应用于将羽毛等废弃物转化为可利用资源、开发制革清洁化技术等领域.角蛋白酶降解朊病毒的研究结果还为战胜威胁人类健康的病原微生物开辟了一条新的途径,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文简单地介绍了花椒所合成分的作用,主要叙述了蒸馏法、萃取法、蒸馏-萃取联用等提取方法,及其提取花椒香气成分的研究应用进展,并提出花椒产业中存在的一些问题和看法.
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3. 黑木耳多糖的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 黑木耳多糖作为一种生理活性物质,近年来日益受到人们的重视.本文简要地从黑木耳多糖的提取方法、分子结构、保健功能和研究展望几个方面进行概述.
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4. 黄原胶的生产与应用研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 黄原胶是一种用途广泛的微生物胞外杂多糖.本文介绍了黄原胶的分子结构、生产研究现状包括菌种分离与选育、培养基优化、发酵动力学、下游加工过程、生产水平和污水处理等;并介绍了黄原胶在食品工业、石油...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文从固定化技术的发展研究了固定化技术的制备方法和载体的选择依据,用几个具体实例研究了固定化技术在食品工业中的应用,并进一步研究了固定化技术今后的发展方向和前景.
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6. 玉米脆皮肠的研制开发刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文对脆皮肠中添加一定量的玉米粒对脆皮肠感官评价的影响作了研究,通过单因素和正交试验表明:玉米脆皮肠的最佳配方为:猪肉100%(肥瘦比为2:8),玉米碎粒15%,卡拉胶0.8%、大豆蛋白5%...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 分别在三种不同的条件下(常温25℃、低温4℃、低温4℃+药剂)贮藏鹿耳韭,以含酸量、叶绿素含量、Vc含量、可溶性固形物含量以及色差值为贮藏品质的衡量指标,定期进行测定.可以得出:贮藏温度是影...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 通过单因素实验对红薯中绿原酸进行基础研究,选择出了红薯的最佳干燥方式,绿原酸含量最高的部位和提取绿原酸的最佳试剂:烘干的红薯材料中绿原酸的含量大于晒干的;红薯叶中绿原酸的含量为最高;70%的...
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9. 复合调味蛋白胨的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文按大众食俗与风味爱好,通过复合调味品的制作原理和方法,利用畜禽类动物性材料中的丰富胶原蛋白和鲜味物质,与相关调味辅料加工、配制成使用方便、用途广的复合调味蛋白胨.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 无机磷与钼酸能形成磷钼酸络合物,该络合物能被还原剂α-1,2,4-氨基萘酚磺酸钠还原成钼蓝,用分光光度计确定蔗糖发酵前后无机磷的含量,观察发酵过程中无机磷的消耗.发现高浓度的磷酸盐会对微生物...
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11. 黄酱的生产工艺和方法刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 为更好地控制黄酱的产品质量,该文介绍了黄酱的生产工艺,重点说明了原料的处理、蒸料、接种、堆曲、制曲和入缸发酵等工序的操作要点.
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12. 鹰嘴豆乳饮料的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本实验是以新疆特产鹰嘴豆为原料,利用其丰富的营养成分及功能,通过正交实验和感官评定的方法,筛选出鹰嘴豆乳饮料的最佳配方,并成功解决了该豆乳饮料的稳定性问题.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 测定姜经不同处理后Vc、硝酸盐和亚硝酸盐的含量,以评价不同处理方法对营养成分Vc和有害成分硝酸盐、亚硝酸盐的破坏情况.方法:通过紫外吸收分光光度计在特定波长下的吸收值来计算所测成分的含量.结...
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14. pH对红曲色素呈色的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： pH对红曲色素的呈色有影响,在一定pH范围内,对红曲色素的最大吸收波长和色调的影响都比较小.但在极酸、极碱条件下,红曲色素的色调会发生变化.我们通过试验论述红曲色素的最大吸收波长及黄色和红色...
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15. 加杨雄花序营养成分分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 对加杨雄花序的蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、矿质元素、维生素等营养成分进行了分析测定,并与常用蔬菜的营养成分进行比较.结果表明,加杨雄花序中含有丰富的营养,其中蛋白质含量高达2.55%,脂...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本实验室从华重楼(Paris polyphylla chinensis Franch)的地下块茎中分离出107株内生菌,经TLC筛选检测,菌株SS01和SS02可产生甾体皂甙,通过水解发酵液...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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