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61. 浅谈复合调味品的研制与开发刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本文以川味火锅底料研发为例,介绍了一种复合调味品的研发全过程,并对其制作原理进行了论述,希望能为有关食品生产企业在研发新产品时提供一些思路.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 在冷冻罗非鱼片加工工艺过程中引入HACCP体系,对加工环节中影响冻罗非鱼片品质的潜在危害因素进行分析,确定关键控制点,制定出相应的危害预防方法和控制措施,使冻罗非鱼片达到出口的安全卫生标准.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用全二维-飞行气质联用检测仪(GC×GC-TOFMS）、HPLC全面剖析剑南春酒体中有益于人体健康的成份,研究结果显示剑南春酒体中含有洛伐他汀、当归内酯、ω-3脂肪酸、四甲基吡嗪(川芎嗪）...
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64. 食品安全与卫生刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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65. 谈谈年份酒与鉴别方法刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本文阐述了年份酒值得注意的工艺规程,列举了白酒中金属元素在不同贮存期的变化规律;论述了白酒胶溶特性变化趋势,提出年份酒的鉴评方法.
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66. 啤酒发酵副产物的综合利用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 我国啤酒工业在长足发展的同时,也向环境中排放了大量副产物造成环境污染和原料浪费.本文简要介绍了啤酒发酵中的废水、废酵母、啤酒糟、CO2等副产物的危害,重点介绍了这些副产物的处理方法和综合利用...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本文综述了食源性微生物的危害,及控制措施,介绍了微生物危险性评估原理,目的及关注焦点.重点总结了我国微生物危险性评估(Microbiological Risk Assessments,MRA...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 几丁质酶主要产生于微生物,其降解产物应用极其广泛,降解几丁质,产生的氨基寡糖素可调节植物细胞生命代谢活动;产生的N-乙酰几丁寡糖和壳聚几丁寡糖可用作食品添加剂和生长促进因子.另外在抗病基因工...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 超高压杀菌技术是食品加工业中的一种高新技术,具有广泛的应用前景.本文介绍了超高压杀菌技术的发展历史、杀菌机理、杀菌影响因素以及超高压杀菌技术对食品营养成分的影响和其在食品工业中的应用.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用TLC扣GC相结合的方法,建立了一套测定生物转化介质中酶解产物没食子酸积累浓度的分析法.结果表明,生物转化液体反应混合物中酶解产物没食子酸积累浓度在4.0-30.0mg/mL范围内,线性...
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71. 含雷特氏B菌酸奶可抑制大肠癌刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 为探讨用火焰原子吸收法测定奶粉中铜的微波消解条件,改变微波消解时的条件,用原子吸收法测定,再通过正交实验确定消解条件.结果显示;消解液体积为8mL,溶剂比(硝酸:双氧水）(V:V）为4:1,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： "开洋扒蒲菜"是一道典型的淮安地方名菜,本文重点围绕该道菜肴的选料、加工、制作过程等方面全面展开论述,并且运用科学的方法对这道菜肴的营养成分进行了测定,旨在使众人对这道菜肴有一个全面的了解和...
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74. 川味竹笋的加工技术研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本文根据川菜的风味特点,用复合调味品的制作原理和方法,将川菜调味料等加工、配制成川味竹笋复合调味料,用于鲜竹笋的加工利用过程,研究川味竹笋的加工类型及应用技术.
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75. 新型杜仲硬糖的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 探讨了新型杜仲硬糖的配方及其生产工艺条件对成品质量的影响.通过对产品各原料不同配比的设计,并对感官质量进行比较试验,得出了产品的优选配方:蔗糖48.5%、木糖醇20%、麦芽糖浆30%、杜仲纯...
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76. 山茱萸保健醋饮料的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以山茱萸干为原料生产山茱萸果醋饮料.通过正交实验确定山茱萸果醋发酵的最佳工艺条件,结果表明,发酵的工艺条件为:醋酸菌接种量为1.4%,酒精添加量6%,发酵温度30℃,发酵时间为5d.产品经调...
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77. 普通面包的加工工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本文主要介绍了以面粉、水、食盐、酵母为基础原料,辅以油、糖、蛋等常用原料,通过合理的配方筛选,经发酵、烘烤等加工工序制成色、香、味、形俱佳的面包制品的工艺流程.
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78. 清酒曲霉的分子育种刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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79. 剑南春在特大地震中巍然屹立刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 四川白酒业代表团到河南、山东考察和技术交流,两省同行严格的管理,细致的操作、质量的提升,我们感到由衷的高兴,值得学习和借鉴.期待更多的交流与合作.
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81. 食品安全与卫生刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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82. 中国白酒"年份酒"鉴别方法的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 本文介绍了年份酒在稳定的贮存条件下三种鉴别方法:等离子发射光谱法测定金属元素含量;利用白酒肢溶特性测定白酒粘度;紫外先谱法测定共轭体系化舍物含量.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 通过长期对郎酒厂酱酒生产用曲--高温大曲中分离筛选出的一批高温型红曲霉在实验室条件下进行摸索选育、培养,而分析总结出的几点初浅的经验.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 采用多种分离培养方法对西南菌种站数fi-支砂土管保藏50余年的濒危菌种丁酸菌进行活化与分离,复活菌株100余株.分批对菌株进行生理生化鉴定及产酸能力测定,目前试验已取得阶段性成果,成功拯救复...
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85. 泡菜直投式菌剂制备及应用研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 本研究采用自行分离选育的植物乳杆菌进行增菌培养,确定了植物乳杆菌的增菌最佳培养基成分为:以添加2%的葡萄糖、1%的蛋白胨为基础培养基,加入5%蕃茄汁、6%辣椒汁、7.5%莴苣汁,增菌最佳培养...
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86. 政策法规刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 本文以富贵幕[Gynura divaricata(L.)DC.]为实验材料,通过正交试验优选出最佳组合护色保鲜剂,并使用其保鲜鲜切富贵菜,在贮藏期间定期检测鲜切富贵菜的色泽(L值)、叶绿素含...
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88. 蜂胶总黄酮的提取最佳工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 对蜂胶毛胶的总黄酮提取工艺进行了研究,在单因素实验和正交试验的基础上,得出最佳的提取条件为:30℃下,100%乙醇为提取剂,料液比为1:14,,提取时间48h,一次提取率高迭92.25%.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 目的 了解和提高农村小学生营养知识水平,培养农村小学生健康的饮食习惯,为调整学生膳食结构、改善学生营养状况提供科学依据方法.方法 抽取淮安市某乡镇共200名小学生进行调查,营养教育后,对教育...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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