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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以玉米芯为原料,研究了稀酸、先碱后酸、稀碱和碱性H2O2四种预处理方法对玉米芯酶解特性和微观结构的影响.其中,先碱后酸和碱性H2O2预处理得到玉米芯中的木质素含量分别降低了92.0％和70....
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究了柑橘中提取的柑橘黄酮调节高血脂及抗动脉粥样硬化的作用.通过建立高脂血症模型,再分别给小鼠灌柑橘黄酮低、中、高剂量(40,100,160mg/kg)溶液,于第28d测定大鼠血清TC、TG...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以糙米粉为原料,接种高产γ-氨基丁酸(GABA)乳酸菌进行发酵,研究灭菌条件、发酵条件对发酵糙米粉中GABA含量的影响.结果表明,糙米粉最佳灭菌温度为110、121℃,121℃条件下最佳灭菌...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 利用纳豆芽孢杆菌发酵大豆蛋白制备具有抑菌活性的发酵液,使用硫酸铵沉淀法对发酵液中的抑菌成分进行提取.研究温度、pH和蛋白酶对提取液抑菌性的影响,SDS-PAGE凝胶电泳测定提取液组成及分子量...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究敖东酵素对小鼠抗氧化功能的影响.小鼠经颈背部注射D-半乳糖六周后,连续灌胃熬东酵素30d后,进行D-半乳糖氧化损伤小鼠抗氧化功能试验,测定小鼠血清中丙二醛、超氧化物歧化酶、还原型谷胱甘肽...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 从生花的泡菜中分离筛选微生物,并随机选取4株菌作为研究对象,编号为H1、H2、H3和H4.通过提取总DNA,经PCR扩增后,测定其18S rRNA序列,并与基因库中的基因序列进行同源性比较,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用酶制剂制备酶促腐乳,对不同发酵阶段的大豆蛋白水解度、总酸含量、脂肪含量、锥入度、抗氧化能力的变化规律进行研究.结果表明:酶促腐乳生产过程中大豆蛋白水解度和总酸逐渐增大,脂肪含量逐渐降低,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以苹果渣为研究对象,主要研究了以乙醇为溶剂提取苹果渣中多酚物质的最佳工艺,考察了乙醇浓度、料液比、提取时间和温度对提取率的影响;并用滤纸片法以抑菌圈直径为指标,考察了苹果多酚溶液对食品常见污...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 针对青霉素发酵液,采用陶瓷膜过滤,其渗透液较原有转鼓或板框滤液在除菌、透光及蛋白截留等指标上均有明显提高,将大大减小提取、脱色、结晶等后续精制工艺的负荷,减少废水排放量、降低能耗、提高产品质...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究了异养小球藻半连续发酵工艺,并对各个生长阶段的细胞数变化、干重变化、单位时间干重变化做了对比.结论:采用半连续发酵工艺培养异养小球藻时,平均干重增加速率为8.395g/(L·d),与传统...
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11. 丝胶肽体外抗氧化活性的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以家蚕(Bombyx mori)丝胶为原料,采用Alcalase碱性蛋白酶水解技术和超滤技术制备得到四组不同分子量丝胶肽段.本文通过多种体系对丝胶肽段抗氧化活性进行了综合评价,包括总抗氧化能...
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12. HACCP在甜辣酱生产中的应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 根据HACCP原理,对甜辣酱生产过程及流通领域进行危害分析,确定了关键控制点,提出了关键控制点的关键限值、监控方法和纠偏措施,从而保证产品安全.
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13. 棕榈油在油酥肉松中的应用研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文研究了棕榈油在油酥肉松的应用,以感官评价为指标,通过单因素实验,分析了棕榈油的种类、添加量、炒松的温度和时间对油酥肉松的品质的影响.并通过正交试验确定了棕榈油在油酥肉松中的最佳生产工艺条...
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14. 干蛋糕巧克力涂衣料基础配方的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文采用正交试验法研究巧克力涂衣料的基本配方.结果表明巧克力涂衣料的基本配方为代可可脂170g,碱化可可粉45g,奶粉75g,卵磷脂2.2g,由此配方制得的巧克力是一种高品质的涂衣料.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用氨基酸自动分析仪对人工养殖花斑裸鲤肌肉中氨基酸成分和含量进行测定,并对其营养价值进行综合评价.结果表明:人工养殖花斑裸鲤肌肉中蛋白质的氨基酸组成非常全面,含18种氨基酸,其中包括人体必需...
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16. 花粉破壁工艺条件的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本研究以花粉为原材料,通过对花粉进行直接浸泡法、机械破壁法、冷冻加热温差破壁法和生物酶解破壁法这四种不同破壁法的破壁效果及提取的可溶性营养成分进行分析研究,得出结果是采用生物酶解破壁法可获得...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 在食品专业物理化学课程教学中引入PBL教学模型,将学生的学习方式由被动变为主动,积极推进食品专业课程改革.本文对PBL在食品专业物理化学课程中应用的必要性进行了分析,从教学内容和问题设计、自...
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18. 铝对小鼠学习记忆功能影响的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 自然界中铝元素广泛应用于人们的日常生活中,尤其是食品添加方面.研究表明,铝的长期沉积会引起学习记忆功能障碍,是引发阿茨海默症的可能病因之一.本实验利用Morris水迷宫方法观察铝对小鼠学习记...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 贵州红酸汤是贵州少数民族具有千年历史的传统食品,是黔菜中独具特色的酸味调味品,为我国三大特色火锅底料之一.本文对贵州红酸汤火锅调料的生产工艺、关键技术、发酵菌群、发酵中的挥发性物质及亚硝酸盐...
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20. 膳食纤维的研究现状与展望刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 论述了膳食纤维的研究现状,其中包括膳食纤维的概念、分类、测定方法、提取技术、改性、理化特性和生理功能,并概述了其在食品工业中的应用等.指出应充分利用我国膳食纤维的资源优势,大力发展膳食纤维产...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 白藜芦醇是一种活性物质,具有特殊的保健及药用功能.本文阐述了白藜芦醇的提取方法,包括有机溶剂提取法、水提法、超声波法、微波萃取法、酶解法、超临界CO2萃取法、碱溶酸沉法、膜分离法、双水相萃取...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以白酒生产过程中产生的酒糟为主要原料,通过单一菌种筛选,筛选出具有较好的产粗蛋白能力的菌株,分别为黑曲霉A11、康氏木霉T8、白地霉G1,并通过混菌实验,初步确定各菌种的添加比例,经试验验证...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文选取五种不同品牌的牛奶(光明、蒙牛、伊利、德运和风车牧场),通过感官评价分析,了解国内外奶制品的差异,及当代年轻人对奶制品的饮用嗜好,并探索电子鼻和电子舌用于甄别不同品牌牛奶的可行性.感...
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24. 酱腌菜中亚硝酸盐检测技术研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 亚硝酸盐是评价发酵食品卫生质量的重要指标,本文对分光光度法测定传统酱腌菜中亚硝酸盐的条件进行优化.结果表明:本方法具有较高的准确度和精密度;样品前处理采用超声波辅助提取,提取条件为:料液比1...
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25. 红枣酸奶冻的制作工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文在食品行业制作酸奶的工艺基础上,添加了红枣汁和鱼胶,创新研制成一种新型即食食品.本文以红枣、全脂乳粉和鱼胶片为主要原料进行实验,在单因素实验的基础上进行正交实验,结果表明:发酵型红枣酸奶...
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26. 《食品与发酵科技》稿约刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要：
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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