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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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1. 冰淇淋的质构刊名： 食品工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 有关冰淇淋的质构与冰淇淋的特性和冰淇淋产品质量有着密切的关连.要制造出优质的冰淇淋产品,更需要从其质构去探讨,现将国际上已发表的有关分析资料汇总,供从事冰淇淋生产的科技人员研究与探讨之用.
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2. 富钙冰淇淋的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 用骨粉和牛奶结合制作冰淇淋,关键是祛除骨腥味.该文从去味,配方选择等方面进行了探讨.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 1冰淇淋生产和市场现状 1.1生产概况 据资料统计目前国内大中小冰淇淋生产企业4000余家,我国2003年冷饮产量达160余万吨,比上年增长约7%左右,其中内蒙古伊利集团20万吨,连续9...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 据前年6月国家质检总局对北京、天津、上海等15省市自治区70多家企业生产的90种冰淇淋、雪糕产品进行了国家监控抽查,合格64种,产品合格率为71.1%.
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5. 混合鲜果冰淇淋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 介绍混合鲜果冰淇淋的工艺,探讨了不同品种鲜果用量、配比对冰淇淋特性与质量的影响,设计了新配方,制造出质量较好的新产品.
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6. 低热量海带冰淇淋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 文章研究采用海带、赤藓糖醇生产低热海带冰淇淋的工艺过程,确定海带粉0.2%和赤藓糖醇6%的最佳用量,该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有保健作用.使冰淇淋既符合营养要求又健康美味.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 简要介绍冰淇淋结构成分对冰淇淋制品融化速率及硬度的影响,试验中冰淇淋采用三种不同甜味剂、三种乳化剂用量以及不同的出料温度,通过对冰淇淋浆料粘度等测定以及成品气泡、冰晶大小等的分析,探索冰淇淋...
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8. 水苏糖在酸乳中的应用试验刊名： 食品工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 研究了水苏糖对酸奶的感官特性、酸度及乳酸菌数的影响.结果表明:水苏糖加量≤0.5%时,对酸奶的感观特性、酸度及乳酸菌数均无明显影响.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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10. 稀奶油及其应用刊名： 食品工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 介绍了稀奶油及其制品的特性、应用、存在的问题和未来的发展趋势.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 通过单因素实验和正交实验对卡门培尔干酪的制作方法和工艺条件进行了初步研究.确定适合的工艺流程及参数,凝乳充分完成后再切割、装模、排出乳清后,经盐渍、喷洒真菌发酵剂、后发酵而得到外形美观、口感...
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12. 保加利亚乳杆菌冻干菌种的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 对酸奶发酵菌种之一--保加利亚乳杆菌的增菌培养基进行了筛选,得到了高活菌数的保加利亚乳杆菌增菌培养基,并进行冷冻升华干燥得到保加利亚乳杆菌的冻干菌种.结果表明:在添加有10%麦芽汁、10%番...
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13. 高纤高粘搅拌型刺梨酸奶的加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 以新鲜优质牛奶为原料,添加刺梨果酱与水溶性膳食纤维,将保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌以1:2混合作为发酵剂,研制出具有浓郁刺梨风味的高纤高粘搅拌型酸奶.
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14. 苦瓜乳复合饮料的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 研究了具有营养保健功能的苦瓜乳复合饮料的加工工艺.结果表明:以鲜苦瓜为原料,用100mg/kg葡萄糖酸锌作为护色剂、1%β-环糊精作为苦味包埋剂,可制得质量良好的苦瓜汁;采用鲜牛乳:苦瓜汁=...
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15. 超高压杀菌技术在乳品生产中的探索刊名： 食品工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 超高压杀菌技术是一种冷杀菌技术,近年来被探索应用于食品工业中.该文简要介绍了超高压杀菌技术及在乳品中的应用可能.
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16. 大豆牛乳酸凝乳加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 以大豆、牛乳为原料,经混合乳酸菌发酵,制成一种新型酸凝乳--大豆牛乳凝乳.大豆在1%NaHCO3溶液中浸泡10～12h后,经砂轮磨磨浆,磨浆比为1:7(W/W),然后添加牛乳、砂糖和稳定剂于...
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17. 搅拌型枸杞酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 研究了枸杞浆的制取工艺,并以此为原料之一,研制保健型酸奶-搅拌型枸杞酸奶.通过正交实验,对枸杞汁与牛奶的比例,脱脂奶粉,蔗糖,果胶的添加量进行了探讨.通过对产品综合评分,得出最佳配方为:枸杞...
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18. 马铃薯全粉产品的品质与生产控制刊名： 食品工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 马铃薯全粉产品的品质与生产控制紧密相关,在生产工艺中采用了回填、调质等工序处理,能更好地保全马铃薯的风味物质和营养成分.而用科学的方法去探索和提高工艺控制及生产控制水平,是全面提高马铃薯全粉...
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19. 柴鱼制品及其应用刊名： 食品工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 介绍了具有浓郁和风特色的海产鲣鱼(Katsuwonus pelamis)、鲭鱼(Pneumatophorus japonicus)和鲔鱼(Euthynnus yaito)等制作成柴鱼(Fir...
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20. 近期题录刊名： 食品工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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21. 葛根异黄酮的提取技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 以提取技术为主,分别考查了提取溶剂、温度、提取时间、固液相比等因素对提取葛根异黄酮效果的影响,并对微波和超声波辅助提取技术进行了研究.结果认为在常规提取条件下,40%和60%乙醇提取葛根异黄...
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22. 我国将修订添加剂使用标准刊名： 食品工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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23. 浑浊型果汁饮料稳定性评价研究刊名： 食品工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 饮料离心沉淀率与其稳定性之间的相关性研究结果表明,在显著水平α=0.01时两者没有相关性.复配胶在模拟饮料体系中的粘度、悬浮性和饮料稳定性之间的相关性研究结果表明:在显著水平α=0.01时,...
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24. 闲话露酒刊名： 食品工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 1配制酒 在过去,我国的酒类基本上被划分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类别.后来由于"三年自然灾害"造成市面萧条,物资供应贫乏,为了供应部分人民生活上的需求,市场上出现采用酒精、糖精和香精配...
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25. 生物传感器在鱼肉鲜度测定中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 综述了用于鱼肉鲜度测定的几种不同类型的生物传感器,包括K值测定传感器、微生物传感器和胺类测定传感器.阐明了生物传感器测定鱼肉鲜度的原理、特点及其发展趋势.
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26. 过敏原在食品加工中的变化刊名： 食品工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 食品过敏原的稳定性较好,在一定范围内能耐受加热、酶解等许多加工形式.该文介绍了几种加工方法对食物过敏原的影响.
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27. 壳聚糖胶片的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 主要介绍无蔗糖壳聚糖胶片的研制.该产品以壳聚糖、魔芋精粉作为胶凝剂和成形剂,以甜蜜素和蛋白糖为甜味剂,以薄荷素油等为风味剂研制而成.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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29. 大豆蛋白与体重管理研讨会在沪召开刊名： 食品工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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