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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究和比较了四种不同回收剂回收淡水鱼糜漂洗水中水溶性蛋白质的特性.首先,通过正交试验法以蛋白质的回收率为指标,优化三氯化铁、阳离子聚丙烯酰胺、明矾和硫酸锌回收淡水鱼糜漂洗水中水溶性蛋白质的的...
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32. 辅助降血糖保健食品的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以苦瓜、绞股蓝、山药、蜂胶、壳聚糖、吡啶甲酸铬为主要原料,研制具有辅助降血糖功能的保健食品.对该产品的工艺进行研究,并对产品的卫生指标和功效成分的稳定性进行检测.建立辅助降血糖功能体外评价方...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究并优化采用Protamex复合蛋白酶酶解猪骨的工艺条件.以酶解温度、时间、pH值、加酶量、料液比为因素,以水解度为指标,采用正交试验对酶解工艺参数进行优化.结果表明,利用Protamex...
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34. 从辣椒精中超声提取辣椒碱刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以辣椒精为原料,研究不同辅助提取法对辣椒碱提取产量的影响,得出超声辅助法最优方案.通过单因素和正交试验确定辣椒碱提取的最佳工艺参数组合:以pH8的70%的乙醇作为溶剂,提取温度50℃,料液比...
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35. 红薯软糖的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以新鲜红心红薯,白砂糖,饴糖为主要原料,对红薯软糖的生产工艺进行研究,并由正交试验确定最佳的软糖配方为:红薯与总糖比例1:1,砂糖与饴糖糖浆比例1:1,卡拉胶2.25%,魔芋胶0.75%,柠...
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36. 清鸡汤中营养物质浸出规律的探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以清远麻鸡为原料,按传统工艺制备清鸡汤,分析鸡汤在不同熬汤时间内其主要营养浸出物质含量的变化规律.结果表明:熬汤时间对鸡汤中主要营养成分浸出有显著影响(p<0.05):熬制4 h后,含氮总物...
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37. 菜籽多酚抑菌作用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用滤纸片扩散法测定菜籽多酚溶液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑制效果.结果表明:0.05%～0.80%的菜籽多酚对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌均有抑制作用,并显示浓度...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对非真空包装烧鸡在低温(0～4℃)贮藏过程中品质和腐败菌种群变化进行研究,通过分析贮藏期间微生物生长情况及pH值、TVB-N值、TBARS值变化,结合感官质量变化,确定低温条件下贮藏产品的货...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 该文研究了电磁场和永磁场强化处理甘蔗混合汁物理特性的变化规律,以电导率、粘度和表面张力为指标,确定了实验条件下较好的磁场强化工艺参数.结果表明:电磁铁磁化操作条件为磁场强度0.30 T、循环...
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40. 海芦笋膳食纤维抗氧化性能的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 通过测定海芦笋膳食纤维对自由基的清除能力,研究其抗氧化性能.采用羟基自由基体系、超氧阴离子自由基体系、烷基自由基引发的亚油酸氧化体系和DPPH体系对海芦笋膳食纤维清除自由基的活性进行研究.结...
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41. 信息动态刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 该文对家蚕幼虫蛋白进行营养学评价,并对其热特性进行分析.结果表明:家蚕幼虫蛋白中氨基酸种类齐全,必需氨基酸占总氨基酸含量的48.3%,氨基酸评分为81.1,其限制性氨基酸分别为:蛋氨酸+胱氨...
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43. 罗非鱼鱼鳞胶原提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究从罗非鱼鱼鳞中提取胶原的最佳工艺.研究表明,鱼鳞先经0.4 M盐酸(料液比1:20)脱盐1 h,再经0.5 M EDTA(料液比1:20)脱盐2 h,除钙率达100%.再用0.1 M氢氧...
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44. 干法制备玉米淀粉磷酸酯刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用单因素试验结合正交试验对食品用玉米淀粉磷酸酯的干法制备进行可行性研究.该工艺旨在解决传统湿法制备时,需洗涤和干燥,以及由此引起的环境污染及高能耗问题.通过控制三聚磷酸钠添加量使反应体系中...
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45. 充气与充气糖(6)刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 3.4牛轧糖的配方组成 牛轧糖品种类别按牛轧糖的性质区分为韧性和脆性两个分类,根据水分含量高低,韧性的又可分为软韧性和坚韧性,脆性的又可分为软脆性和坚脆性,或界于两种性质之间.若按添加的原...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究用0.5%、0.75%和1%的壳聚糖溶液对加工番茄涂膜处理,在常温下贮藏.贮藏期间每7d测定与活性氧代谢相关的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)...
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47. 休闲食品——水煮蚕豆的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以蚕豆为原料,感官品质评价为指标探讨影响水煮蚕豆品质的各因素,通过正交试验筛选水煮蚕豆的制作工艺,结果表明:蚕豆浸泡温度45℃,浸泡时间16 h,护色剂添加量1%,纤维素酶量0.15%时是水...
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48. 苦瓜泡腾片固体饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以苦瓜粉、柠檬酸、NaHCO,、阿斯巴甜、麦芽糊精、白砂糖等为原料,探讨苦瓜泡腾片固体饮料的加工工艺,对饮料配方的确定,粘结剂和润滑剂的选择,苦瓜粉制作工艺条件的确定等进行研究,同时分析苦瓜...
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49. 菊米黄酮的微波提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用微波萃取技术,通过单因素试验和正交试验对浙江省特有的传统饮品--菊米中的黄酮类化合物进行提取工艺及其最佳条件的研究.结果表明:以水为溶剂,采用800 W的微波功率,9min的微波时间,1...
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50. 小麦胚芽营养方便早餐的开发研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以小麦胚芽为主要原料,研制小包装健康营养方便早餐.通过正交试验确定产品的最佳配方:小麦胚芽60%,豆粉、奶粉、卵磷脂为营养补充剂15%,麦芽糊精15%,木糖醇、低聚异麦芽糖10%,生产出的小...
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51. 裙带菜提取液脱腥工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 裙带菜含有丰富的营养成分,具有降血脂、抗氧化、抗肿瘤等作用,是一种很好的营养保健食品.由于裙带菜具有很大的海腥味使其作为功能食品和药物原料受到了一定的限制.试验采用葡萄糖矫味、活性炭吸附、β...
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52. 保健型南瓜冰淇淋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究南瓜汁为辅料生产南瓜冰淇淋的工艺,探讨复合稳定剂的配比对南瓜冰淇淋膨胀率、融化率的影响,通过正交试验确定南瓜汁、白砂糖及复合稳定剂的最佳配比,确定杀菌、均质及老化条件.研究结果表明:复合...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用气相色谱法和非散射红外法分别对全国81种卷烟烟气中的水分、烟碱和CO进行了检测;芒森.沃克法测定烟丝中总糖:评吸法确定烟气水分大小对喉部感受的影响.同时,还考察了六种添加物对烟气水分的影...
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54. 番茄绿茶复合饮料的工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以番茄酱、绿茶为原料研制番茄绿茶复合饮料,探讨各因素对酶解及调配效果的影响,并对其稳定性进行研究.结果表明:番茄酱的最佳酶解工艺为60μL/100 g果胶酶、pH 4.5、温度50℃、时间2...
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55. 低聚异麦芽糖精制工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究低聚异麦芽糖脱色工艺中活性炭用量、温度及时间对糖液透光率的影响.经单因素和正交试验,得到最佳脱色工艺条件为:活性炭用量1.2%,温度60℃,时间50 min.在离交工艺中,设计了新的过柱...
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56. 杨梅多酚的提取及抗氧化活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 本研究通过单因素和正交试验优化了超声波辅助提取杨梅多酚的工艺,得出超声波辅助提取杨梅多酚的最佳工艺参数为:浸提液pH 4.0、乙醇浓度40%、超声时间40 min、超声功率400 W.在此最...
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57. 保鲜剂性质对鹌鹑蛋保鲜的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 选用具有抑菌和非抑菌作用的3种保鲜剂--改性壳聚糖、聚乙烯醇和液体石蜡对产后24h内的鲜鹌鹑蛋进行涂膜处理研究其保鲜效果.结果表明:贮存10 d,各组间蛋白pH差异极显著(p<0.01),贮...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 实验选取籼糯和粳糯两个品种的糯米淀粉,研究了糯米淀粉为基质的脂肪替代品替代冰淇淋中不同脂肪含量对冰淇淋流变性质的影响.结果表明:随着冰淇淋配方中脂肪替代品含量增加或脂肪含量减少,冰淇淋浆料的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以鸡蛋清为原料,采用饱和硫酸铵盐析和pH值调节相结合的方法对卵白蛋白进行提取.在饱和硫酸铵溶液浓度、提取液pH、提取温度、提取时间等单因素试验基础上,采用响应曲面法对卵白蛋白进行提取条件研究...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 将甘草酸生物转化合成GAMG已成为国内外医药和食品行业研究的热点.该文在前期构建毕赤酵母(pichia pastoris)工程菌GS115-GUS的基础上,对重组毕赤酵母工程菌发酵条件进行了...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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