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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用响应面分析法优化薏米纳豆的生产工艺，首先通过单因素试验确定主要影响因素，然后在单因素试验的基础上采用四因素三水平的响应面分析法，依据回归分析确定最佳工艺参数：薏米含量18．2％，蒸煮时间...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了菊芋中菊糖的提取与纯化，确定了菊芋片干燥方法为60℃烘箱热风烘干。选择提取温度、提取时间、料液比、提取次数进行单因素试验，确定条件范围，再采用正交试验优化提取条件，得到菊芋中菊糖提取最...
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3. 金针菇即食调理食品的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以新鲜金针菇为原料，首先确定了抑制金针菇酶促褐变的条件，然后提供了一种能够保持金针菇特有色、香、味、形的即食调理食品的生产工艺。适宜的硬化条件为：在0．5％氯化钙和1．0％氯化钠的混合溶液中...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用正交试验设计探讨超声辅助提取野蔷薇中金丝桃苷的最佳工艺。用HPLC法测定金丝桃苷含量。结果：最优提取条件为70％乙醇为提取溶剂，料液比为1：10，超声提取时间为40min，提取温度45℃...
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5. 番茄营养蛋糕的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以番茄为蛋糕生产的主要辅料，通过单因素试验和正交试验，探讨了番茄营养蛋糕配方及生产工艺，确定了番茄蛋糕最佳配方为：面粉500g、鲜鸡蛋450g、蔗糖275g、番茄泥添加量50g。番茄营养蛋糕...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 银杏和花生都具有较高的营养和保健功能。本文通过单因素实验和正交试验对银杏花生复合饮料的工艺进行研究，确定了最佳工艺条件：银杏乳采用0．3％中温淀粉酶和0．3％碱性蛋白酶在65℃酶解30min...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以灵芝发酵液为原料，通过AB-8大孔树脂动态吸附试验和正交试验的分析，得出的AB-8大孔树脂对灵芝三萜类吸附最佳条件为pH4，体积流量为2BV／h，上样初始质量浓度为0．203mg／mL，上...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了三种不同原料（马铃薯、玉米和木薯）乙酸酯淀粉对速冻饺子皮烹煮损失率、色泽、水分含量和微观结构的影响。结果表明，添加玉米乙酸酯淀粉显著降低了饺子皮烹煮损失率，扫描电镜照片表明添加玉米乙酸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为了提高微波冷藏水产品的安全性能，采用HACCP系统，分析微波冷藏草鱼片工艺过程中的危害因素和关键点控制，经过实验表明，草鱼原料污染，清洗、加工、杀菌、冷藏、包装、冻藏为控制关键点。在选择0...
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10. 柑橘砂囊悬浮饮料生产工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以新鲜槿柑为原料，通过碱处理法去除囊衣：橘瓣在温度为80℃、质量分数为0．5％的NaOH溶液中保持5min，可制备出颗粒饱满、含汁较多的砂囊。采用正交试验设计，确定了复配悬浮剂与砂囊用量的最...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了超声辅助的方法从竹笋壳中提取棕色素的工艺。首先以NaOH溶液质量浓度、料液比、提取温度和提取时间为影响因素进行了单因素试验，在此基础上，运用Box。Behnken中心组合试验和响应面法...
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12. 冷冻对于大豆蛋白溶液的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 大豆蛋白是一种水溶性蛋白。通过冷冻的方法沉淀大豆溶液中的蛋白，找到了一种可用于提取、浓缩、分离蛋白质的新方法。研究了多项因素对冷冻效果的影响，包括料液比、提取温度、pH和冷处理时间。结果显示...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用甜蜜素、阿斯巴甜、低聚果糖代替蔗糖，采用聚葡萄糖代替部分脂肪，制成低脂无糖冰淇淋，达到预防心血管等疾病的特殊生理功效。通过单因素试验对不同影响因素进行了考察，运用正交试验找出最佳应用配方...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 运用二元二次通用旋转组合设计方法研究了高压脉冲电场（PEF）的场强和时间对采后洋葱的超氧化物歧化酶（SOD）、多酚氧化酶（PPO）、抗坏血酸（VC）和总黄酮等抗氧化指标的影响，得出了抗氧化综...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了酿酒葡萄云中舞（暂定名）干红葡萄酒的相关特性，以玫瑰蜜、法国野、烟73为对照，分别测定酒度、还原糖、总酸、挥发酸、游硫、总硫、pH等常规指标，对功能性成分总酚和原花青素的含量也进行了比...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以鲜芒果为原料，主要通过三个关键工艺：漂烫、护色、真空冷冻干燥，考察各工艺中芒果营养成分的保持率。漂烫温度85℃，时间90s时漂烫充分，在此条件下芒果维生素C保持率61．12％±0．35％，...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气质联用技术，对不同酿制阶段（前发酵、后发酵、澄清、灭菌）的黄酒中的挥发性风味成分的相对含量进行测定，用主成分分析法和聚类分析法对黄酒中挥发性风味物质的变化规律进行分析。...
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18. 鱼糜制品沙门氏菌生长模型的建立刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以冷冻鱼糜制品为原料，运用CurveExpert1．3软件作为辅助工具，选取四种模型（Compertz，Logistic，Richards，MMF）对沙门氏菌在鱼糜制品中不同温度（10℃，1...
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19. 超高压处理对食品的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 介绍了超高压技术及其在食品中的应用，综述了超高压处理对食品的影响，包括超高压对食品中酶活性、微生物、营养成分、感官质量四个方面影响，阐述了超高压的作用机理，归纳了国内外的最新研究成果。分析了...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 介绍了食品安全信息的定义、建设食品安全信息交流平台的重要性以及食品安全信息交流平台的六大平台，分析了我国食品安全信息交流平台建立现状，并对食品安全信息交流平台的建设提出了相关建议。
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21. 食品质量管理学教学改革研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 食品质量管理学是食品质量与安全专业的必修课程，为提高教学质量，培养学生实践能力和创新能力，从教学内容、教学方法、实践操作能力及考核方式等方面，对食品质量管理学课程的教学改革进行了探讨。
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 分析了近红外光谱（NIRS）分析技术的原理和优越性，着重论述了该技术在粮食作物、果蔬、乳及乳制品、肉及肉制品、酿造食品等方面的应用，并对该技术所存在问题进行了探讨，对其发展趋势进行了展望。
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法同时测定保健食品中性激素和糖皮质激素共11种激素的分析方法。保健食品样品均以甲醇为提取溶剂进行超声提取，以LUBEXKromasil C18色谱柱（250mm×4．6mm...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 利用气相色谱（GC）建立了茶叶中28种有机氯农药同时测定的方法。试样中农药残留在超声波振荡条件下用乙腈提取，经C18、佛罗里硅土和PSA净化，GC-电子捕获检测器（ECD）检测。此测定方法的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 高压蒸汽灭菌的目的是使物品灭菌后达到无菌要求，这也是很多生物医疗、检测实验室中的一个基本保证，它的灭菌效果是否有效合格是实验成败的最基础最关键的首要步骤。通过3M化学和生物指示剂同时在不同时...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用超声波辅助水提取法对枸杞叶、无花果叶多糖进行提取。通过正交试验，最终确定多糖提取的最佳工艺条件为：提取温度80℃、料液比1：50、提取时间50min。制得枸杞叶、无花果叶粗多糖的提取得率...
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27. 志贺氏菌在不同食品中检出效率分析刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以肉馅、豆腐、面皮、榨菜和牛奶为试验材料，以志贺氏菌为试验对象，分析其加入不同食品后的检出效率。通过将不同浓度的志贺氏菌加入不同食品，检测志贺氏菌从不同食品中的分离的效率。试验结果表明：志贺...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 探索食品检测中快速高效提取革兰氏阳性菌基因组DNA的新方法。采用改良交替冻融法、CTAB法、苯酚氯仿法及试剂盒法等4种不同的方法提取金黄色葡萄球菌（Staphylococcusaureus）...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对10尾南湾鳙鱼的含肉率按常规称量法进行了测定。采用SDE提取装置提取有效成分并结合气相色谱-质谱（GC-MS）技术对南湾鳙鱼的挥发性风味物质进行了分析检测。结果表明，南湾鳙鱼的平均含肉率为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要：
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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