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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究超声波辅助乙醇浸提法从枇杷花中提取黄酮类化合物的工艺。通过单因素试验确定了影响黄酮类化合物的主要因素及较优水平,用正交试验优化提取工艺条件。结果表明,最佳工艺为：超声波功率为250 W,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以菠萝为主要原料,加入葡萄酒脚和虫草培养基残基进行发酵生产保健果酒,试验结果表明,最佳生产条件为葡萄酒脚︰菠萝︰虫草培养基残基糖化液的比为6︰8︰1;酵母加入量为9%;发酵温度30℃;主发酵...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以桑椹鲜果为原料,利用现代发酵工艺与传统技术相结合可获得桑椹酒。通过对桑椹酒主发酵的正交试验分析和明胶澄清试验的选择,实现了对影响桑椹酒的酿造工艺关键因素的优化。结果表明：桑椹果汁中添加SO...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以黄鳍金枪鱼背部肌肉为研究对象,测定不同的冻藏温度（-18℃,-25,-55℃）对肌肉颜色（a＊值）、高铁肌红蛋白的含量、脂肪氧化的影响。结果表明：随着冻藏时间的延长,a＊值呈下降趋势;高铁...
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35. 椪柑果皮精油集成提取新技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以靖安椪柑鲜果皮为原料,采用超声-微波协同萃取,有机溶剂相结合的集成技术提取果皮精油。通过单因素、正交优化工艺条件。结果表明,最佳提取工艺条件：正己烷为萃取剂、提取温度55℃、料液比为1∶8...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以红米红色素粗提液为原料,研究了五种大孔吸附树脂对其进行纯化精制。结果表明：HPD-80对色素纯化效果最佳。确定采用红米红色素提取液吸光度在2.0左右,流速为2 BV/h上柱吸附。采用浓度为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以南瓜子粕蛋白为底物,选取碱性蛋白酶为水解酶进行水解反应,制备酶解产物。方法：以水解度DH为指标,通过单因素试验及正交试验确定最佳酶解工艺条件;以DPPH自由基清除率为指标,测定酶解物的抗氧...
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38. 大豆奶茶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 对大豆奶茶的生产工艺及其成品的稳定性进行了研究。采用单因素试验和正交试验研究出的最佳配方为：茶汤与豆奶比例为2∶1、奶粉添加量为3%、糖添加量为10%。复合稳定剂的最优配比为：单甘酯0.2%...
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39. 复合改良剂在荞麦面条中的应用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以荞麦-小麦混合粉制作面条,研究了不同比例的荞麦粉和添加剂对荞麦面条加工特性的影响,用TA.XT.plus质构仪测定分析干面条的断裂强度和弯曲距离。结合其它单因素试验,对荞麦面条的综合品质进...
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40. 油炸发酵鸡肉串的研发刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用鸡胸肉为主要原料,添加发酵剂,白砂糖等辅料,通过单因素试验和正交试验对速冻发酵肉串的配方进行了研究优化,确定了最佳配方,其中单因素试验主要有发酵时间对产品质量的影响（同时确定了发酵终pH...
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41. OHAA涂膜保鲜冬枣刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以冬枣为保鲜对象,以不同浓度（0.5%,1.0%,1.5%）的环氧乙烷高级脂肪醇（Oxyethyene higher aliphatic alcohol,OHAA）作为保鲜材料,在温度为0℃...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 试验以库尔勒香梨为试材,研究0.10 mg/kg,0.20 mg/kg,0.30 mg/kg浓度1-MCP对香梨贮藏过程中果实品质和生理变化的影响。结果表明：1-MCP结合保鲜袋和冷藏处理能...
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43. 云南民族传统食品开发促进会简介刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： ＂云南民族传统食品开发促进会＂成立于1998年,是经云南省民政厅登记并批准设立的云南商业流通系统的行业协会。协会主要人员：刀国栋会长、陈德兴秘书长、李华仙副秘书长、柴小宏副会长等。 协会以...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 金枪鱼在加工过程中产生大量乳化液,严重影响产品的外观和风味。以脂肪酸提取率为指标,利用动物蛋白水解酶对乳化液进行处理并对提取脂肪酸的工艺条件进行了研究。结果表明,最佳酶解条件为：加酶量400...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用体外人肠腺癌细胞株SW620和人乳腺癌细胞株MCF-7的增殖抑制试验模型和抗病毒（抗流感甲型病毒和抗疱疹病毒）的筛选模型,对北虫草[Cordyceps militaris（L.ex）Li...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 竹笋质鲜味美、是营养丰富的＂森林蔬菜＂之一,加工处理可以促使竹笋转化增值,延长商品期,满足消费者的食用需求。该文从竹笋产品品质入手,就不同加工处理后营养成分的变化、食用安全性及消除办法做以综...
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47. 杜马斯燃烧法测定食品中总氮含量刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以各类食品为试验材料,分析了各种参数对杜马斯燃烧法测定含氮量结果的影响,并比对了杜马斯法和凯氏法的测定结果。结果表明,当通氧量为110~200 mL/min,反应炉温度设定900℃以上,样品...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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