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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以鲢鱼、奶粉、土豆淀粉为主要原料,制作牛乳鱼面,研究牛乳鱼面的去腥工艺及配方。并对鲢鱼肉去腥进行研究。通过正交试验、感官评价,得出去腥效果的最佳组合为茶多酚浓度0.5%、浸泡时间20 min...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 胶原蛋白是一种具有丰富营养价值和生物功能的结构蛋白质,广泛应用于食品、药品行业。本研究以单因素试验为基础,以虹鳟鱼皮胶原蛋白提取率为指标,采用正交试验对细菌海洋酶用量、酶解温度、酶解pH、酶...
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33. 澳洲坚果片加工工艺与技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以澳洲坚果粕粉为主要原料,辅以奶粉、白砂糖等配料,经混合、制软材、造粒、干燥与压片等工序,制成营养丰富,咀嚼感良好,硬度适中,易崩解,具有澳洲坚果香味、奶味及甜味的澳洲坚果片。通过单因素试验...
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34. 益生菌发酵剂发酵特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 选择干酪乳杆菌（Lactobacillu casei,Lc）,嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acdophilus,La）,保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgari...
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35. 油发广肚安全漂白关键技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用碳酸钠和柠檬酸研究油发广肚的漂白工艺,通过单因素试验和正交试验,确定了最佳的工艺参数,结果表明：各因素影响油发广肚颜色的主次顺序为碳酸钠浓度〉柠檬酸浓度〉温度〉浸泡时间。方差分析结果表明...
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36. 鹰嘴豆酸奶的发酵工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以鹰嘴豆、复原乳为主要原料,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,对发酵剂接种量、加糖量及发酵时间进行优化,结果表明：将鹰嘴豆浆与复原乳1：1混合,接种量为7%,加糖量为5%,发酵时间为1...
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37. 菊花保健果冻的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以菊花为主要原料,以卡拉胶、魔芋粉为主要胶体,研制了营养价值高,感官性状良好,并具有一定保健功能的果冻。采用三因素三水平试验确定了菊花的最佳浸提条件,即为：浸提温度85℃,时间为25 min...
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38. 藏香猪松茸肉丸加工研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 藏猪松茸肉丸以西藏林芝主要特产藏香猪和松茸为原料,通过单因素试验研究淀粉和松茸的添加量,通过正交试验研究白砂糖、味精、五香粉和食盐、小苏打、复合磷酸盐的最佳添加量。结果表明藏香猪松茸肉丸的最...
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39. 重组菌细胞转化法制备茶氨酸的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 利用重组菌细胞中的γ-谷氨酰转肽酶转化制备L-茶氨酸。分析了温度、pH、底物浓度、菌体浓度、反应时间等因素对茶氨酸产量的影响。试验结果表明,最佳工艺为：温度37℃,pH10.0,菌体浓度20...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 主要采用响应面法研究了复合抑菌剂对烤肠中腐败菌的抑菌效果。采用平板稀释法对6种抑菌剂进行筛选,并通过液体二倍稀释法确定有效抑菌剂的最低抑菌浓度,采用响应面分析法对有效抑菌剂进行复配。结果表明...
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41. 枸杞花抗氧化活性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本研究以枸杞干花为材料,用超声波提取法得到水提取物和95%乙醇提取物。测得水提取物和95%乙醇提取物中含多酚类化合物分别为60.75 mg,13.55 mg,总量为74.30 mg,约占干枸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 根据番茄汁、马铃薯汁和胡萝卜汁的营养条件和乳酸菌的营养要求,通过正交试验,确定泡菜用肠膜明串珠菌和乳酸乳球菌的最佳培养基。试验结果为：肠膜明串珠菌的最佳培养基为：30%番茄汁、25%马铃薯汁...
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43. 黑曲霉固态发酵麻竹笋壳动力学研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 利用黑曲霉对麻竹笋壳进行固态发酵,每12 h取样,测定菌落总数,纤维素酶活,并基于Logistic和Luedeking-Piret方程,研究了黑曲霉固态发酵麻竹笋壳过程的菌体生长动力学,产物...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究了氯化钠、蔗糖、单甘酯对山药淀粉老化度和冻融稳定性的影响,结果表明山药淀粉的老化度随氯化钠浓度的增大而有所增大,随蔗糖浓度、单甘酯浓度的增大而有所减小;山药淀粉的冻融稳定性随氯化钠浓度、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以小白杏果实为试材,以1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopyopene,1-MCP）和环氧乙烷高级脂肪醇（Oxyethyene higher aliphatic alcohol,OH...
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46. 胶束增敏光度法测定黑色食品中锗刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究了黑色食品的溶解方法,对不同的消解方法进行了对比试验,并对高压消解的最佳条件进行了探讨。建立了在H2SO4介质中,采用CTMAB-OP胶束增敏,锗-苯基荧光酮显色,并对最大吸收波长、显色...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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