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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 首先对影响新鲜酸凝干酪的关键加工工艺参数如水化时间、热处理条件和发酵温度进行单因素分析,得到了较佳的水化时间为30min和60min,较佳的热处理条件为95℃,5min和75℃,15s,较佳...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以水解度为指标,比较了各种蛋白酶对乌参的水解效果.在单因素试验的基础上,通过响应面试验设计对酶解条件进行了响应面优化和岭嵴分析,得到了最优水解条件.试验结果表明,水产蛋白酶对乌参蛋白的水解效...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以黑米、玉米和枸杞为主要原料,对其复合发酵饮料的工艺进行了研究.试验结果表明:黑米玉米枸杞饮料的最佳配方为V(黑米汁)∶V(玉米汁)∶V(枸杞汁)=1∶3∶1、水添加量2倍、白砂糖添加量6％...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 在蜂蜜的加工生产及日常食用过程中,常常由于方法不当,导致其中营养物质遭到破坏.主要研究温度、时间、pH对蜂蜜中淀粉酶值和VC含量的影响.方差分析结果表明,与时间相比,温度是同时影响淀粉酶值和...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 通过对蓝莓色素粗提物(含0.5％ HCl的50％乙醇溶液提取)大孔树脂纯化方法包括树脂种类、吸附时间、洗脱液乙醇体积分数等的研究以及扩大试验的验证,结果显示:蓝莓色素的最优纯化条件为HPD-...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 试验采用萃取与共沸精馏偶合法对稀醋酸进行提纯.采用模拟计算和试验相结合的方法,选用乙酸乙酯作为萃取剂,通过试验对进入萃取塔的醋酸质量百分含量和乙酸乙酯与醋酸的体积比值对萃余相中醋酸质量百分含...
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7. 信息动态刊名： 食品工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要：
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8. 木薯面包制作工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以食用木薯粉和高筋面粉为主料,以白砂糖、食用盐、黄奶油、面包改良剂、酵母等为辅料,采用面团直接发酵方法制作面包,并以面包综合评分与比容作为主要评价指标,通过单因素试验和正交试验,研究木薯面包...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以枸杞和覆盆子为原料,对枸杞覆盆子复合果酒的固化酵母发酵工艺进行研究.通过响应面分析法确定枸杞覆盆子复合果酒的固化酵母发酵最佳工艺.结果表明,在枸杞覆盆子复合果酒酿造过程中,最佳配比V(枸杞...
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10. 白木香叶挥发油的提取工艺对比研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 研究以白木香树叶为原料,采用水蒸气蒸馏法、超临界CO2萃取法、酶法与超临界萃取联用工艺提取挥发油,并使用GC-MS对三种工艺提取的挥发油进行了化学成分检测,结果表明,三种工艺提取挥发油的得率...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采取超声水提法和超声结合酶法研究了红薯渣中可溶性膳食纤维提取(SDF)的工艺条件,并对其功能进行探讨.试验结果表明,超声水提取最佳工艺条件为料液比1∶30 (g/mL)、超声时间25 min...
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12. 皮蛋加工辅料的替代研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 改进了传统清料法加工皮蛋时所使用的料液配方,研究了各种辅料作用,在此基础上试验使用新辅料配方加工皮蛋的效果,提出了一种新型保健皮蛋的加工料液配方.具体为每百克水,加入氢氧化钠5g、氯化钾1g...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以黑枸杞为原料,研究黑枸杞花青素的提取工艺及其抗氧化能力.研究结果表明:黑枸杞花青素提取最佳工艺条件为超声波提取时间为26.1 min,超声波功率为192.5 W,乙醇体积分数为71.1％,...
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14. 乌鸡鸡蛋全粉喷雾干燥工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用乌鸡鸡蛋为原料,对乌鸡鸡蛋全粉喷雾干燥的工艺进行研究.采用自然发酵对乌鸡鸡蛋液进行脱糖,确定其最佳脱糖时间为72 h.通过响应面分析法确定乌鸡鸡蛋全粉喷雾干燥的最佳工艺,即蛋液质量分数为...
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15. 复配型麸皮面包改良剂的确定刊名： 食品工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 若氧化剂、复合型乳化剂和复合型酶制剂单独使用对麸皮面包的品质不能全面的改良,对其三者进行单因素正交试验,得出三者的最佳配比,确定复配型麸皮面包改良剂配方为:复配酶制剂0.8％,复配乳化剂80...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以迷迭香为原料,研究迷迭香鼠尾草酸的提取工艺及其对冷鲜牛肉贮期品质的影响.研究结果表明:迷迭香鼠尾草酸提取最佳工艺条件为超声功率为266.9 W,超声提取时间为35.4 min,液料比为20...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以新鲜紫糯玉米、绿豆以及牛奶为原料,通过感官评价,研究了原料的最佳配比和饮料的最佳发酵工艺.结果表明,紫糯玉米汁、牛奶和绿豆汁体积比为1.5∶1∶1,发酵菌的添加量为4％,白砂糖添加量为5％...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 优化超临界CO2法(SFE-CO2)提取蒙古蒿挥发油的萃取工艺,确定最佳提取条件.以萃取率为评价指标,在单因素试验的基础上进行正交试验.结果表明,超临界法提取蒙古蒿挥发油的最佳提取条件为萃取...
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19. 青椒热风干燥特性及数学模型刊名： 食品工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 铺料密度恒定的条件下,对青椒进行热风干燥,研究其在不同干燥温度条件下的干燥特性,并构建干燥过程中的数学模型.结果发现,热风干燥温度越高干燥速度越快,产品达到国家含水量标准(8％)时,75℃条...
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20. 低糖红枣花生复合果酱的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以红枣、花生为主要原料,进行低糖复合果酱的研制.以花生香气和脱红衣难度为指标,通过预试验确定了花生最佳烘烤温度和时间分别为140℃和35 min.通过单因素试验、正交试验及感官评分确定复合果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以麸皮为培养基主要原料,采用单因子和正交试验对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis) YM6固体发酵生产亚麻脱胶用复合酶的培养基以及培养条件进行了优化,结果表明最适培养基组成为,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 研究了超声波法提取信阳红茶多糖的工艺条件和信阳红茶多糖体外抗氧化活性.结果表明,超声功率、超声时间和提取温度对信阳红茶多糖提取率有一定的影响,最佳提取工艺为:超声功率800W,提取温度70℃...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为了优化细菌纤维素与γ-聚谷氨酸复合膜发酵过程,提高复合膜产量,对木醋杆菌分批发酵复合膜进行了研究.根据木醋杆菌发酵过程的特点,在Logistic方程和Ludedking-Piret方程的基...
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24. 红菇子实体多糖体外抗氧化活性评价刊名： 食品工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以野生红菇子实体为材料,提取水溶性多糖,经初步纯化后,分别从自由基清除能力、还原能力、金属离子螯合能力和抑制脂质过氧化能力方面,对粗多糖和3种多糖分离组分的体外抗氧化作用进行了综合性评价.试...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 生物胺是普遍存在于动植物和微生物中的一种生物多胺,对维持生物体正常生理活动起一定作用,但如果摄入过量就会引起中毒,甚至导致死亡.因此,对食品中生物胺的检测非常重要.在生物胺检测中,高效液相色...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 针对本科高校食品科学与工程专业毕业设计中存在的问题,结合其人才培养方案,从毕业选题、开题报告、毕业设计过程指导、毕业设计开展方式、教师工程实践能力、学生论文撰写能力、答辩程序等方面提出了毕业...
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27. 地衣芽孢杆菌在食品工业中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 地衣芽孢杆菌是一种公认的安全无毒的革兰氏阳性菌.由于地衣芽孢杆菌能产丰富的蛋白酶,能提高营养利用效率、提高动物免疫功能以及抑制致病菌的效果,在食品工业方面已经有广泛的应用.主要综述地衣芽孢杆...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立了固相萃取柱净化-高效液相色谱二极管阵列检测器,测定食品中19种防腐保鲜剂的方法.样品经甲醇提取,通过C18固相萃取柱净化,以C18反相色谱柱为分离柱,0.02 moL/L乙酸铵和甲醇为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立一种反相高效液相色谱(RP-HPLC)法测定竹茹提取物及其不同部位的腺苷含量的方法.采用RP-HPLC法;Luna C18ODS柱(4.6 mm×250 mm,5 μm),乙腈-0.01...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 研究了葛根保健酒中葛根素的鉴别和含量测定方法.结果表明,红外光谱法不适用于葛根保健酒中葛根素的鉴别.薄层色谱法斑点清晰,重现性好,专属性强,可作为葛根保健酒中葛根素的鉴别.以十八烷基硅烷键合...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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