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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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1. 叶黄素微胶囊化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究了以叶黄素晶体为芯材,用喷雾干燥法制备10％叶黄素微胶囊的配方和工艺.最佳配方为:叶黄素晶体(80％)质量分数12.5％、阿拉伯胶质量分数54.96％、蔗糖质量分数30.54％、低聚原花...
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2. 鲮鱼汤渣酶解工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 利用低温酶解技术酶解鲮鱼汤渣,以提高汤渣的蛋白质利用率,开发新型高营养方便鱼汤.研究结果表明,当木瓜蛋白酶与风味蛋白酶的质量比为1∶3,酶量为汤渣质量的0.20％,固液比为1:2(g/mL)...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以天津蓟县产红地球、北宁产巨峰葡萄和天津汉沽产玫瑰香葡萄为材料,设置未预冷、预冷8h和24 h三个预冷处理,分析贮藏期生理生化品质的变化.研究表明,预冷8h下,3种葡萄腐烂率较低,不同预冷处...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 运用过氧乙酸打开11S球蛋白中的二硫键,通过分子结构的变化改善其功能性质.结果表明,随着二硫键断开程度的增加,11S球蛋白的表面疏水性、起泡性和乳化性显著提高;起泡稳定性和乳化稳定性呈先上升...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 沙枣含糖量为43％～52％,富舍多种营养物质,可以作为原料酿造保健型果酒;为了充分地利用沙枣资源,优化其加工工艺参数,以沙枣汁为原料,在初糖浓度、酵母接种量、发酵温度和初始pH 4个单因素试...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以二氢香豆素为原料,经皂化水解开环,形成钠盐.在低温条件下,钠盐用盐酸酸化形成含有邻羟基的3-(2-羟基苯基)-丙酸.考察了不同浓度的氯化钠溶液,对3-(2-羟基苯基)-丙酸产率的影响,同时...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究考察了超临界二氧化碳萃取菠萝皮多酚的工艺,采用单因素试验及响应面分析试验研究菠萝皮多酚超临界二氧化碳水萃取菠萝皮中多酚工艺中的超临界二氧化碳萃取压力,超临界二氧化碳萃取温度,超临界二氧化...
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8. 青梅汁抗氧化特性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 探讨了青梅汁的体外抗氧化作用.采用化学模拟体系对其总抗氧化能力,清除·OH、DPPH·及O2-·的能力进行测定;通过体外动物试验,研究了青梅汁对37℃孵育后H2O2诱导的脂质过氧化产物MDA...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了探究电子鼻技术对不同处理海棠果贮后常温货架期的判别能力,将海棠果冷藏120 d后做常温货架试验(0,3,6和9d),分为对照、1μL/L 1-MCP与1μL/L 1-MCP结合800 m...
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10. 西藏野生粉枝莓果醋发酵工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以西藏野生粉枝莓果汁为发酵原料,研究粉枝莓果醋酿造工艺.结果表明,其酒精发酵的最佳工艺条件为初糖浓度为240 g/L、发酵时间为7d、发酵温度为25℃、初始酸度为4.5;醋酸发酵的最佳条件为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以氧化淀粉为原料,采用液化工艺,研究α-淀粉酶加量、体系pH、酶解温度、酶解时间等对水解液中葡萄糖醛酸含量的影响,在此基础上采用正交法优化氧化淀粉最佳液化条件,在其它条件不变的情况下,当体系...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以小麦淀粉为主料,适量添加高粱粉等其他辅料来制作低蛋白高粱面条,采用质构分析的手段来研究魔芋胶、羧甲基纤维素钠和海藻酸钠3种亲水胶体对低蛋白高粱面条品质的影响.结果表明,亲水胶体对低蛋白高粱...
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13. 五味子发酵酒关键工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 五味子风味复杂,营养组成特殊,适合于发酵果酒.研究采用响应面分析试验法对五味子酒发酵工艺参数进行了优化.结果表明,五味子酒生产适宜发酵菌种为Y2324葡萄酒酵母菌,发酵工艺条件的最优组合:将...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 针对工业上食醋淋浇发酵过程中木醋杆菌产细菌纤维素膜的普遍现象,考虑在同一发酵体系中同时培养醋酸菌和木醋杆菌,研究了木醋杆菌与醋酸菌混菌发酵生产细菌纤维素和醋酸的发酵过程和发酵动力学.通过测定...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 试验以酶联免疫吸附法为检测基础,在水相中合成发光量子点,再由量子点与磁性纳米材料相结合,形成磁性量子点,然后使磁性量子点与羊抗兔IgG联结制备生物荧光探针.该复合结构物质依靠磁性材料的磁富集...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 试验探讨2种钙盐(氯化钙和乳酸钙)和3种磷酸盐(三聚磷酸盐、焦磷酸盐和六偏磷酸盐)对罗非鱼鱼糜凝胶特性、持水率、白度以及折叠强度的影响.研究结果表明,不同添加量的氯化钙和乳酸钙都可以改善罗非...
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17. 蕨蔴淀粉提取工艺优化及特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 试验以蕨蔴淀粉为研究对象,通过单因素(提取剂的料液比、pH、浸泡时间和沉降时间)与正交试验,探究其最佳提取工艺,并对其特性进行初步研究.结果表明:蕨蔴淀粉的最佳提取工艺为料液比1∶5 (g/...
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18. 流质糖果“返砂”现象的分析与探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 对流质糖果中出现返砂的原因和防范措施进行了探讨.通过理化检测和HPLC检测,可知结晶晶体的主要成分为蔗糖,因此,主要从蔗糖溶解度、添加的粉料、生产工艺及储存温度等因素加以控制,防止流质糖果中...
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19. 两段式冷却对羊背最长肌品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以20只小尾寒羊胴体按试验设计劈半后随机分成2组,分别进行两段式冷却(温度-13℃～-15℃、时间2h,风速3 m/s,随后转入常规冷却间至24 h)和常规冷却(温度0℃～4℃、时间24 h...
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20. 热风干燥生产紫薯全粉工艺探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以紫薯为原料,紫薯全粉色彩色差和游离淀粉碘蓝值为考察指标,采用单因素和正交试验对热风干燥生产紫薯全粉工艺进行探讨.结果表明,热风干燥制备紫薯全粉最优工艺为:蒸煮时间10 min,热风干燥时间...
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21. 再造烟叶质量差异性分析与研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 收集三家不同企业、不同牌号、不同批次的再造烟叶产品,采用常规方法测定再造烟叶产品理化指标.利用方差分析及偏最小二乘判别分析对其理化指标进行分析.结果表明,三家企业再造烟叶产品在氯、总糖、烟碱...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了掌握液氮充注气调对厢体内流场的影响,搭建液氮充注气调试验平台,研究不同汽化器的翅片间距、回风道风速和初始温度条件下厢体内的温度场和相对湿度场的均匀性变化.结果表明,翅片间距对厢体内的温度...
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23. 桑椹花色苷分离及结构鉴定研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 桑椹花色苷是2-苯基苯并吡喃结构多羟基和多甲氧基衍生物的一类水溶性糖苷,具有抗氧化、抗癌、抗肥胖和神经保护等生物活性,可广泛应用于食品、药品及化妆品行业.桑椹花色苷的抗氧化活性与其结构和含量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 香豆素作为一种常见的食品添加剂,长期服用或接触将会引起过敏、肠胃不适等不良反应,危害人类健康,因此检测香豆素类化合物用量具有重要的意义.阐述了香豆素的研究背景和现状,就近些年来国内外食品中香...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 白兰地的挥发性香气物质对于白兰地的感官评定,如色泽、香气和口感等有着特殊的影响.因此,就白兰地中挥发性香气化合物的预处理方法、分析方法及近期国内外的研究进展进行全面的综述.
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26. 蜂蜜品种鉴别方法的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 蜂蜜的品种决定蜂蜜的价值,因此建立有效的蜂蜜品种鉴别方法具有重要意义.对国内外蜂蜜品种的鉴别方法进行了综述,介绍了色谱法、光谱法、智能人工感官技术和常规理化检测在鉴别蜂蜜品种方面的优缺点,为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定300多种市售主食食材中β-胡萝卜素含量,具体条件:色谱柱为Agilent Zobrax SB-C18(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相条件为:含0.4 g...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究了高效液相色谱法(HPLC法)检测夏桑菊凉茶中绿原酸、迷迭香酸、木犀草苷、芦丁、槲皮素和蒙花苷含量的方法.色谱条件为:依利特C18色谱柱(4.6 mm×250mm,5μm),甲醇-0.1...
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29. 离子色谱法检测蜂蜜中淀粉糖浆刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了更好地了解市场上蜂蜜中淀粉糖浆的掺假情况,检测了随机抽取的一批蜂蜜,发现其中掺假蜂蜜主要以掺入果葡糖浆为主,并且对于标准中未出现的一种判定阳性的依据进行加标试验验证,可以作为判断蜂蜜掺假...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 建立了自动顶空-气质联用技术同时测定水产品中6种挥发性含硫类致嗅物质含量的分析方法.水产品经过正己烷超声提取后,提取液用自动顶空-气质检测分析.结果表明,水产品中6种含硫类致嗅物质的检测限低...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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