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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 麸皮中的蛋白质含量12％～18％,与多糖、膳食纤维等结合在一起,很难提取.以小麦麸皮为原料,利用超声波-碱的方法,通过正交试验,研究超声波功率、超声波温度、加热时间、溶液pH及液固比等因素对...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以紫花芸豆为原料,采用正交试验确定紫花芸豆清蛋白提取过程中料液比、提取时间和温度的最佳条件,并对提取的清蛋白等电点、分子量和氨基酸组成进行了测定与分析.结果表明,当料液比为1∶15 (g/m...
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3. 豌豆面条加工工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究采用豌豆粉和小麦粉为主要原料,选取豌豆粉比例、加水量、谷朊粉添加量和β-环状糊精添加量4个因素,以蒸煮品质、质构品质和感官品质作为考察指标,进行单因素和正交试验,确定豌豆面条最佳工艺条件...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为了抑制酱油中耐盐产膜酵母的生长繁殖,先通过单因素试验研究纳他霉素、大蒜汁和无水乙醇对酱油耐盐产膜酵母生长繁殖的影响,然后通过L16(44)正交试验确定纳他霉素、大蒜汁、无水乙醇和异抗坏血酸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 试验以ACE抑制率为指标,通过单因素和正交试验确定酶解法制备葵花籽粕ACE抑制肽的最优工艺.结果表明:碱性蛋白酶制备葵花籽粕ACE抑制肽的最佳工艺为:溶液pH 8,加酶量7％水浴温度55 ℃...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以星鳗骨为原料,研究了双酶法提取星鳗骨鱼油的工艺条件.在单因素试验的基础上,以鱼油得率为指标进行响应面优化试验,并对星鳗骨鱼油进行理化性质分析.结果表明,最佳的提取条件为:每100 g底物中...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究一种利用高压均质技术制备玉米淀粉-脂质复合物的工艺,并对其热特性质进行研究.以玉米淀粉和脂肪酸为原料,对工艺中脂肪酸种类及添加量、高压均质压力、高压均质次数和糊化预处理温度等因素进行单因...
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8. 黑冰淇淋粉制备工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以黑豆、黑花生、黑芝麻、鲜牛乳、棕榈油、白砂糖等为原料进行冰淇淋浆料的配方设计,并通过离心喷雾干燥工艺制备黑冰淇淋粉.利用单因素、正交试验和响应面分析法对冰淇淋浆料的配方和喷雾干燥条件分别进...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为了研究具有优良性能的可食膜及其制备方法,以大豆分离蛋白(SPI)、壳聚糖(CS)为成膜基材共同制备可食膜.研究成膜材料配比、甘油质量浓度和pH对可食膜断裂伸长率、抗张强度、水蒸气透过系数影...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 基于单纯形重心设计法研究不同有机酸及其复合配比对冷鲜猪肉气调贮藏品质的影响.以5 mg/mL有机酸浸泡处理冷鲜猪肉,相较空白对照组,酒石酸、抗坏血酸、柠檬酸及其复合酸液处理均能有效抑制冷鲜猪...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 针对四川仔姜采后易失水,褐变、霉变腐烂等问题,以四川仔姜为试验试材,分别置于8℃±0.5℃,10℃±0.5℃,12 ℃±0.5℃,14℃±0.5℃和16 ℃±0.5℃温度条件下贮藏,研究不同...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为充分利用金针菇、香菇加工、食用过程中产生的副产物,以金针菇、香菇菇柄为原料,通过微波辅助提取其中的游离氨基酸.研究了微波功率、料液比、微波时间等单因素对提取游离氨基酸的影响,通过正交试验研...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以重瓣玫瑰花提取液为主要原料,选用植物乳杆菌为发酵菌种,对发酵条件和配方进行优化,得到一种富含益生菌和花色苷的益生菌产品.在单因素试验的基础上,采用响应面法优化玫瑰花益生菌饮料的工艺参数.结...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为减少豆腐成型挤压过程中干物质的流失,缩短挤压成型时间,提高豆腐生产效率,在豆腐的制作与优化过程中,采用NC成型箱代替传统豆包布成型.结果表明,使用NC成型箱比使用传统豆包布,水分排出时间快...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以小麦面粉为原料,经和面、压延、拉面、蒸煮、沥干、速冻等工序,制成速冻熟制拉面.以高酰基结冷胶作为拉面改良剂,观察其添加量对速冻熟制拉面膨胀率、蒸煮损失率、质构、拉伸特性和微观结构等品质特性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究用于牛奶和奶粉中多种抗生素残留同时检测的胶体金免疫层析试纸条.基于胶体金免疫层析技术,搭建抗原包被体系和胶体金标记抗体体系,优化检测方法,考察胶体金快速检测试纸条的检测灵敏度、特异性、准...
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17. 马铃薯馒头的制备工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以马铃薯全粉为原料,采用一次发酵的方法制备马铃薯馒头.以馒头的质构和感官评价为考察指标,通过单因素试验和正交试验对其指标进行优化.结果表明,酵母添加量0.6％,加水量50 mL,醒发时间35...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以小曲清香型白酒为例,对自动化技术在白酒酿造中的应用进行研究.以基于FCS设计的硬件系统为基础,对现场控制层的所有执行机构进行管控,并通过工业以太网连接上层监控软件.监控软件采用力控组态设计...
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19. 常用香辛料提取物抑菌活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为探讨常用香辛料抑菌效果,对干红辣椒、花椒、肉桂、白芷、豆蔻、沙姜、草果、八角、丁香、黑胡椒10种天然香辛料水提物和醇提物对食品中常见细菌的抑制活性以及最小抑菌浓度进行研究.结果表明,10种...
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20. 生姜提取液对淀粉膜抑菌作用的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 试验研究了生姜提取液对马铃薯淀粉膜和玉米淀粉膜的抑菌作用.试验结果表明,淀粉膜的平均水溶率为34.92‰微生物试验结果表明,生姜提取液-马铃薯淀粉膜和生姜提取液-玉米淀粉膜均对大肠杆菌和酵母...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以L-抗坏血酸棕榈酸酯为对照,采用DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、铁离子还原能力和还原力法,综合评价咖啡酸、芦丁、阿魏酸、槲皮素的抗氧化活性.结果表明:在清除DPPH自由基能...
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22. 物流业发展对食品就业规模的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 物流发展对经济发展具有较强的带动效应,其中之一体现在对其他行业整体规模的带动进而拉动其就业规模,重点研究物流发展对食品业就业的带动效应.在考察物流发展的就业带动效应时,将物流就业带动效应具体...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 对国内外收缩变形的相关研究及干燥过程中食品物料变形种类和相关机理进行分析.根据不同的干燥经验模型,介绍食品干燥收缩变形的体积变化规律,及其对食品质构的影响,重点分析了物料表面收缩变形产生的水...
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24. 乳过氧化物酶研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 综述乳中乳过氧化物酶的理化性质及结构、稳定性、酶活性、抑菌机理,以及热处理强度对乳过氧化物酶活性的影响和分离提纯乳过氧化物酶工艺的研究进展.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： TBL受学是目标管理模式,是以学生为主体,发挥学生学习主动性和积极性,提高学生实践动手能力和思维创新能力的教学方式.通过TBL受学在食品保藏原理实验教学中的实践,并和传统LBL教学模式进行比...
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26. 量热计用于滋补类食品热值测定分析刊名： 食品工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 热值作为衡量物质品质的一个重要物理数据,从能量角度为评价同类食品品质提供一种新思路和方法.利用氧弹量热计测定12种常见滋补类食品的热值,12种滋补类食品的热值范围在13.09～32.46 k...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用高效液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)测定动物源食品中青霉素G、青霉素v、阿莫西林、氨苄西林、苯唑青霉素、萘夫西林、双氯西林、哌拉西林、头孢氨苄、头孢唑林等10种β-内酰胺类抗生素...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为了增加西藏的坚果品种,发展西藏特色坚果经济.试验采用气相色谱法和原子吸收分光光度法对华山松籽仁中脂肪酸及微量元素进行测定与分析,并与陕西的华山松籽和常见坚果进行对比.结果发现,西藏华山松籽...
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29. 森林蔬菜鳞尾木营养分析与评价刊名： 食品工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用国家标准对森林蔬菜鳞尾木可食用部位(嫩芽与果肉)进行营养成分测定,结果表明,两部位均含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、纤维素等,还含有锌、钙、铁、磷等优质矿物质;蛋白质中含有种类齐全的人体...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 建立高效液相色谱联用ICP-MS同时测定水产品中的三价砷(砷Ⅲ)、五价砷(砷Ⅴ)、一甲基砷(MMA)、二甲基砷(DMA)、砷胆碱(AsC)和砷甜菜碱(AsB)的方法.样品经水与甲醇体系超声提...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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