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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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31. 马铃薯热干面干燥工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以马铃薯全粉为原料制作马铃薯热干面,在比较几种干燥方式对马铃薯热干面感官品质的影响基础上,采用单因素试验和正交试验对马铃薯热干面热风干燥工艺进行了探讨优化,并以市售干制热干面为对照,分析比较...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采用Schall烘箱加速氧化法研究天然生育酚、二氢杨梅素、抗坏血酸棕榈酸酯对鲐鱼背腹部肌肉脂肪抗氧化的效果,运用响应面优化法确定最佳复合抗氧化剂配方,结果显示,在天然生育酚0.022％、二氢...
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33. 现磨五谷饮品的配方优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以烤熟的大豆、糯米、燕麦、花生和白砂糖为原料制作现磨五谷饮品,研究五谷饮品的最佳配比.以感官评价为指标,采用单因素法分别探究大豆、糯米、燕麦、花生、糖和水对五谷饮品口感的影响.在单因素试验基...
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34. 一种松针枸杞黄酒制备方法的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以松针和枸杞为主要原料,在黄酒制备工艺的基础上对松针枸杞黄酒的制备方法进行了研究,并对发酵工艺条件进行优化.该研究采用内部沸腾法和水浴浸提法分别对松针和枸杞进行浸提,再与黄酒一起发酵.经试验...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为探究樱桃中花色苷、维生素C及其蛋白质提取工艺并进行优化,选择以柠檬酸提取法、酸性乙醇提取法和超声辅助萃取法提取花色苷;以磷酸萃取法、草酸萃取法和超声辅助萃取法提取维生素C;以超声辅助萃取法...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 试验选用苦荞和甜荞麦为原料,比较研究二者富硒萌发过程中的生理变化.研究结果表明整个富硒萌发过程中,荞麦中的可溶性糖、可溶性蛋白和MDA含量呈下降趋势;总硒和游离氨基酸含量则呈上升趋势,酶活性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 研究多汁乳菇多糖的脱色工艺及抗氧化活性.以脱色率和多糖保留率为指标,评价不同类型树脂的脱色效果,并通过单因素试验和正交试验优化树脂法脱色的工艺条件.采用总抗氧化能力测定法评价脱色前后多糖样品...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 试验通过响应面法确定火麻仁水溶性总蛋白的最佳提取方案,试验过程中分析了三个单因素,分别是提取pH、提取时间和料液比,其中确定了火麻仁的提取时间对火麻仁蛋白提取率影响较大,分析得出火麻仁蛋白提...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究加25％碎冰处理对熟制中国对虾冻藏期间新鲜度和质构的影响,检测-18℃冻藏期间中国对虾菌落总数、pH、TVB-N值、TBA值、硬度和弹性的变化.结果表明,蒸煮处理显著提高冻藏中国对虾的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 试验以大豆分离蛋白为原料,选择超声波和酶解联合处理大豆蛋白,采用间接竞争ELISA法和免疫印迹法测定大豆主要抗原蛋白β-伴大豆球蛋白的抗原性和免疫活性,并分析超声波和酶解处理后大豆蛋白的结构...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 利用超声技术处理马铃薯淀粉糊,研究超声场下马铃薯淀粉糊剪切稀化及触变性变化规律.采用超声设备对马铃薯淀粉糊进行超声处理,采用超声波设备处理马铃薯淀粉糊样品,分别利用流变仪和Brabender...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究制备具有优良性能可食膜的方法,以大豆分离蛋白、壳聚糖为成膜基材共同制备可食膜,并利用微波技术对可食膜进行物理改性,研究成膜材料配比、微波功率和微波时间对可食膜断裂伸长率、抗拉强度、水蒸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为了分析新疆红枣热风干燥过程中不同频率下对介电特性参数的影响,研究了在65℃干燥温度下,红枣样品在不同射线频率(0.1,1,10,40和100 kHz)下介电特性参数的变化规律.引入电阻RQ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 研究显齿蛇葡萄中不同黄酮组成对α-葡萄糖苷酶的抑制活性及DPPH·清除能力.15份不同显齿蛇葡萄叶,甲醇超声辅助法制备供试品;α-葡萄糖苷酶抑制和DPPH·清除模型评价相关生物活性;拟复方验...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 对以黑果枸杞干果为原料制备的黑果枸杞速溶粉的营养成分进行了分析,并测定了体外抗氧化活性.采用高效液相色谱(HPLC)柱后衍生的方法测得速溶粉含有17种氨基酸,其中天冬氨酸含量最高(1.345...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采集浙江省41个品牌炒制香榧样品,测定钾、镁、钙、铁、锰、锌、铜、硒和钠9种矿物元素含量,分析矿质元素含量的分布频率及区域差异.结果表明,香榧中9种矿物元素分别为钾12 639 mg/kg、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为建立一种无损的大米蛋白质近红外检测方法,以138份大米作为样本,分别对蛋白质和蛋白质(干基)进行近红外建模.经优化得到相应的最佳模型,两模型的内部校正决定系数R2内分别为0.950 6和0...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 当今,粮食的水分含量已经成为粮食储藏和加工中一个重要的环节,如何更加精准地测定已经成为粮食成产企业、用户等最为关心的话题,目前有多种测量方法,但各有优缺点.因此,该文提出了基于两级模拟放大电...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 蛋白质和多糖是食品中两类重要的大分子物质,二者是赋予食品良好的加工和质构特性的重要因素.简述了蛋白质和多糖之间的物理相互作用,重点介绍蛋白质-多糖相互作用对食品微观结构和质地的影响机制.同时...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 国内食品生产检验制度日益完善、检验标准日益严格,食品掺伪鉴别检验课程逐渐开始与企业人才需求接轨.在新的食品安全监管环境下,对食品掺伪鉴别检验专业人才培养提出了新的要求和标准.主要从几方面探讨...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 超声波在食品工业中的应用主要利用了与介质之间的相互作用引起的空化效应、机械效应和热效应.这些效应影响细胞中的酶分子的催化活性,进而可提高蛋白质的提取率,改善其结构、功能特性及生物活性.详细综...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 综述了谷子淀粉的基本特性与加工产品品质特性之间关系的研究进展,分析了淀粉的组成、微观特性、物化特性在不同种类间的变化特点,比较了谷子、马铃薯、水稻、玉米、小麦淀粉各品质特性的差异情况,并对谷...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以上海市消费者为研究对象,通过问卷调查,考察了消费动机、关于绿色农产品的认知程度等方面对绿色农产品消费行为的影响.首先利用因子分析对反映消费动机的10个指标进行降维,再将得到的动机因子和其他...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 针对我国保健食品安全风险监管过程中的信息不对称性及政府监管效率低下问题,运用博弈分析方法,引入消费者权益损失补偿系数,考虑企业名誉损失、企业内部奖励等因素,构建我国保健食品安全风险监管过程中...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 《教育部关于全面提高高等教育质量的若干意见》中提出“改革考试方法,注重学习过程考查和学生能力评价”.为贯彻这一文件精神,以《食品毒理学》为例,教学过程中根据课程的专业特点,结合食品安全科普热...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 建立鸡肉中硝基呋喃类药物代谢物残留的液相色谱-串联质谱检测方法.样品经盐酸水解,邻硝基苯甲醛过夜衍生,调pH 7.2后,用乙酸乙酯提取,正己烷净化,以多离子反应检测模式(MRM)进行测定,采...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 建立了测定烟草制品中8种羰基化合物的液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)方法.以d3-甲醛-2,4-二硝基苯腙为内标,样品经乙腈萃取后用DNPH将其衍生化反应、过0.45 μm有机相滤膜后...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 建立分散固相萃取-超高效液相色谱串联质谱同时测定牛奶中12种喹诺酮类药物残留的方法.牛奶样品中喹诺酮类药物经酸化乙腈提取,分散固相萃取净化,电喷雾离子源-三重四级杆串联质谱对喹诺酮类药物进行...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 试验建立了湿法消解-电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-OES)法测定朝天椒中的微量金属元素Mn、Mg、Zn含量,讨论了消解条件对消解结果的影响,考察了方法检出限、仪器检出限、准确度、精密度...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 建立高效液相色谱法(HPLC)同时测定植物样品中麦角甾醇、胆甾醇和豆甾醇的方法.样品经皂化、萃取后,用紫外检测器进行测定.优化后的色谱条件为:Shim-pack CLC ODS色谱柱(250...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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